Раздел 6. Высокомолекулярные соединения и их растворы
Классификация высокомолекулярных соединений (ВМС). Химическая природа, особенности строения ВМС. Конформация макромолекул. Особые свойства растворов ВМС. Осмотическое давление растворов ВМС. Зависимость вязкости растворов ВМС от концентрации. Определение средней молекулярной массы ВМС. Уравнение Марка-Хаувинка. Набухание, термодинамика и кинетика процесса. Образование гелей (студней) ВМС, их свойства, синерезис. Важнейшие природные ВМС. Конформация молекул белка в зависимости от рН среды. Изоэлектрическая и изоионная точки белка. Денатурация белков. Высаливание белков из растворов. Роль белков и полисахаридов в пищевой технологии.
Раздел 7. Лиофобные дисперсные системы (получение, очистка и свойства)
Получение дисперсных систем. Термодинамика образования лиофобных коллоидных систем. Разрушение и диспергирование твердых тел как физико-химический процесс образования новой поверхности. Эффект Ребиндера. Диспергационные методы получения дисперсных систем (золей, эмульсий, пен, аэрозолей). Роль ПАВ в процессах получения дисперсных систем. Связь работы диспергирования с поверхностной энергией твердых тел. Процессы диспергирования в природе и технике.
Конденсационные способы получения дисперсных систем. Работа образования зародышей новой фазы. Образование частиц дисперсной фазы в процессах кристаллизации из растворов, конденсации пересыщенного пара, кипения. Образование золей в процессе химических реакций. Методы регулирования размеров частиц в дисперсных системах. Изотермическая перегонка. Дисперсные системы, их стабилизация, способы разрушения и очистки. Классификация, стабилизация эмульсий поверхностно-активными веществами, порошками, полимерами. Роль гидрофильно-липофильного баланса молекулы ПАВ в стабилизации эмульсий. Обращение фаз в эмульсиях. Практическое применение и методы разрушения эмульсий.
|
|
|
Строение пен и их классификация. Кратность пен. Пенообразователи и стабилизаторы пен. Влияние электролитов на пенообразующую способность ПАВ. Пенные пленки, строение, факторы устойчивости. Практическое применение пен (примеры).
Рекомендуемая учебная литература
Основная ·
Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. М: Высшая школа 1975.
Зимон А.Д., Лещенко Н.Ф. Коллоидная химия. Поверхностные явления и дисперсные системы. М: Химия 1995 (и более поздние издания)
Фролов Ю.Г. Курс коллоидной химии. М: Высшая школа 1988 (и другие издания)
Литература для углубленного изучения
АдамсонА. Физическая химия поверхностей. М: Мир 1979.
ДжейкокМ., Парфит Г. Химия поверхностей раздела фаз. М: Мир 1984.
|
|
|
Наука о коллоидах. Том 1. Необратимые системы. (под ред. Г.Р. Кройта) М: Издатинлит 1955.
Рафиков СР, Будтов ВВ, Монаков ЮБ. Введение в физико-химию растворов полимеров. М: Химия 1978, с. 328.
Тенфорд Ч. Физическая химия полимеров. М: Химия 1965.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 19; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!