Вина виноградные: класс-я, факторы формирующие кач-во, оценка кач-ва, фальсификация.
Вин-м вином наз-ся напиток, получаемый в результате спиртового брожения вин-го сусла или мезги(раздробленные ягоды винограда).
КЛАСС-Я:
1 От способа производства:
- натуральные(вино получаемое полным или не полным сбраживанием вин-го сусла или мезги, содержащее (в процессе брожения) этиловый спирт естест-го происхождения.)
- специальные (с добавление этилового спирта)
2. По содержанию спирта и сахара:
- натуральные- сухие, сухие особые, п/сух; п/сл.
- специальные – сухие, крепкие, полудес-е, дес-ные, ликерные.
3. По цвету: белые, розовые, красные.
К игристым винам относят вина с избыточным содержанием углекислоты, накапливающейся естественным путем при вторичном брожении виноматериалов при герметично закрытых бутылках по давлением.
Кач-во: органолептическая оценка проводится путем дегустации, по 10-бальной системе у учетом прозрачности, цвета, букета, вкуса. По физико-хим-м – содер-е спирта, сахара, лутучих кислот, титруемая кислотность.
Болезни вин: помутнение, изменение вкуса, приобретение спец-го запаха (винная болезнь, уксусное скисание, магнитное брожение.
Дефекты: почернение, побурение, сероводородный запах, посторонние привкусы.
Вина часто фальсифицируют след-м образом: разбавляют водой, дешевым плодово-ягодным вином, окрашивание натуральными ягодами, настаивание сахарного сиропа. Вместо виноградного сока используют рецептурную смесь игредиентов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино.
Дата добавления: 2015-12-21; просмотров: 33; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!