Технологическая схема производства пивоваренного солода
Пивоваренный завод должен иметь запас ячменя, обеспечивающий его бесперебойную работу. Ячмень, поступающий на завод, содержит различные примеси и в таком виде непригоден для дальнейшего использования. Поэтому при приёмке его подвергают очистке. После этого зерно поступает на хранение, где находится до начала переработки. Перед замачиванием зерно подвергают вторичной, более тщательной, очистке. При этом из зерновой массы удаляются оставшиеся посторонние примеси и битое зерно. После вторичной очистки зерно разделяют по размеру на 1, 2 и 3 сорта. Это необходимо для более равномерного проращивания зерна.
Очистка зерна на воздушно- ситовом сепараторе.
Для отделения лёгких примесей(пыли, половы, частиц стеблей и пр.) сквозь поток зерна продувают струю воздуха. Легкие примеси захватываются этой струей и уносятся из зерновой массы. Для этого процесса предназначен воздушно –ситовой сепаратор. Сепаратор состоит из набора сит, вентилятора и корпуса. Зерно, продвигаясь по внутриситовому пространству, попадает под действие наружной воздушной струи, создаваемой вентилятором. В результате этого из зерна уносятся примеси, а само зерно задерживается ситами.
Замачивание – подготовка ячменя к последующему прорастанию с целью активации процессов жизнедеятельности и связанных с ним физиологических, физических, ферментативных изменений.
Солодоращение- процесс проращивания различных видов зерна злаковых культур в особых условиях с целью накопления в них ферментов, способных осахаривать крахмал.
Сушка солода – для удаления влаги, которая делает его непригодным для хранения, для накопления в солоде ароматических и красящих веществ. Для освобождения солода от ростков.
После сушки солод должен быть освобожден от ростков, охлажден и направлен на выдержку и хранение, затем очищен от пыли и остатков ростков.
Дата добавления: 2015-12-17; просмотров: 13; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!