Раздел 1. Введение. Поверхностные явления
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
Кафедра «Органической, физической и коллоидной химии»
Рабочая учебная программа по дисциплине
Коллоидная химия
Специальность:
260201(270100)- технология хранения и переработки зерна 260202(270300)- технология хлеба, кондитерских и макаронных изде- лий
260203(270400)- технология сахаристых продуктов
260204(270500)- технология бродильных производств и виноделия;
260401(270700)- технология жиров, эфирных масел и парфюмерно- косметических продуктов;
260504(270800)- технология консервов и пище концентратов
260302(271000)- технология рыбы и рыбных продуктов;
260501(271200)- технология продуктов общественного питания
Москва, 2010 г.
УДК 547
Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Органической, физической и коллоидной химии» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 6 от 16.01.2010 г.)
Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета факультета ТМ Московского государственного университета технологий и управления (протокол № от 10.01.2010 г.)
Составитель:
Зарубин Дмитрий Павлович, к.х.н., доцент
Рецензент:
Гладской В.М., профессор
Автор: Зарубин Дмитрий Павлович
Коллоидная химия: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2010
Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Коллоидная химия» составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности: 260201(270100)- технология хранения и переработки зерна; 260202(270300)- технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий; 260203(270400)- технология сахаристых продуктов; 260204(270500)- технология бродильных производств и виноделия; 260401(270700)- технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов; 260504(270800)- технология консервов и пище концентратов; 260302(271000)- технология рыбы и рыбных продуктов; 260501(271200)- технология продуктов общественного питания.
|
|
|
Предназначена для студентов очной и вечерней форм обучения.
© Московский государственный университет
технологий и управления, 2010
109004, Москва, Земляной вал, 73
© Зарубин Д.П.
Содержание
| стр. | |
| Программа курса коллоидной химии................................................................... | |
| Рекомендуемая литература................................................................................... | |
| Требования к выполнению контрольных заданий.............................................. | |
| Контрольные задания | |
| Теоретические вопросы................................................................................. | |
| Задачи.............................................................................................................. | |
| Приложения | |
| 1. Единицы измерения физических величин............................................... | |
| 2. Физические константы.............................................................................. | |
| 3. Уравнения коллоидной химии.................................................................. | |
| 4. Построение графиков................................................................................ | |
| 5. Определение коэффициентов линейной зависимости........................... | |
| 6. Графическое дифференцирование........................................................... | |
| 7. Примеры решения задач............................................................................ | |
| Варианты контрольных заданий | |
| Теоретические вопросы................................................................................. | |
| Задачи.............................................................................................................. |
|
|
|
Программа курса коллоидной химии
Раздел 1. Введение. Поверхностные явления
Термодинамика поверхностных явлений. Роль поверхностных явлений в дисперсных системах. Удельная свободная поверхностная энергия, поверхностное натяжение, их выражение через функции состояния. Силовая и энергетическая трактовки поверхностного натяжения. Зависимость поверхностной энергии от размеров частиц. Реализация принципа самопроизвольного снижения поверхностной энергии через поверхностные явления (сокращение поверхности раздела фаз, снижение межфазного поверхностного натяжения). Адгезия и смачивание. Растекание жидкостей по поверхности. Краевой угол смачивания. Закон Юнга. Работа адгезии и когезии. Теплота смачивания. Уравнение Дюпре. Капиллярное поднятие жидкости. Лиофильные и лиофобные поверхности, избирательное смачивание как метод характеристики поверхностей твердых тел. Капиллярное давление. Закон Лапласа. Зависимость давления пара от кривизны поверхности жидкости. Уравнение Кельвина. Капиллярная конденсация. Зависимость растворимости от кривизны поверхности дисперсных частиц.
|
|
|
Природа адсорбционных сил. Адсорбция как самопроизвольное изменение концентрации на поверхности раздела фаз, снижающих межфазное натяжение Физическая адсорбция и хемосорбция. Количественное выражение адсорбции.
Адсорбция на границе раздела твердое тело-газ. Изотерма адсорбции. Эмпирические уравнения Генри и Фрейндлиха. Теория мономолекулярной адсорбции Лэнгмюра. Полимолекулярная адсорбция Поляни и теория БЭТ. Адсорбция в пористых телах. Использование адсорбционных процессов в различных отраслях пищевой промышленности.
Адсорбция на границе раздела раствор-газ. Поверхностно-активные и поверхностно-инактивные вещества (примеры). Относительность понятия "поверхностная активность" (зависимость от природы контактирующих фаз). Термодинамика адсорбции. Уравнение адсорбции Гиббса и его анализ. Зависимость поверхностного натяжения от концентрации ПАВ. Уравнение Шишковского. Уравнение Лэнгмюра, его связь с уравнениями Гиббса и Шишковского. Органические поверхностно-активные вещества (ПАВ). Поверхностная активность, ее изменение в гомологических рядах ПАВ. Правило Траубе. Теплота адсорбции. Термодинамическое обоснование правила Траубе. Методы оценки поверхностной активности органических ПАВ. Работа адсорбции. Динамический характер адсорбционного равновесия на поверхности раздела раствор ПАВ - газ. Изотермы адсорбции и поверхностного натяжения растворов ПАВ. Строение монослоев растворимых ПАВ. Двухмерное состояние вещества в поверхностном слое, ориентация молекул в разреженных и в насыщенных слоях. Определение длины и площади, занимаемой молекулой в предельно насыщенном адсорбционном слое. Методы определения поверхностного натяжения.
|
|
|
Адсорбция ПАВ на поверхности раздела конденсированных фаз. Межфазное натяжение на границе раздела между двумя несмешивающимися взаимно насыщенными жидкостями.
Адсорбция ПАВ из растворов на поверхности твердых тел. Геометрическая и энергетическая неоднородность твердых поверхностей, ее влияние на величину адсорбции. Типы адсорбентов. Иониты. Правило уравнивания полярностей Ребиндера. Модифицирующее действие ПАВ: гидрофилизация и гидрофобизация твердой поверхности. Управление смачиванием в процессах флотации.
Дата добавления: 2015-12-18; просмотров: 16; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!