Аперитивы, бальзамы и вермуты



Способы приготовления аперитивов во многом аналогичны приготовлению настоек, однако рецептура аперитивов содержит значительно большее число компонентов.

Рецепты аперитивов и количественные соотно­шения их компонентов, как правило, не разглашаются, что создает значительные затруднения при их изготов­лении в домашних условиях.

В таблице 19 приведены состав и примерные дозы добавок лекарственных трав, кореньев и плодов, а также настоек из них, что позволяет создавать целебные напитки с желаемыми свойствами.

Кунгла. Аперитив приготовляется на спиртован­ных яблочном и рябиновом соках, настое обыкновен­ного горького миндаля, имбиря, полыни горькой, поме­ранцевого ореха. Имеет красно-оранжевый цвет, прият­ный с горечью вкус, сложный аромат. Содержание спирта 35(°), сахара 18 %.

131


Таблица 19

Добавки лекарственных трав при изготовлении целебных напитков

Виды сырья   Спиртовая   Сухое сырье,  
    настойка,   г/л  
    мл/л      
Аир обыкновенный   5   10-20  
Анис обыкновенный   -   5-8  
Алоэ   10-20   -  
Алтей лекарственный   -   20  
Арника горная   -   3  
Адонис   -   5  
Аралия маньчжурская   4   10-15  
Береза (листья, почки)   -   100,50  
Боярышник   5-6   15  
Бузина черная (цветы)   -   15-25  
Валериана   15-20   5  
Василек   -   4  
Донник   -   20-30  
Девясил   -   6  
Дуба (кора)   25-30   12-15  
Душица   -   5-25  
Женьшень   10-12   2-3  
Зверобой   12-15   30  
Золототысячник   -   4  
Заманиха   4   2-4  
Календула (цветы)   -   40  
Калина (кора)   -   10  
Лапчатка (калган)   -   12  
Левзея   4-5   10-15  
Лимонник   4-6   20  
Липа (цвет)   -   50-100  
Малина   -   100  
Мать-и-мачеха   -   5  
Мелисса   5-6   6  
Можжевельник   -   8  
Мята   30-40   6-8  
Облепиха (масло)   5   -  
Петрушка   -   25-35  
Подорожник   -   10  
Пижма обыкновенная   -   5-8  
Пион уклоняющийся   60-40   -  
Полынь горькая   -   100  
Полынь лимонная   -   100  

 

132


Продолжение Табл.19

Виды сырья   Спиртовая   Сухое сырье,  
    настойка,   г/л  
    мл/л      
Пустырник (трава)   -   15-40  
Родиола розовая   20   10-20  
Солодка голая   -   10-20  
Сосна   -   10-12  
Тимьян ползучий   -   8-10  
Тмин   -   5-30  
Тысячелистник   -   15  
Укроп огородный   -   15  
Хмель обыкновенный   -   5-8  
Цикорий обыкновенный   -   10-6  
Черемуха   -   7-12  
Шлемник байкальский   4-5   6-8  
Элеутерококк   4-6 .   1,6-2  

 

Нектар. Аперитив приготовляется на настоях горького миндаля, липового цвета, душицы обыкновен­ной, мяты перечной. Имеет золотисто-желтый цвет, кисло-сладкий освежающий вкус, медовый аромат. Содержание спирта 25(°), сахара 10 %.

Немига. Для приготовления аперитива исполь­зуются яблочный спиртованный сок, настой корня одуванчика, лимонное масло и настой сбора: котовника лимонного, котовника Мусина, мелиссы лимонной. Аперитив имеет желтый цвет, кисло-сладкий с горечью вкус, гармоничный аромат. Содержание спирта 30(°), сахара 7 %.

Невский. Для приготовления аперитива использу­ются коричное масло, ванилин, настой: кардамона, полыни горькой, мяты перечной, кориандра посевного, аниса обыкновенного, зверобоя пронзенного, душицы обыкновенной, донника лекарственного, тимьяна обы­кновенного, мелиссы лекарственной, перца стручкового красного. Имеет светло-коричневый цвет, слегка жгучий вкус, пряный аромат. Содержание спирта 18(°), сахара 10%.

Оранж. Для приготовления аперитива использу­ются ароматный спирт апельсинового масла, настой

133


померанцевого ореха, настой ромашки и масла: берга­мотовое , розовое , коричное. Имеет оранжевый цвет, слегка жгучий вкус, аромат цитрусовых. Содер спирта 27(°), сахара 10 %.

Рига. Для приготовления аперитива используются красносмородиновый морс, лимонное масло и настой ингредиентов: горчавки желтой, арники горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты кур­чавой, аира болотного, мелиссы лекарственной, цветов липы, коры дуба, перца черного, померанцевой корки, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя пронзен­ного, почек бальзамных. Имеет красный цвет, кисло-сладкий вкус, округленный, без выделения отдельных ингредиентов, аромат. Содержание спирта 18(°), сахара 14,2 %.

Южный. Для приготовления используются айво­вый спиртованный сок, ароматный спирт померанцевой корки, настои зубровки и фиалкового корня. Аперитив имеет коричневый цвет, горьковатый вкус, сложный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 13 %.

Арония. Для приготовления аперитива исполь­зуют рябиновый, абрикосовый, яблочный спиртованные соки, морс или сок черноплодной рябины, настой из следующих ингредиентов: горчавка желтая, арника гор­ная, полынь горькая, имбирь, валериана лекарственная, мята курчавая, аир болотный, мелисса лимонная, цветы липы, кора дуба, перец черный, корка померанцевая, листья трифоли, мускатный орех, зверобой пронзенный, бальзамные почки. Имеет темно-красный цвет, кисло-сладкий с небольшой горечью вкус, приятный аромат. Содержание спирта 22(°), сахара 16 %.

Балтийский. Аперитив приготавливается на нас­тое померанцевого ореха, можжевельника обыкновен­ного, хмеля, кардамона, зверобоя пронзенного. Имеет светло-коричневый цвет, кисло-сладкий вкус с незначи­тельной горечью, сложный аромат с преобладанием померанцевого ореха. Содержание спирта 27(°), сахара 10 %.

Минск. Для приготовления используются морс черноплодной рябины, морс изюма и настой: крово-134


хлебки, цикория, зверобоя пронзенного, мелиссы ду­шистой. Имеет цвет от светло- до темно-розового, мягкий вкус, легкую горечь, сложный аромат. Содержа­ние спирта 30(°), сахара 7 %.

Вермут. Составить смесь трав: 4 г цветов тыся­челистника, 3 г коры корицы, 3 г травы мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г травы полыни. Смесь поместить в бутылку , залить 250 мл водки 40 (°) и настоять в течение недели. Затем настой процедить и отжать травяную смесь.

Смешать виноматериалы: клюквенный спирто­ванный сок 20(°) - 8 л, рябиновый спиртованный настой 20(°) - 2 л, мед-0,8 л, настой трав 6 мл (1 чайная ложка). Купаж компонентов слить в бутыль, настаивать три недели, процедить, отфильтровать и разлить по буты­лкам для хранения.

В таблице 20 приведен состав некоторых видов целебных напитков: бальзамов (1 - Москва, 2 - Бело­русский, 3 - Рижский, 4 - Карельский, 5 - Уссурийский, 6 - Енисей) и вермутов (1 - Утренняя роса, 2 - Букет Молдавии, 3 - Новость), изготовляемых в промыш­ленном производстве.

Эти сведения могут быть использованы в домаш­них условиях для получения целебных напитков, при этом не обязательно использовать все виды растений, приведенных в таблице, вполне достаточно использовать 4-8 видов разных целебных растений или спиртовых настоек.

Таблица 20 Состав компонентов целебных бальзамов и вермутов

Целебные и ароматические   Бальзамы   Вермуты  
растения          
    123456   1 2 3  
Аир болотный   + - + - + -   - - -  
Анис обыкновенный   + - -   - - -  
Арника горная   + - + - - -   - - -  
Апельсиновое масло       - + +  
Апельсиновая цедра   ----+-   - - -  
Алтей   + -   - - +  

 

135


Продолжение Табл.20

Целебные и ароматические   Бальзамы   Вермуты  
растения          
    123456   1 2 3  
Арония   ---+--   - -  
Бальзамное масло(перуанское)   + - + + - -   - - -  
Бадьян   - + - - - +   - - -  
Береза (почки, лист)   + - - + + -   - - -  
Брусника (лист, ягоды)   - + - -   - - -  
Бузина   - - +   - - -  
Вишня (плоды)   - - - + - -   - - -  
Ваниль   - + - - - -   - - -  
Ванилин   + - - - -   + - -  
Валериана лекарственная   + - + - - -   - - +  
Гвоздика   -+----   - - -  
Горичавка   + -   - - -  
Гравилат       - + -  
Дубровка (трава)   + + - - - -   - - -  
Девясил       + + +  
Душица обыкновенная   + - - + - +   + + +  
Дубовая кора   + - + - - -   - - -  
Душистый колосок       - + -  
Донник   - + - + - +   + + -  
Дягиль   + - - - - +   - - -  
Женьшень   - - - - + -   - - -  
Ель (хвоя)   - - + - -   - - -  
Желуди       - - +  
Зверобой   ++++-+   + + -  
Зубровка   - - - - +   - - -  
Имбирь   -++---   - - -  
Ирис       + - -  
Калган   ++-+-+   + - -  
Какао (бобы)       - + -  
Кардамон       - - +  
Клевер   - - + - -   - - -  
Калина   ----+-   - - -  
Крыжовник       - - -  
Кофе   ++----   - - -  
Корица   ++----   - + -  
Кориандр   +----+   + + -  
Котовник лимонный       + + -  
Кубеба   + - - - -   - - -  
Левзея сафроловидная   +----+   - - +  
Лимонник (семена, лист)   ----+-   - - -  
Лимонная цедра   -+----   - - -  
Лимонное масло   +--+-+   - - -  
Липовый цвет   +++++-   - - +  

 

136


Окончание Табл. 20

Целебные и ароматические   Бальзамы   Вермуты  
растения          
    123456   1 2 3  
Малина   --+++-   - - -  
Мед   + + + + + -   - - -  
Мелисса   - - + - - -   + - -  
Миндаль горький       - - -  
Мускатный орех   +-++--   - - -  
Мята (перечная)   +++-+-   + - -  
Манарда       + + -  
Мята лимонная       - - +  
Можжевельник   +--+--   - - -  
Орех (померанцевый)   + - + - - -   + - -  
Полынь (горькая)   ++--+-   + - +  
Подорожник   ---++-   - - -  
Перец (душистый)   -++---   - - -  
Петрушка   -+----   - - -  
Прополис   -+---.-   - - -  
Ромовая эссенция   ---+--   - - -  
Родиола розовая   ----++   - - +  
Ромашка   ----+-   + - -  
Рябина (невеженская)   ---+--   - - -  
Слива (белая, черная)   -++---   - - +  
Смородина (любая)       - - +  
Сосна (почки, хвоя)   -+----   - - -  
Тмин       - - -  
Тысячелистник   +   + - -  
Тимьян ползучий (чабрец)       + - -  
Трифоли   + - - -   - - -  
Укроп (семена, трава)   +-+--+   - - -  
Фенхель   ---+--   + - -  
Хвощ полевой   -----+   - - -  
Хмель       - - +  
Черника (плоды, листья)   +-+---   - - -  
Черемуха (плоды)   ---+-+   - - -  
Чага березовая   - - - + -   - - -  
Шалфей лекарственный   + - - -   - - -  
Чай черный   +   - - -  
Шиповник   + + - + + -   - - +  
Цефалофора       + + -  
Элеутеррококк   +---+-   - - -  
Яблоня   + - - -   - - +  
Коньяк   --+-++   - - -  
Настой рогов морала   -----+   - - -  

 

(+) - присутствие в составе напитка компонентов целебного сырья.

137


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 179; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!