Общие принципы профилактики бактериальных пищевых отравлений
1. Оздоровление источников инфекции:
Все работники предприятий общественного питания должны проходить тщательное медицинское обследование при поступлении на работу, в ее процессе, после перерывов, связанных с заболеваниями.
Не должны допускаться к работе и отстраняются от нее лица, больные желудочно-кишечными заболеваниями, имеющие заболевания кожи, носоглотки, нагноившиеся порезы, ссадины, царапины на руках.
2. Предупреждение попадания возбудителей инфекций и их токсинов в пищевые продукты:
а) соблюдение условий, сроков хранения, транспортирования и реализации скоропортящихся продуктов и готовых блюд в соответствии с действующими санитарными правилами и нормами;
б) периодическое проведение дезинфекции, дезинсекции (уничтожение насекомых) и дератизации(уничтожение грызунов) на предприятиях общественного питания)
В) соблюдение правил личной гигиены
3. Предотвращение возможности накопления возбудителей и их токсинов в пище:
Соблюдать сроки, температуру хранения, а также сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов, готовых блюд.
4. Уничтожение возбудителей и токсинов в пище:
При приготовлении пищи подбирают такие условия обработки продуктов, при которых микробы погибают или резко снижается их количество.
В основном это методы термической обработки продуктов - стерилизация, пастеризация, варка, жарка, тушение, копчение и т.д.
|
|
|
Гигиеническое обучение работающих на предприятиях общественного питания.
Пищевые отравления немикробной этиологии и их профилактика
Гигиенические мероприятия по профилактике пищевых интоксикаций.
Гигиенические мероприятия по профилактике пищевых токсикоинфекций.
Профилактика токсикоинфекций
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет. Организация лечебного питания.
Особенности питания детей и лиц пожилого возраста.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 352; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!