Нерыбные товары и продукты. Ассортимент. Хранение.
К группе нерыбных водных продуктовотносятся продукты, вырабатываемые из китового мяса, водных беспозвоночных и морских водорослей, обладающих высокой пищевой ценностью.
Из китового мяса (мяса усатых китов) вырабатывают различные консервы (по типу мяса тушеного, жареного, паштета), кулинарные изделия, колбасы. Печень усатых китов рльзуют для выработки концентрата витамина А в жире.
Среди большого количества видов ракообразных промысловое значение имеют крабы, креветки, криль, омары, лангусты и речные раки.
Из многочисленных моллюсков используют мясо двустворчатых (гребешки, устрицы, мидии), головоногих (кальмар, каракатица, осьминог), брюхоногих (трубач, морское ушко) моллюсков.
Из иглокожих промысловое значение имеют трепанг; морской огурец, или кукумария, и некоторые морские ежи.
Мясо ракообразных, моллюсков и иглокожих используется для выработки различных консервов, кулинарных изделий, сушеного, сыро- и вареномороженого мяса и др.
Из морских водорослей для пищевых целей используют в основном ламинарию, или морскую капусту, которая используется для производства различных консервов (морская капуста с овощами в томатном соусе; морская капуста с баклажанами или кабачками в томатном соусе; икра из морской капусты в томатном соусе). В измельченном виде морскую капусту добавляют во фруктово-ягодные мармелады и в тесто при выпечке специальных сортов хлеба.
Другие морские водоросли, например анфельция, филлофора и др., используют для получения агара, агароида, альги-ната, маннита, применяющихся в качестве загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов при производстве мороженого, мармелада, паст, кремов, соусов, осветлении вин и соков и т.д.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 27; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!