Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
Министерство образования и науки Челябинской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования (ССУЗ)
Челябинский техникум торговли и художественных промыслов
Коммерческое отделение
Допущено к защите
«____»__________20__
________________
КУРСОВАЯ РАБОТА
По ПМ.01. Управление ассортиментом товаров
Для специальности
Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
по теме: Формирование ассортимента хлебобулочных изделий и анализ исследования, реализуемых на рынке г.Челябинска»
Выполнил:
Студент гр.101СТ
Хисматуллина Ю.Р.
Проверил:
Преподаватель
Смолина Л.А.
Челябинск
ВВЕДЕНИЕ.
1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Свойства и показатели ассортимента.
1..2. Факторы, влияющие на формирование ассортимента хлебобулочных изделий.
1.3. Порядок формирования ассортимента хлебобулочных изделий.
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Характеристика ассортимента хлебобулочных изделий предприятия.
Расчет показателей ассортимента хлебобулочных изделий предприятия.
Формирование нового ассортимента хлебобулочных изделий предприятия.
2.4. Определение рентабельности нового ассортимента хлебобулочных изделий предприятия.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ,
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ.
ПРИЛОЖЕНИЯ.
Введение
|
|
|
Хлеб, как считают ученые, появился на земле свыше 15 тыс. лет назад. Впервые хлеб из теста стали выпекать египтяне, а 5-6 тыс. лет назад - греки и римляне. До наших дней в Риме сохранился 13-метровый памятник - монумент пекарю.
В России с древних времен выпечка хлеба считалась почетным и ответственным делом. Во многих поселениях были хлебные избы для приготовления хлеба. В Москве самыми крупными в XII веке были избы в районе нынешнего Нового Арбата, в Измайлове и Кремле. Тяжелый труд пекарей Древнего Рима почти не отличался от изнурительного труда булочников царской России. И только в начале XX века начала создаваться отечественная хлебопекарная промышленность. Сегодня это тысячи хлебозаводов, оснащенных современным оборудованием. В настоящее время хлебопечение в России является одной из ведущих отраслей пищевой промышленности.
Хлебобулочные изделия всегда присутствуют в рационе человека. В последние годы возросла потребность в муке высших сортов, идущих на их производство. В то же время расширился круг производителей и поставщиков этой продукции на продовольственный рынок региона. Зернопроизводители, стремясь повысить экономическую эффективность от реализации своей продукции, все больше отдают предпочтение реализации не самого зерна, а продуктов его переработки, для чего и развивают мини-цеха по переработке зерна и производству хлебобулочных изделий.
|
|
|
Одновременно с ростом объема производства необходимо обеспечить дальнейшее повышение качества сырья и готовой продукции.
Тема моей курсовой работы – «Формирование ассортимента хлебобулочных изделий», эту тему считаю очень актуальной, так как в современных условиях рынка проблема ассортимента, качества, потребительских свойств хлебобулочных изделий является очень важной стороной для торговли.
При написании курсовой работы мною была поставлена цель- наиболее полно раскрыть ассортимент хлебобулочных изделий, и решить следующие задачи:
- изучить свойства и показатели ассортимента;
- определить факторы, влияющие на формирование ассортимента хлебобулочных изделий;
- выяснить порядок формирования.
Эти задачи целесообразно изложить в теоретической части курсовой работы.
Для более полного раскрытия темы считаю возможным провести практическое исследование ассортимента хлебобулочных изделий.
1.1 Свойства и показатели ассортимента.
Ассортимент товаров — набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразие, аналогичные индивидуальные потребности.
|
|
|
Промышленный (производственный) ассортимент — набор товаров, выпускаемый изготовителем исходя из его производственных возможностей.
Торговый ассортимент — набор товаров, формируемый организацией торговли с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.
Простой ассортимент — набор товаров, представленный небольшим количеством групп, видов и наименований.
Сложный ассортимент — набор товаров, представленный значительным количеством групп, видов и наименований.
Групповой ассортимент — набор однородных товаров, объединенный общими признаками и удовлетворяющий аналогичные потребности.
Развернутый ассортимент — набор товаров, который включает значительное количество подгрупп, видов, разновидностей, наименований.
Марочный ассортимент — набор товаров одного вида марочных наименований. Такие товары могут удовлетворять как физиологические потребности, так и социальные, психологические. Это престижные марки автомобилей, одежды, обуви, духов.
Сопутствующий ассортимент — набор товаров, не относящийся к основным для данного торгового предприятия.
|
|
|
Оптимальный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реальные потребности с максимально полезным эффектом для потребителя.
Рациональный ассортимент — набор товаров, удовлетворяющий реально обоснованные потребности, которые обеспечивают наилучшее качество жизни.
Свойство ассортимента — особенность ассортимента, которая проявляется при его формировании.
Показатели ассортимента — это качественное выражение свойств ассортимента.
Полнота ассортимента — это количество видов, разновидностей и наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель полноты может быть действительным и базовым.
Коэффициент полноты (Кп) — отношение действительного показателя к базовому. Чем выше полнота ассортимента, тем лучше удовлетворяются потребности покупателя.
Широта ассортимента — количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.
Коэффициент широты (Кш) выражается отношением действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.
Таблица 1. Свойства и показатели ассортимента
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 13; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!