Целебные настойки в вашем доме



Целебных настоек можно приготовить много и все они, возможно, будут когда-то применимы для дела в том или ином количестве, но какие и сколько настоек надо иметь в доме - вот в чем вопрос, холодильник ведь не резиновый! Да и в саду какой резон сажать и еще ухаживать за растениями, которые лишь предполо­жительно могут использоваться для лечебных целей. Здесь надо подумать!

На практике даже у здоровых людей есть такие нежелательные состояния и ухудшения самочувствия, которые возникают повседневно и связаны просто с образом жизни. К таким состояниям относятся: физи­ческая и умственная усталость, нервные перенапряже­ния, стрессы и сильные переживания, бессонница и подавленное состояние, ощущение тревоги и др. Никто не застрахован от простудных, желудочно-кишечных заболеваний. А головная боль - она для всех головная боль, которая полностью или частично лишает человека работоспособности и возможности общения. Важно также не только помочь организму в период заболе­вания, но и, что более правильно, предупредить такие нежелательные состояния путем повышения сопротив­ляемости организма и профилактических мероприятий.

106


А в этом случае не обойтись без витаминов и целебных настоек.

В домашних условиях спиртовые настойки могут использоваться в качестве добавок для приготовления крепких напитков с целебными свойствами: аперитивы, бальзамы, вермуты и другие.

Добавка к крепким спиртным напиткам неболь­шого количества разных целебных настоек, полученных из трав, кореньев и плодов растений, позволяет сфор­мировать нужные целебные свойства этих напитков.

107


ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПИРТНЫХ ЦЕЛЕБНЫХ НАПИТКОВ

Спиртные целебные напитки приготовляются на ос­нове спиртовых растворов, которые настаиваются с использованием различного растительного сырья: трав, цветов, кореньев, плодов, ягод и т.д. Большое разно­образие сырья позволяет готовить крепкие напитки с самыми различными свойствами: целебными, тонизи­рующими, успокоительными. Кроме того, напитки, приготовленные с соблюдением необходимых условий, по хорошим рецептам имеют прекрасные вкусовые качества и аромат, что само по себе доставляет приятные ощущения при их употреблении.

В данной главе приводятся рецепты оригиналь­ных спиртных напитков, которые можно приготовить в домашних условиях, используя растительное сырье, вы­ращенное в условиях средней полосы России.

Целебные напитки представляют собой смесь винного (этилового) спирта и воды, а также различных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, эфирных масел, лимонной кислоты, органических красителей и других веществ. Эти напитки готовят по специальным рецептам, которые определяют характерные вкусовые и ароматические свойства напитков. Важным фактором получения качественных спиртных напитков является знание способов их приготовления, которые часто дер­жатся в секрете и составляют особую ценность для виноделов и производителей.

108


В зависимости от содержания спирта напитки под­разделяют на крепкие и слабоградусные, а в зави­симости от содержания сахара на горькие, полусладкие и сладкие. Крепкие напитки содержат 28-57(°) спирта, а слабоградусные - не более 28(°) спирта. Состав и виды алкогольных напитков приведены в таблице 17.

Таблица 17

Крепкие и слабоградусные напитки

Крепкие   Содержание   Содержание   Содержание  
напитки   спирта, (°)   сахара, г/100 мл   кислот, %  
Водки особые   40 - 45   0-2,5   -  
Коньяк   40- 57   0- 2,0   -  
Ром   45- 50   0-2,0   -  
Виски   45   -   -  
Водки домашние   40-45   0,2 - 2,0   -  
Ратафии   25 -40   20- 32   0,2 - 0,5  
Настойки:              
горькие   30- 60   0- 0,5   -  
полусладкие   30-40   2- 10   0-0,8  
сладкие   18 -25   18 -30   0-0,8  
Ликеры:              
крепкие   35 - 45   35 - 50   0-0,5  
десертные   25 - 30   35 - 50   0 - 0,7  
Наливки   18 - 20   28 -40   0,2 - 1,0  
Аперитивы   15 - 35   4 - 18   0,2 - 0,7  
Бальзамы   18 - 35   4 - 14   0,2 - 07  
Кремы   20- 23   55 - 60   0-0,5  
Пунши   15 - 20   33 -40   0- 1,3  
Медовые вина   9 - 18   14 - 30   0-0,5  

 

При изготовлении спиртных напитков бывает необходимо определить содержание спирта или изме­нить концентрацию спирта в напитке путем разбав­ления. Для этого учитывают общее количество жидкос­ти, прибавленное к спирту и по таблице определяют концентрацию. В таблице 18 указано то необходимое количество воды или неспиртованного сока, которое надо добавить к спирту или водноспиртовому раствору, чтобы получилась нужная концентрация напитка.

109


Таблица 18 Число объемов воды, прибавляемое к 100 объемам раствора, содержащего Х (°) этилового спирта

Y,                   X,   О                  
(°)   95   90   85   80   75   70   65   60   55   50  
90   6,4                                      
85   13,3   6,6                                  
80   20,9   13,8   6,8                              
75   29,5   21,8   14,5   7,2                          
70   39,1   31,0   23,1   15,4   7,6                      
65   50,1   41,4   33,0   24,7   16,4   8,2                  
60   67,9   53,7   44,5   35,4   26,5   17,6   8,8              
55   78,0   67,8   57,9   48,1   38,3   28,6   19,0   9,5          
50   96,0   84,7   73,9   63,0   52,4   41,7   31,3   20,5   10,4      
45   117,2   105,3   93,3   81,2   69,5   57,8   46,0   34,5   22,9   11,4  
40   144,4   130J)   117,3   104,0   90,8   77,6   64,5   51,4   38,5   25,6  
35   178,7   163,3   148,0   132,9   117,8   102,8   87,9   73,1   58,3   43,6  
30   224,1   206,2   188,6   171,1   153,6   136,0   118^   101,7   84,5   67,5  
25   278,1   266,1   245,2   224,3   203,5   182,8   162,2   141,7   121,2   100,7  
20   382,0   355,8   329,8   304,0   278,3   252,6   227,0   201,4   176,0   150,6  
15   540,0   505,3   471,0   436,9   402,8   368,8   334.9   301,1   267,3   233,6  

 

X - содержание этилового спирта в растворе до разбавления, объемные проценты (°);

Y - содержание этилового спирта в растворе после разбавления, объемные проценты (°).

Спирт и спиртные напитки

Ароматный спирт представляет собой бесцветный водноспиртовой раствор крепостью 70-80(°), содер­жащий 0,2-0,6 г эфирного масла на 100 мл и имеющий сильный специфический запах использованного сырья.

Основным сырьем для получения ароматного спирта служит этиловый спирт и пряноароматное расти­тельное сырье. Получают ароматный спирт перегонкой из эфиромасличного сырья, залитого 50-60(°) спиртом. В ходе сгонки отбирают головную, среднюю и концевую фракции. Для приготовления напитков используют сред­нюю фракцию, которая составляет до 70 % от перво­начального объема водноспиртовой смеси. Остальные фракции, содержащие легко- и труднолетучие вещества, идут на хозяйственные нужды.

110


Коньячный спирт - крепкий и ароматный водно­спиртовой раствор, полученный путем перегонки мо­лодых столовых вин и выдержанный сначала в новых, а затем, в течение ряда лет, в старых дубовых бочках. При выдержке из дубовой древесины в спирт переходят дубильные и красящие вещества, происходит частичное окисление спирта и образование сложных аромати­ческих соединений (эфиров), в результате чего цвет спирта становится более интенсивным, развивается при­ятный вкус и аромат. Эти процессы протекают мед­ленно и чем дольше настаивается коньячный спирт в бочках, тем выше его качество. Коньячный спирт имеет крепость 60-70(°) и является основным компонентом для приготовления коньяка, который получают разбав­лением коньячного спирта дистиллированной или умяг­ченной водой.

Водка особая - крепкий бесцветный напиток, приготовленный путем смешивания ректификованного винного спирта, умягченной воды и специальных эссен­ций с последующей обработкой полученной смеси акти­вированным углем и фильтрацией. Спирт и вода смеши­вается в соотношении 1:(1,38-1,44), при этом достига­ется концентрация спирта 40-45(°).

В процессе обработки активированным углем происходит удаление из раствора некоторых веществ, придающих водке неприятный вкус и запах, и одно­временно образуются сложные соединения, улучшаю­щие ее вкусовые и ароматические показатели. Для этого применяют березовый (липовый) активированный уголь, потушенный без доступа кислорода воздуха. Величина зерен такого угля от 1 до 5 мм. В угле содержатся активные окислы некоторых металлов и кислород, кото­рые, взаимодействуя с раствором, изменяют состав и улучшают вкус водки. Кроме того, для смягчения вкуса в небольших количествах в водку добавляют питьевую соду, лимонную кислоту, обезжиренное молоко и другие компоненты.

Эти добавки определяют особенности вкусовых качеств и индивидуальные различия ассортимента напитка.

111


Домашние водки - это крепкие алкогольные напитки, приготовленные в домашних условиях по индивидуальным рецептам. Они содержат 40-45(°) спирта и до 4 г сахара на 100 мл напитка.

Эти напитки получают путем перегонки водно-спиртовых растворов, настоенных на различных травах, кореньях, пряностях, а также плодах и ягодах. Водки этого вида имеют сложный приятный аромат использо­ванного сырья и мягкий вкус, который приобретается напитком в результате использования вкусовых добавок.

Коньяк - крепкий спиртовой напиток, характе­ризующийся богатым вкусовым букетом и ароматом. Содержит 40-57(°) спирта, имеет золотисто-коричневый цвет и тонкий сложный аромат.

Получают коньяк путем смешивания выдержан­ного коньячного спирта и различных коньячных вино-материалов. В процессе приготовления коньяка создает­ся смесь (купаж) из нескольких видов коньячных эссенций, выдержанных коньяков, спирта и дистил­лированной воды, а кроме, того может быть добавлено немного сахара или изюма. Для придания насыщен­ности цвета в коньяк добавляют сахарный колер. После смешивания компонентов коньяк выдерживают от 3 до 5 месяцев, а затем фильтруют и разливают в бутылки.

Различают коньяки: ординарные, с выдержкой от 3 до 5 лет; марочные, с выдержкой 6-10 лет и кол­лекционные, приготовленные из коньячных спиртов возрастом старше 10 лет. Хорошие коньяки изготовляют из специальных сортов винограда, которому не дают полностью дозревать, при брожении получают очень легкое вино с малым содержанием спирта

При перегонке такое вино дает коньяк с высшим букетом. Повторной перегонкой коньяк доводят до крепости 55-60(°) и выдерживают в бочках, в результате длительного хранения коньяк приобретает характерный цвет и аромат.

На практике удается получить удовлетворитель­ный коньяк с хорошими вкусовыми и ароматическими качествами из простого хлебно-картофельного спирта. По результатам анализа трудно доказать искусственное 112


происхождение этих коньяков, если они приготовлены из хорошего ректификата.

Коньяк является тонизирующим напитком, его рекомендуется употреблять в небольших дозах перед едой для возбуждения аппетита, а также благодаря его богатым вкусовым и ароматическим качествам как до­бавку к десертам. Коньяк как лечебное средство принят в фармакологии многих государств.

Ром - крепкий спиртной напиток светло-коричневого цвета с характерным ароматом и слегка жгучим вкусом, который получают смешиванием (купа-жированием) ромового и ректификованного спиртов и дистиллированной воды.

Для получения ромового спирта из сока сахар­ного тростника и других продуктов сахаротростникового производства приготовляют сладкое сусло, сбраживают его, а из бражки отгоняют спирт. Этот спирт выдержи­вают в дубовых бочках в течение ряда лет. В процессе выдержки развивается характерный вкус и аромат рома.

Ромовый спирт получают крепостью 60(°). Для приготовления рома ромовый спирт разбавляют ректи-фикованным спиртом, смешанным в различных соотно­шениях с дистиллированной водой, и в результате получают напиток крепостью 45(°). Для смягчения вкуса в напиток добавляют сахар (до 2 %).

В настоящее время в продаже имеются спе­циальные ромовые эссенции, которые позволяют прида­вать спиртовым напиткам характерный аромат. Эти эссенции совместно с другими могут применятся для приготовления рома в домашних условиях на основе ректификованного спирта, настоенного на сырье, содер­жащем дубильные вещества и сахарный колер (пережженый сахар).

Виски - крепкий спиртной напиток светло-коричневого цвета с содержанием спирта 45(°). Виски отличаются характерным вкусом с ароматом подгорелого зерна. Получают виски из хлебного спирта, для приго­товления которого используют рожь, кукурузу или смеси этих культур. Для приготовления виски спирт выдер­живают в дубовых бочках, обугленных изнутри, в тече-113


ние 3-10 лет. В домашних условиях можно использовать рекгификованный спирт при соблюдении традиционной процедуры выдержки в обожженных бочках.

Ратафии - сладкие крепкие напитки, содержащие 35-40(°) спирта и 200 -320 г сахара на литр. Напитки этого вида получают настаиванием фруктово-ягодного и пряно-ароматного сырья в крепком спирте 90(°). Рата­фии содержат значительное количество сахара и гото­вятся в основном на спирту или коньяке, немного раз­бавленном дистиллированной водой или плодово-ягодным соком. Ратафии отличаются приятным арома­том и хорошим вкусом, но в виду большого разно­образия применяемого сырья вкус и аромат ратафии не являются постоянными.

Аперитивы - спиртовые напитки, которые содер­жат 15-35(°) спирта и 4-18 г сахара на 100 мл напитка. В состав аперитивов этого вида входят спиртованные плодово-ягодные соки, морсы и настои, а также горькие пряности: черный перец, гвоздика, имбирь, бадьян и другие. Наличие значительного количества пряностей является отличительной особенностью аперитивов и придает напиткам пряно-жгучий привкус и тонкий сложный аромат.

Бальзамы - целебные крепкие напитки, в состав которых входят компоненты целебных и ароматных веществ растительного происхождения. Многие бальза­мы имеют в составе природные душистые смолы, выде­ляющиеся из повреждений коры некоторых видов тро­пических растений. К таким веществам относятся: бен-зойная смола, перуанский бальзам, стиракс и другие. Кроме смол, бальзамы содержат целебные вещества трав, кореньев и плодов различных растений, а также некоторые целебные вещества животного происхож­дения.

Бальзамы имеют коричневый цвет с различными оттенками, своеобразный вкус с оттенками горечи, кис­лоты и сладости и пряный тонкий аромат, в основном ванильно-коричного характера.

Эти напитки содержат достаточное количество спирта 20-45(°), имеют высокую экстрактивность 8-16 %. 114


Приготовляют бальзамы из различных виноматериалов, которые получают путем спиртования и настаивания растительного сырья с последующей выдержкой при особом температурном режиме в течение длительного времени.

Вермут представляет собой крепкий целебный напиток, настоянный на пахучих материалах раститель­ного происхождения. Для изготовления вермута приме­няют душистые растения средней полосы, в также тропические растения.

Вермут является напитком, имеющим характер аперитива, т. е. j^',.—^^ возбуждающим аппетит, и употреб- ^^^""^ 'i^r. ляется в минимальном количестве, ДяЙГ^У1'''^1^ обычно в купаже с другими винами. ^^В.^^вЙ"^^" Разные марки вермута содержат спирта 16-18(°) и до 16 % сахара. Цвет напитка может быть светлым или окрашенным (красный вермут). Этот напиток принадлежит к ароматизированным вина.

Вина являются алкогольными напитками, полу­чаемыми из виноградного или плодово-ягодного сока и содержащими 9-20(°) спирта. Вина наряду со спиртом содержат: сахар, органические кислоты, полезные мине­ральные и пектиновые вещества, как и спирт, а также в небольшом количестве витамины.

Содержание сахара в напитке выражается в граммах, содержащихся в 100 миллилитрах напитка, что приблизительно равняется процентному содержанию саха­ра в напитке.

Домашнее винокурение и виноделие позволяют получать крепкие напитки и плодово-ягодные вина различного вида с хорошими вкусовыми качествами и ароматом.

Народные рецепты

Наиболее качественный спирт - картофельный и хлебный. Крепкий, с мягким вкусом, легким похмельем,

115


раньше он был очень популярен. Потом с переходом на примитивные аппараты и сахар постепенно начал забы­ваться. Ныне наблюдается возврат к изготовлению тако­го спирта в домашних условиях.

Спирт из зерна. Рожь (пшеницу, ячмень, просо, кукурузу, горох) прорастить. Для этого размочить в теплой воде, расстелить тонким (до 2 см) слоем на чистом полу в темном прохладном месте. Следить, что­бы зерно не прокисло. Проросшее зерно высушить, смолоть в муку. Вскипятить воду и в еще кипящую, постоянно помешивая, добавить эту муку. Размешивать до состояния жидкого киселя. Укрыть, дать выстояться 10-12 часов. Разлить по мискам, тазикам, остудить до комнатной температуры. Слить в бадью. Добавить дрож­жи. На 5 ведер затора взять 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней. Перегонять на паровом аппарате. Если нет дрожжей добавить килограмм сухого гороха. Про­цесс брожения увеличится до 10 дней. Выход - 7 л водки.

Хлебный с картошкой. Сделать солод, как и в первом рецепте (прорастить зерно, высушить, смолоть). Сварить картошку. Истолочь с той водой, что осталась при варке. Выложить в бадью. Засыпать сверху солодо­вой мукой. Опять толочь до ровной киселеобразной консистенции. Все это должно быть очень горячим. Опять сверху присыпать остатками муки, оставить на ночь. Через 10-12 часов перемешать, перелить в бочку, добавить 0,5 кг дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней. На ведро солода - 4 ведра картошки. Выход - 12 л.

Хлебный спирт. Взять две буханки черного хлеба (2 кг), размочить в теплой воде (0,5 л) и размять до получения однородной массы. Поместить размятый хлеб в большую кастрюлю (8-10 л), добавить воды (4 л) и поставить на плиту для разваривания. Отрегулировать нагрев и варить на небольшом огне, помешивая, в течение часа. Воду при выпаривании долить до перво­начального уровня (примерно 200 мл). Сделать солодо­вое молоко, размешав в воде дробленный солод (200 г сухого солода и 1 л воды).

116


После разваривания кастрюлю снять с плиты, остудить затор до температуры 60°С (как рука терит), влить половину приготовленного солодового молока (500 мл), размешать и оставить для разжижения на 30 минут. После этого снова поставить на плиту и варить на малом огне еще в течение часа. Затем охладить затор до 65-70°С, влить вторую половину солодового молока, размешивать в течение 5 минут и, укрыв теплой шубой (одеялом), оставить для осахаривания в течение 5-6 часов. Загодя (за сутки) сделать дрожжевой затор (600-800 мл) в отдельной стерильной посуде. После осахари­вания проверить содержание Сахаров в заторе (на вкус или прибором), остудить затор до 28-30°С, влить дрож­жей, положить азотное питание (0,3 г/л хлористого аммония), размешать и оставить для брожения в теплом месте. Через 3-4 дня, когда закончится брожение и вкус бражки станет горько-кислый, затор процедить через полотняный мешок и перегнать, получив отгона не более половины, а лучше треть от первоначального объема бражки. Полученный отгон обработать содой и марганцовкой, отфильтровать и еще раз перегнать. Выход - 1,2 л, крепостью 35-45(°).

Хлебный на хмеле. Пшеницу или рожь прорас­тить и получить зеленый солод, который затем измель­чить. Сварить картофель, помять его и еще надо заварить хмель. Потом надо приготовить, так называ­емый, затор - все вместе перемешать: солод, картошку и заваренный хмель, - и поставить в теплое место. Затор стоит 3-4 дня, пока не перестанет бродить.

На одно ведро зерна: 2 чугуна картошки вареной (2 ведра), 3 л заваренного хмеля (5 ст. ложек соплодий на 1 л воды) и 4 ведра воды. Выход - около 8 л.

Хлебный с печеным хлебом. Все так же, как и в предыдущем рецепте. Вместо картофеля добавить размо­ченный в кипятке ржаной или пшеничный хлеб. На два ведра солода 15-20 буханок хлеба. Выход - 12 л.

Еще способ хлебного. Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 л горячей воды 10-12 буханок черного хлеба, смешать, добавить 750 г дрожжей. Если хлеба мало (8 буханок), 117


сварить чугун картошки. Перемять, смешать с зерном и хлебом. Брожение в теплом месте в течение недели.

И еще. Пшеницу прорастить, перемолоть или истолочь, залить горячей водой, дать постоять. Добавить воду, дрожжи и поставить в теплое место. Потом перегнать. На 10 кг пшеницы: 30 л воды и 0,5 кг дрож­жей. Выход - 6 л.

Два последних способа технологически более простые, но лучший продукт получается при использо­вании предыдущих рецептов.

Рисовый. Промыть рис в холодной воде, разва­рить до получения каши, остудить, добавить солод и перемешать, дать постоять, через 10-12 часов пере­мешать, перелить в бочку и остудить, добавить дрожжей. Пусть бродит 5-6 дней, потом процедить и перегнать. На 3 кг риса: 3 стакана молотого солода, 0,2 кг дрожжей и ведро воды (10 л). Выход - 4 л.

Гороховый. Горох смолоть в муку. Вскипятить воду и, постоянно помешивая, всыпать туда муку до получения довольно густой однородной массы. Охла­дить, добавить солод, перемешать и дать постоять. Затем слить в чан, добавить дрожжей и оставить в теплом мес­те. Через 5 дней перегнать. Если горох сначала прорас­тить, то солод добавлять не надо. На 3 кг гороха: 3 ста­кана солода, 0,2 кг дрожжей и 8 л воды. Выход - 3 л.

Сахарный. Взять 6 кг сахара развести в 30 л теплой воды и добавить 200 г дрожжей. Поставить в теп­лое место. Для запаха можно добавить ветки смородины или вишни или же сухой укроп. Через 6-7 дней закваска готова. Выход - 6 л.

Распространено мнение, что из 1 кг сахара получается 1 л водки. При использовании парового аппарата 10 л хорошего продукта получается из 7 кг. То есть не надо делать брагу излишне концентрированной по сахару. Он "перегорает" и уходит в отходы.

Свекольный. Первый способ. Натереть на терке сахарную свеклу, отварить в печи, отдавить. На 30 л сока свеклы добавить 200 г дрожжей. Поставить закваску в теплое место. Через 5-6 дней она готова. Сахара доба­влять не надо. Выход - 5 л. 118


Второй способ. Натереть и испечь 10 кг сахарной свеклы в 10-15 литровом чугуне. Дать немного остыть, чтобы свекла оставалась теплой. Добавить в нее 2 га-сахара и 10 л теплой воды. Слить в бродильный чан. Добавить 500 г дрожжей, разведенных в небольшом количестве воды. Накрыть смесь. Поставить в теплое место на 3-4 дня. Перемешать. Готовность определяется по времени, когда свекла опустится на дно посуды, а сверху образуется корка. Потом залить брагу в бак и гнать водку. Выход -5л.

Из варенья. Взять 6 кг засахаренного варенья, развести в 30 л теплой воды, добавить 200 г дрожжей. Чтобы иметь больший выход отгона, надо добавить еще 3 кг сахара. Закваску поставить в теплое место на 3-5 дней. Выход - 5 л, а с добавлением сахара - 9 л.

Из патоки. Патока - отход производства сахара из свеклы. На одно ведро патоки добавить 200-250 г дрож­жей и развести все это в 25 л воды. Поставить в теплое место на неделю. Выход - 6-7 л. Очень желательно полученное еще раз перегнать.

Из сока яблок. Измельчить яблоки, сок выдавить. На 35 л сока добавить 3 кг сахара и 200 г дрожжей. Поставить в теплое место. Готово через неделю. Выход -6-7 л .

Из сиропа (любого). Взять 6 л сиропа развести в 30 л воды и добавить 200 г дрожжей. Через неделю готово. Выход - 7 л.

Из груш. В 5 л воды добавить 5 ведер испорче­нных садовых груш .(вареных), 2 кг сахара и 200 г дрож­жей. В теплое место поставить на неделю. Выход - 8 л.

Из диких груш. Собрать дички, 3 ведра, ссыпать их в деревянную бадью 50 л или бочку до половины емкости, пусть там гниют. Потом помять их деревянным мялом и оставить 2-3 недели. Ничего абсолютно не добавлять. Затем слить, отфильтровать и перегнать. Выход - 3 л.

Из слив. Три ведра слив помять и поставить бродить на две недели. Воды не добавлять. Выход - 3 л. Если добавить сахар, выход, естественно будет больше.

119


Из крахмала. На 2 ведра воды добавить 10 га-крахмала и заварить, как кисель. Потом добавить 1,5 кг зеленого солода, дать постоять, остудить. Затем добавить 500 г дрожжей и 1 кг сахара. Размешать и оставить для брожения на 3-5 дней. Выход - 11 л водки. Если доба­вить солод 2,5 кг, то сахар можно не добавлять.

Из сухих фруктов. 2 кг сухих яблок или груш заварить в ведре воды, добавить 3 кг сахара, 300 г дрожжей. Все это плотно закрыть, оставив небольшое отверстие. Неделю пусть стоит в теплом месте. В эту закваску добавить пучок сухого чабреца. Выход - 3,5л.

Из виноградного отжима. Взять 3 ведра, выжим­ки, оставшейся после приготовления виноградного сока или вина, добавить 100 г дрожжей, 5 кг сахара и развести все это в 30 л воды. Поставить бродить на неделю. Выход - 7 л водки (очень светлой).

Комбинированный. Смешать 20 стаканов проро-щенной и истолченной пшеницы, 3 л горячей воды, 1 кг сахара. Поставить в тепло на 5 дней. Потом добавить 5 кг сахара и 18 л воды. Бродит 7-8 дней. Брага на вкус должна быть горькой. Процедить. Выход - 10-12 л.

Если в оставшийся жмых добавить 5 кг сахара, 8 л теплой воды, выстоять 8-10 дней, можно еще получить 12-15 л.

Из томатной пасты, сахара и пива. На 30 л воды:

одна литровая банка томатной пасты, одна бутылка пива, 10 кг сахара. Размешать, дать "выиграться" в теп­лом месте, перегнать. Выход - 7-8 л.

Без дрожжей и сахара. В этом рецепте дрожжи и сахар заменены запаркой и солодом. Запарка: в 2 л воды заварить одну пригоршню свежего хмеля (сухого -две), дать немного настояться. Отвар процедить, В еще теплом отваре размешать пригоршню муки. После крат­ковременной выстойки (30-40 мин) запарка готова. Солод приготовить обычным способом - прорастить зер­на ржи, пшеницы или ячменя высушить их и смолоть.

В основной продукт: свеклу, картошку, яблоки, груши и т.д., добавить запарку и солод, развести водой до полужидкого состояния, дать "выиграться" в теплом

120


месте, перегнать. На 2 кг запарки взять 3 кг солода и полведра (5-6 л) основного продукта. Выход - 5 л.

Медовуха. Четыре 700-граммовых банки меда, одна банка 3-литровая сиропа, 25 л воды, 300 г дрож­жей. Поставить в теплое место на неделю. Выход готового продукта - 7 л.

Из желудей. Зрелые желуди очистить от кожуры, разрезать на несколько частей и, поместив в кастрюлю с водой (1:3), вымочить двое суток. Затем заменить воду и нагреть до кипения, дать остыть и слить воду, а желуди измельчить, пропустив через мясорубку. Полученную желудевую массу залить водой и варить на малом огне в течение двух часов. Потом остудить, добавить солод, перемешать и оставить для разжижения. Далее пригото­вление вести по рецепту хлебного спирта. На 2 кг желудей взять два стакана сухого солода и 6 л воды. Выход - 1,1 л крепостью 38-41(°).

Следует иметь в виду, что спиртовой отгон, полученный по приведенным рецептам, который в быту называется "самогоном", содержит вредные для организ­ма человека примеси и нуждается в дополнительной очистке.


Дата добавления: 2018-02-28; просмотров: 175;