Слабоал-е напитки: класс-я, сырье, производство, оценка кач-ва.
Слабоал-ные напитки содержат спирта от 1,5 до 7%. По объемам производства в мире и асс-ту доминирующее положение в этой группе занимает пиво.
Основным сырьем для производства явл-сы солод, вода, хмель, дрожжи. Высококачественный солод получают из специальных пивоваренных сортов ячменя.
От кач-ва и состава ячменя зависят потребительские достоинства и устойчивость пива в хранении. Хмель вносят в пиво как в натуральном (высушенном) виде, так и в виде экстрактов и гранул.
Процесс пивоварения: приготовление солода из ячменя – получение сусла – сбраживание сусла – лагерная выдержка(дображивание) пива – обработка и розлив пива.
В зависимости от температуры и продолжительности сушки солода получают солод светлый и темный, который используют для приготовления светлого и темного пива.
От содержания сухих вещ-тв зависит содержание алкоголя в готовом пиве. Нетрадиционными видами пива явл-ся слабоалкогольное и безалкогольное пиво, диетическое, диабетическое, концентрированное, ледяное, сухое.
Органолеп-е св-ва пива и соответствие его сорту определяют в процессе дегустации – прозрачность, цвет, вкус, хмелевая горечь(для светлых сортов), аромат, пенообразование. По физ-ко-хим-м: массовая доля сухих вещ-тв в начальном сусле, содержание спирта, кислотность, цветность, содержание двуокиси углерода.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 25; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!