Значение питания для сохранения здоровья населения. Проблемы продовольственной безопасности Российской Федерации. Понятие о рациональном питании
Питание как фактор здоровья. Физиологические нормы питания. Понятие об основных принципах рационального питания.
Гигиена питания - отрасль гигиенической науки, разрабатывающая основы рационального, здорового питания населения.
Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учетом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов. Рациональное питание должно обеспечивать постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживать жизнедеятельность (рост, развитие, функции органов и систем) на высоком уровне.
Физиологические нормы питания базируются на основных принципах рационального питания:
1. Принцип качественной полноценности питания- рациональное питание должно восполнять потребности человека в белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных солях и микроэлементах.
2. Принцип количественной полноценности суточного рациона - суточный рацион питания должен соответствовать по энергетической ценности энергозатратам организма.
Потребность в энергии зависит от возраста, пола, соотношения роста и массы тела, деятельности человека, качества и условий жизни, климата.
Потребность в энергии определяется также физиологическим состоянием (беременность, кормление грудью).
В соответствии с этим принципом население страны делится на 5 групп по тяжести труда:
|
|
|
1 - очень низкая физ.активность - работники преимущественно умственного труда - КФА: 1,4 - ♂♀
2 - низкая физ.активность - работники легкого физического труда - КФА: 1,6 - ♂♀
3 - средняя физ.активность - работники средней тяжести труда - КФА: 1,9 - ♂♀
4 - высокая физ.активность - работники тяжелого физического труда - КФА: 2,2 - ♂♀
5 - очень высокая физ.активность - работники особо тяжелого физического труда - КФА: 2,5 - ♂
КФА (коэффициент физической активности) - соотношение общих энергозатрат и величины основного обмена.
3. Принцип сбалансированности суточного рациона - пищевые в-ва должны поступать в наиболее благоприятных соотношениях:
Б:Ж:У = 1:1,1:4,7 - для ♀18-55лет, для ♂18-60лет
Б:Ж:У = 1:1:4 - для ♂♀1-18лет, старше 55(60)лет
Б:Ж:У = 1:1:3 - для ♂♀0-1лет
Белок растит : Белок животн = 50%:50% (старше18лет)
Белок растит : Белок животн = 40%:60% (0-18лет)
Жир растит : Жир животн = 35% : 65% (старше 18лет)
Жир растит : Жир животн = 30% : 70% (0-18лет)
Насыщенные жирные к-ты: пальметиновая, стеариновая.
Мононенасыщенные жирные к-ты: олеиновая, пальмитоолеиновая.
Полиненасыщенные жирные к-ты: линолевая, линоленовая, араходоновая .
Углеводы:
|
|
|
Моносахариды - 15%
Олигосахариды - 15%
Полисахариды - 70%
Соотношение Са : Р :Mg = 1 : 0,8 : 0,4
Вит. А (Ретинол) : проВит. А (каротин) = 1 : 3
4. Принцип правильности режима питания - пищевой рацион должен быть правильно распределен в течение дня.
Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной Оптимально 3-4-разовое питание с интервалами между приемами пищи 4-5 ч.
При 3-разовом питании:
-завтрак - 30% суточной энергетической ценности рациона,
-обед - 45%,
-ужин - 25%.
При 4-разовом питании:
-завтрак - 25%,
-обед - 35%
-полдник - 15%,
-ужин - 25%
5. Принцип безопасности продуктов питания в рационе -продукты не должны представлять опасности для здоровья из-за наличия физических, химических или биологических контаминантов или процессов порчи (окисление, брожение, осаливание и т.п.) при неправильном хранении и реализации.
6. Принцип правильности кулинарной обработки продуктов- термическая обработка.
Принцип разнообразия продуктов суточного рациона
Принцип индивидуализации суточного рациона
Биологические и экологические проблемы питания. Концепции и принципы рационального питания.
Проблемы питания населения в РФ:
|
|
|
1. Избыточное потребление животных жиров
2. Избыточное потребление консервированных и концентрированных продуктов
3. Избыточное потребление соли (5-6 г/день в норме)
4. Недостаточное потребление фруктов и ягод
5. Недостаточное потребление бобовых
6. Недостаточное потребление рыбы
12 правил здорового питания по версии Всемирной Организации Здравоохранения:
1. Пища должна быть разнообразной, в основе которой - продукты животного и растительного происхождения.
2. Сложные углеводы крайне полезны и необходимы, поэтому ежедневно следует употреблять в пищу цельнозерновой хлеб, каши из цельных круп, бобовые.
3. Ежедневный рацион должен включать в себя 400 и более граммов свежих, или термически обработанных, соответствующих сезону и желательно местного происхождения фруктов.
4. Индекс массы тела необходимо поддерживать в пределах ИМТ=18,5 – 25. Поддерживать ИМТ на должном уровне поможет ежедневные физические упражнения и нагрузка.
5. Необходим контроль употребляемых в пищу жиров. Для здорового питания показаны ненасыщенные жиры, которые должны составлять не более 30% от дневного рациона, употребляемого в пищу.
6. Уменьшить употребление мясных продуктов с высоким процентным содержанием жира, заменив их нежирным мясом, рыбой, бобовыми.
|
|
|
7. Потреблять несколько раз в сутки молочные продукты, следует выбирать молоко, кефир, йогурт, сыр с низким содержанием жиров.
8. Необходимо значительно уменьшить потребление сахара, особенно рекомендуется ограничить употребление сладостей и сладких газированных напитков.
9. Количество соли, употребляемой в течение дня, не должно превышать 5 граммов, что примерно составляет одну чайную ложку.
10. Употребление алкоголя исключить, или снизить до 2 порций в день (по 10гр каждая).
11. Для того чтобы уменьшить содержание жиров в пище, следует готовить ее безопасно, то есть пищу следует запекать, проваривать и готовить на пару, а не жарить.
12. Правильный питьевой режим, правильный режим питания.
Принципы рационального питания - см 38 вопрос.
Значение питания для сохранения здоровья населения. Проблемы продовольственной безопасности Российской Федерации. Понятие о рациональном питании.
Рациональное питание -см 38 вопрос
Принципы рационального питания -см 38 вопрос
12 правил здорового питания по версии Всемирной Организации Здравоохранения -см 39 вопрос
Проблемы питания в РФ -см 39 вопрос
Продовольственная безопасность предусматривает:
· Физическую доступность продовольствия. Продукты питания должны быть в наличии на территории страны в необходимом объеме и ассортименте (в соответствии с принятыми нормами потребления), их поступление должно быть бесперебойным. Достижение этого условия обеспечивается за счет государственного контроля за внешними и внутренними поставками, а также имеющимися запасами продуктов питания;
· Экономическую доступность продовольствия. Каждый гражданин страны независимо от возраста, имущественного и должностного положения должен иметь достаточный уровень доходов для приобретения минимального набора продуктов питания. Достижение этого условия обеспечивается как за счет поддержания достаточного уровня доходов населения, так и за счет контроля за уровнем цен на продукты питания. Должна существовать также возможность самообеспечения населения продовольствием за счет личных подсобных хозяйств и дачных участков;
· Безопасность питания. Качество сырья и продуктов питания должно соответствовать установленным требованиям и гарантировать безопасное потребление. Человек должен получать с пищей весь комплекс необходимых для нормального развития организма веществ и в то же время быть уверенным в ее безопасности, т.е. в отсутствии вредных для здоровья и окружающей среды веществ.
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 1095; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!