Аперитивы, бальзамы и вермуты
Способы приготовления аперитивов во многом аналогичны приготовлению настоек, однако рецептура аперитивов содержит значительно большее число компонентов.
Рецепты аперитивов и количественные соотношения их компонентов, как правило, не разглашаются, что создает значительные затруднения при их изготовлении в домашних условиях.
В таблице 19 приведены состав и примерные дозы добавок лекарственных трав, кореньев и плодов, а также настоек из них, что позволяет создавать целебные напитки с желаемыми свойствами.
Кунгла. Аперитив приготовляется на спиртованных яблочном и рябиновом соках, настое обыкновенного горького миндаля, имбиря, полыни горькой, померанцевого ореха. Имеет красно-оранжевый цвет, приятный с горечью вкус, сложный аромат. Содержание спирта 35(°), сахара 18 %.
131
Таблица 19
Добавки лекарственных трав при изготовлении целебных напитков
| Виды сырья | Спиртовая | Сухое сырье, |
| настойка, | г/л | |
| мл/л | ||
| Аир обыкновенный | 5 | 10-20 |
| Анис обыкновенный | - | 5-8 |
| Алоэ | 10-20 | - |
| Алтей лекарственный | - | 20 |
| Арника горная | - | 3 |
| Адонис | - | 5 |
| Аралия маньчжурская | 4 | 10-15 |
| Береза (листья, почки) | - | 100,50 |
| Боярышник | 5-6 | 15 |
| Бузина черная (цветы) | - | 15-25 |
| Валериана | 15-20 | 5 |
| Василек | - | 4 |
| Донник | - | 20-30 |
| Девясил | - | 6 |
| Дуба (кора) | 25-30 | 12-15 |
| Душица | - | 5-25 |
| Женьшень | 10-12 | 2-3 |
| Зверобой | 12-15 | 30 |
| Золототысячник | - | 4 |
| Заманиха | 4 | 2-4 |
| Календула (цветы) | - | 40 |
| Калина (кора) | - | 10 |
| Лапчатка (калган) | - | 12 |
| Левзея | 4-5 | 10-15 |
| Лимонник | 4-6 | 20 |
| Липа (цвет) | - | 50-100 |
| Малина | - | 100 |
| Мать-и-мачеха | - | 5 |
| Мелисса | 5-6 | 6 |
| Можжевельник | - | 8 |
| Мята | 30-40 | 6-8 |
| Облепиха (масло) | 5 | - |
| Петрушка | - | 25-35 |
| Подорожник | - | 10 |
| Пижма обыкновенная | - | 5-8 |
| Пион уклоняющийся | 60-40 | - |
| Полынь горькая | - | 100 |
| Полынь лимонная | - | 100 |
|
|
|
132
Продолжение Табл.19
| Виды сырья | Спиртовая | Сухое сырье, |
| настойка, | г/л | |
| мл/л | ||
| Пустырник (трава) | - | 15-40 |
| Родиола розовая | 20 | 10-20 |
| Солодка голая | - | 10-20 |
| Сосна | - | 10-12 |
| Тимьян ползучий | - | 8-10 |
| Тмин | - | 5-30 |
| Тысячелистник | - | 15 |
| Укроп огородный | - | 15 |
| Хмель обыкновенный | - | 5-8 |
| Цикорий обыкновенный | - | 10-6 |
| Черемуха | - | 7-12 |
| Шлемник байкальский | 4-5 | 6-8 |
| Элеутерококк | 4-6 . | 1,6-2 |
|
|
|
Нектар. Аперитив приготовляется на настоях горького миндаля, липового цвета, душицы обыкновенной, мяты перечной. Имеет золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий освежающий вкус, медовый аромат. Содержание спирта 25(°), сахара 10 %.
Немига. Для приготовления аперитива используются яблочный спиртованный сок, настой корня одуванчика, лимонное масло и настой сбора: котовника лимонного, котовника Мусина, мелиссы лимонной. Аперитив имеет желтый цвет, кисло-сладкий с горечью вкус, гармоничный аромат. Содержание спирта 30(°), сахара 7 %.
Невский. Для приготовления аперитива используются коричное масло, ванилин, настой: кардамона, полыни горькой, мяты перечной, кориандра посевного, аниса обыкновенного, зверобоя пронзенного, душицы обыкновенной, донника лекарственного, тимьяна обыкновенного, мелиссы лекарственной, перца стручкового красного. Имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, пряный аромат. Содержание спирта 18(°), сахара 10%.
|
|
|
Оранж. Для приготовления аперитива используются ароматный спирт апельсинового масла, настой
133
померанцевого ореха, настой ромашки и масла: бергамотовое , розовое , коричное. Имеет оранжевый цвет, слегка жгучий вкус, аромат цитрусовых. Содер спирта 27(°), сахара 10 %.
Рига. Для приготовления аперитива используются красносмородиновый морс, лимонное масло и настой ингредиентов: горчавки желтой, арники горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты курчавой, аира болотного, мелиссы лекарственной, цветов липы, коры дуба, перца черного, померанцевой корки, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя пронзенного, почек бальзамных. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, округленный, без выделения отдельных ингредиентов, аромат. Содержание спирта 18(°), сахара 14,2 %.
Южный. Для приготовления используются айвовый спиртованный сок, ароматный спирт померанцевой корки, настои зубровки и фиалкового корня. Аперитив имеет коричневый цвет, горьковатый вкус, сложный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 13 %.
|
|
|
Арония. Для приготовления аперитива используют рябиновый, абрикосовый, яблочный спиртованные соки, морс или сок черноплодной рябины, настой из следующих ингредиентов: горчавка желтая, арника горная, полынь горькая, имбирь, валериана лекарственная, мята курчавая, аир болотный, мелисса лимонная, цветы липы, кора дуба, перец черный, корка померанцевая, листья трифоли, мускатный орех, зверобой пронзенный, бальзамные почки. Имеет темно-красный цвет, кисло-сладкий с небольшой горечью вкус, приятный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 16 %.
Балтийский. Аперитив приготавливается на настое померанцевого ореха, можжевельника обыкновенного, хмеля, кардамона, зверобоя пронзенного. Имеет светло-коричневый цвет, кисло-сладкий вкус с незначительной горечью, сложный аромат с преобладанием померанцевого ореха. Содержание спирта 27(°), сахара 10 %.
Минск. Для приготовления используются морс черноплодной рябины, морс изюма и настой: крово-134
хлебки, цикория, зверобоя пронзенного, мелиссы душистой. Имеет цвет от светло- до темно-розового, мягкий вкус, легкую горечь, сложный аромат. Содержание спирта 30(°), сахара 7 %.
Вермут. Составить смесь трав: 4 г цветов тысячелистника, 3 г коры корицы, 3 г травы мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г травы полыни. Смесь поместить в бутылку , залить 250 мл водки 40 (°) и настоять в течение недели. Затем настой процедить и отжать травяную смесь.
Смешать виноматериалы: клюквенный спиртованный сок 20(°) - 8 л, рябиновый спиртованный настой 20(°) - 2 л, мед-0,8 л, настой трав 6 мл (1 чайная ложка). Купаж компонентов слить в бутыль, настаивать три недели, процедить, отфильтровать и разлить по бутылкам для хранения.
В таблице 20 приведен состав некоторых видов целебных напитков: бальзамов (1 - Москва, 2 - Белорусский, 3 - Рижский, 4 - Карельский, 5 - Уссурийский, 6 - Енисей) и вермутов (1 - Утренняя роса, 2 - Букет Молдавии, 3 - Новость), изготовляемых в промышленном производстве.
Эти сведения могут быть использованы в домашних условиях для получения целебных напитков, при этом не обязательно использовать все виды растений, приведенных в таблице, вполне достаточно использовать 4-8 видов разных целебных растений или спиртовых настоек.
Таблица 20 Состав компонентов целебных бальзамов и вермутов
| Целебные и ароматические | Бальзамы | Вермуты |
| растения | ||
| 123456 | 1 2 3 | |
| Аир болотный | + - + - + - | - - - |
| Анис обыкновенный | + - - | - - - |
| Арника горная | + - + - - - | - - - |
| Апельсиновое масло | - + + | |
| Апельсиновая цедра | ----+- | - - - |
| Алтей | + - | - - + |
135
Продолжение Табл.20
| Целебные и ароматические | Бальзамы | Вермуты |
| растения | ||
| 123456 | 1 2 3 | |
| Арония | ---+-- | - - |
| Бальзамное масло(перуанское) | + - + + - - | - - - |
| Бадьян | - + - - - + | - - - |
| Береза (почки, лист) | + - - + + - | - - - |
| Брусника (лист, ягоды) | - + - - | - - - |
| Бузина | - - + | - - - |
| Вишня (плоды) | - - - + - - | - - - |
| Ваниль | - + - - - - | - - - |
| Ванилин | + - - - - | + - - |
| Валериана лекарственная | + - + - - - | - - + |
| Гвоздика | -+---- | - - - |
| Горичавка | + - | - - - |
| Гравилат | - + - | |
| Дубровка (трава) | + + - - - - | - - - |
| Девясил | + + + | |
| Душица обыкновенная | + - - + - + | + + + |
| Дубовая кора | + - + - - - | - - - |
| Душистый колосок | - + - | |
| Донник | - + - + - + | + + - |
| Дягиль | + - - - - + | - - - |
| Женьшень | - - - - + - | - - - |
| Ель (хвоя) | - - + - - | - - - |
| Желуди | - - + | |
| Зверобой | ++++-+ | + + - |
| Зубровка | - - - - + | - - - |
| Имбирь | -++--- | - - - |
| Ирис | + - - | |
| Калган | ++-+-+ | + - - |
| Какао (бобы) | - + - | |
| Кардамон | - - + | |
| Клевер | - - + - - | - - - |
| Калина | ----+- | - - - |
| Крыжовник | - - - | |
| Кофе | ++---- | - - - |
| Корица | ++---- | - + - |
| Кориандр | +----+ | + + - |
| Котовник лимонный | + + - | |
| Кубеба | + - - - - | - - - |
| Левзея сафроловидная | +----+ | - - + |
| Лимонник (семена, лист) | ----+- | - - - |
| Лимонная цедра | -+---- | - - - |
| Лимонное масло | +--+-+ | - - - |
| Липовый цвет | +++++- | - - + |
136
Окончание Табл. 20
| Целебные и ароматические | Бальзамы | Вермуты |
| растения | ||
| 123456 | 1 2 3 | |
| Малина | --+++- | - - - |
| Мед | + + + + + - | - - - |
| Мелисса | - - + - - - | + - - |
| Миндаль горький | - - - | |
| Мускатный орех | +-++-- | - - - |
| Мята (перечная) | +++-+- | + - - |
| Манарда | + + - | |
| Мята лимонная | - - + | |
| Можжевельник | +--+-- | - - - |
| Орех (померанцевый) | + - + - - - | + - - |
| Полынь (горькая) | ++--+- | + - + |
| Подорожник | ---++- | - - - |
| Перец (душистый) | -++--- | - - - |
| Петрушка | -+---- | - - - |
| Прополис | -+---.- | - - - |
| Ромовая эссенция | ---+-- | - - - |
| Родиола розовая | ----++ | - - + |
| Ромашка | ----+- | + - - |
| Рябина (невеженская) | ---+-- | - - - |
| Слива (белая, черная) | -++--- | - - + |
| Смородина (любая) | - - + | |
| Сосна (почки, хвоя) | -+---- | - - - |
| Тмин | - - - | |
| Тысячелистник | + | + - - |
| Тимьян ползучий (чабрец) | + - - | |
| Трифоли | + - - - | - - - |
| Укроп (семена, трава) | +-+--+ | - - - |
| Фенхель | ---+-- | + - - |
| Хвощ полевой | -----+ | - - - |
| Хмель | - - + | |
| Черника (плоды, листья) | +-+--- | - - - |
| Черемуха (плоды) | ---+-+ | - - - |
| Чага березовая | - - - + - | - - - |
| Шалфей лекарственный | + - - - | - - - |
| Чай черный | + | - - - |
| Шиповник | + + - + + - | - - + |
| Цефалофора | + + - | |
| Элеутеррококк | +---+- | - - - |
| Яблоня | + - - - | - - + |
| Коньяк | --+-++ | - - - |
| Настой рогов морала | -----+ | - - - |
(+) - присутствие в составе напитка компонентов целебного сырья.
137
Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 290; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!