Формирование нового ассортимента хлебобулочных изделий предприятия.
При формировании нового ассортимента товарного ассортимента в магазине «Молния» разрабатывается общий план розничного товарооборота в ассортименте (по товарным группам и подгруппам) на основе анализа объёма и структуры розничного товарооборота за предыдущий период, ожидаемого поступления товаров, материалов изучения покупательского спроса, планируемого темпа его роста. Учитываются все и замечания и расчет основных показателей.
По отношению к ассортименту хлебобулочных изделий целесообразно учесть замечания и выводы, сделанные за предыдущий период. А именно:
- увеличить полноту ассортимента;
- обновить ассортимент хлебобулочных изделий.
Формирование ассортимента – это процесс подбора групп, видов разновидностей товаров по всем отличительным признакам определяющим их потребительские свойства, в соответствии со спросом населения и для его более полного удовлетворения.
Для правильного формирования нового ассортимента товаров в магазине торговые работники должны знать спрос населения, изучать процессы его развития и формирования, уметь предвидеть возможные изменения в спросе.
Изучение спроса – непрерывный процесс. Причем, с одной стороны изучение спроса населения предшествует формированию нового ассортимента товаров, а с другой – следует за ним с целью выявления соответствия ассортимента предъявленному спросу.
При формировании нового ассортимента хлебобулочных изделий магазин «Молния» руководствуется общими принципами (плановости, научности, систематичности, экономичности), а также следующими функционально-отраслевыми принципами: соответствие ассортимента спросу обслуживаемого
|
|
|
контингента покупателей; увязка данного ассортимента, а ассортиментом близлежащих магазинов; соблюдение утверждённых ассортиментных перечней; обеспечение нормативной полноты и устойчивости ассортимента.
В формировании и регулировании нового ассортимента товаров и ассортимента хлебобулочных изделий в магазине «Молния» важное место занимает контроль за его соответствием профилю магазина установленному для него ассортиментному перечню, а также за соблюдением его полноты и стабильности.
Проверка полноты ассортимента товаров и определение коэффициента полноты в магазине проводится два-три раза в месяц.
В исследуемом мною магазине, продавцы в процессе общения с покупателями изучают их требования к ассортименту и качеству реализуемого товара, в частности к ассортименту хлебобулочных изделий ведут учет реализованного спроса, неудовлетворенных запросов покупателей в специально заведенных журналах; оценивают и формируют спрос на новые товары.
|
|
|
Эффективность изучения спроса во многом зависит от организации этой работы.
Основным методом изучения спроса при формировании нового ассортимента товаров в магазине «Молния» служат выставки-продажи товаров, которые проводятся по заранее утвержденному плану и разработанной программе. План проведения выставок-продаж составляется службой изучения спроса. Перечень товаров в плане определяет коммерческий аппарат, время и место проведения – служба изучения спроса. Выставки- продажи по продовольственным товарам проводятся 3-4 раза в год не более 5 дней одновременно в нескольких магазинах различных районов города.
Ассортимент выставки-продажи подбирается таким образом, чтобы наряду с новыми товарами были представлены на ней во всей полноте аналогичные,
ранее выпускаемые товары. Это делается для того, чтобы покупатель мог сравнить с уже хорошо известными ему подобными товарами. В магазине «Молния» организуется широкая информация населения о проведении выставки-продажы и реклама товаров до и во время выставки. Кроме того, служба изучения спроса подготавливает для магазина всю документацию(опросные листы (см. Рис №3), макеты таблиц) для учета во время выставки-продажи не только спроса на новые товары, но и реализованного, а также неудовлетворенного спроса по всей номенклатуре представленных на выставке-продаже товаров.
|
|
|
Опрашиваются не только посетители магазина, совершившие покупки, но и лица, не купившие новый товар.
Опрос проводится при выходе посетителя из магазина. Опрашиваемые выбираются в случайном порядке из расчета 10-15 покупателей в день.
Для определения объема спроса на новые товары по результатам опросов посетителей магазина в период проведения выставки-продажи применяется определенный порядок расчетов.
Результаты выставок-продаж используются магазином «Молния» для формирования нового ассортимента товаров, для составления новых заказов на производство и поставку этих товаров.
Процесс регулирования всего ассортимента товаров, а также ассортимента хлебобулочных изделий в магазине «Молния» является динамичным и непрерывным. Одни товары исключаются из ассортимента, другие – включаются.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 17; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!