Современные концепции и системы питания
В последние десятилетия появилось много оригинальных диет, методик и концепций питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений. Чаще их используют исходя из эстетической потребности похудения. К таким системам можно отнести вегетарианство, лечебное голодание, сыроядение и сухоядение, раздельное питание и многие другие.
Вегетарианство – не только система питания, но и философское учение, опирающееся на своеобразную нравственную и этическую основу. В древнем Египте, Эфиопии, Индии, Греции обычаи и религия запрещали употреблять в пищу мясо. У вегетарианцев в крови меньше холестерина, триглицеридов, они в меньшей степени подвергнуты онкологическим заболеваниям. Вегетарианская диета способствует нормализации артериального давления, при этом снижается вязкость крови, реже отмечаются опухолевые заболевания кишечника, улучшается отток желчи и функция печени. К тому же вегетарианство – это и здоровый образ жизни, отказ от курения и алкоголя. Сторонники вегетарианства убеждены, что питание исключительно растительной пищей ведет к более чистой жизни и служит неизбежным этапом восхождения к идеалу. Строгие вегетарианцы, полностью отрицающие продукты животного происхождения (веганы), получают пищу, дефицитную, прежде всего в отношении белков, ненасыщенных жирных кислот, некоторых витаминов. Веганы могут дойти до дисбактериоза, гиповитаминоза и белковой недостаточности. Страдающие тяжелыми заболеваниями (злокачественные опухоли, болезни системы кровообращения) могут поплатиться жизнью. С годами у веганов может развиться дефицит железа, цинка, кальция, витаминов В2, В12, Д, незаменимых аминокислот – лизина и треонина. Поэтому эта диета лишь иногда применяется на протяжении короткого периода времени с целью оздоровления.
|
|
|
Лечебное голодание – метод, активно применяемый еще врачами древности, как эффективное и самое дешевое лекарство. Можно встретить другое название этой диеты – разгрузочно-диетическая терапия. Она направлена на мобилизацию защитных сил организма. Это система воздействия на организм, заставляющая включить резервные силы и направить их на нормализацию обмена веществ, улучшение пищеварения, очищение организма от конечных продуктов обмена.
Лечебное голодание необходимо проводить под наблюдением врача, поскольку не каждый пациент может перенести длительное голодание. Особенно трудно переносят его люди, страдающие ожирением. Трагические исходы (смерть) могут быть не из-за недостатка энергии, а из-за дефицита белков. Организм не имеет специальных депо для белков и не может сохранить их «про запас».
|
|
|
Метод лечебного голодания используется в лечении сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических заболеваний, патологии органов дыхания, суставов, ожирения, ряда психических расстройств.
Сыроеды питаются злаками в молодом и пророщенном виде; размоченными крупами; овощами, кроме лука, чеснока, горького перца (салатам предпочитают отдельные овощи); орехами, семечками всех видов, ядрами абрикосовых косточек; фруктами и ягодами, финиками. Даже мясо и рыбу сторонники этой диеты едят в сыром виде.
С позиции научной медицины, опыт питания натуральными продуктами может быть принят лишь на короткий срок в качестве лечебного питания при запорах, заболеваниях печени и почек, ожирении, гипертонической болезни, подагре, сахарном диабете.
Современные диетологи рекомендуют экологически чистые овощи, фрукты, ягоды, зелень употреблять в пищу в сыром виде. Действительно, при кулинарной обработке многое из полезного и ценного теряется. Однако мясо, рыбу и яйца следует есть только после кулинарной обработки, вводить в рацион эти продукты сырыми нерационально и небезопасно.
Сухоядение может быть допустимо на ограниченный срок при лечении некоторых заболеваний кишечника. Этот принцип не соответствует законам рационального питания. Лишение человека жидкости даже на несколько суток приводит к обезвоживанию организма. Сторонники же сухоядения считают, что пища в сухом виде – это концентрированная пища, а жидкостью организм нагружать не стоит, ее он может образовывать в процессе обмена веществ. Однако при употреблении преимущественно рафинированных и обезвоженных технологическими процессами хлеба, макарон, сахара, печенья недостаток жидкости ведет к обезвоживанию организма, сгущению крови и постоянному чувству жажды. Повышенное же употребление чистой воды увеличивает нагрузку на сердце, почки и ускоряет распад белков организма. Исходя из сказанного, следует признать рациональным утоление жажды натуральными свежеприготовленными из фруктов и овощей соками.
|
|
|
Американский врач У.Г.Хей научно и экспериментально доказал, что основой правильного питания является не количество потребляемых белков и калорий, а характер химической реакции потребляемых продуктов. Полезность продуктов питания определяется по щелочной реакции организма на них. Крен в сторону увеличения кислых компонентов в диете может привести к увеличению кислотности, что может стать причиной многих заболеваний. Следует отдавать предпочтение молочно-растительной диете. Большую часть ежедневного рациона должны составлять зеленые салаты, овощи и фрукты, дополняемые молоком и молочными продуктами. Мясо и рыба, а также продукты богатые углеводами (хлеб, картофель, рис, макароны) могут потребляться в небольшом количестве.
|
|
|
Родоначальником раздельного питания является американский диетолог Г. Шелдон. Согласно его теории, нельзя есть вместе белковую и крахмальную пищу. Мясо, рыба, яйца, сыр, молоко, творог несовместимы с хлебом, мучными изделиями и кашами. Объясняется это тем, что белки перевариваются в кислой среде желудка в нижнем отделе кишечника, а крахмал – в верхних его частях под действием ферментов слюны и требуют щелочной среды. В кислой среде желудка активность ферментов слюны угнетается и переваривание крахмала прекращается.
Кислые продукты (помидоры, ягоды, кислые фрукты, уксус, майонез) не следует сочетать с белковой и крахмальной пищей, так как они разрушают пепсин желудка. В результате белковая пища загнивает, а крахмальная не усваивается. Сахар и сладкие фрукты рекомендуется есть отдельно от всего остального. Сахар усваивается в кишечнике, не задерживаясь в желудке. Если фрукты есть на десерт, то они, оставаясь долго в желудке, вызывают брожение и гниение, что способствует возникновению гастрита.
Анализ этой теории позволяет определить ее поверхностный характер, так как в природе не существует чистых белков, жиров или углеводов. Большинство продуктов питания содержат в себе несколько компонентов. К тому же переваривание и всасывание, в основном, происходит не в желудке, а в кишечнике, пищеварительные соки содержат набор разных ферментов и готовы к перевариванию многокомпонентной пищи. Пища в желудке задерживается, по меньшей мере, на несколько часов, поэтому никакого значения не имеет, съели ли вы за обедом белки, а в конце обеда углеводы, или все было съедено наоборот. В желудке под влиянием перистальтики и пища и желудочный сок тщательно перемешивается, а перевариваться в нем начнут только белки. За это время никакого гниения углеводов не произойдет.
Положительным в этой диете является пропаганда умеренности в питании, рекомендация большего потребления фруктов, молока, совмещение овощей с жирами. Признавая все положительные рекомендации Шелдона, современная наука о питании предлагает определенные коррективы, касающиеся в основном большего разнообразия и применения пищевых волокон. Впрочем, не следует забывать, что переваривание различных продуктов происходит в разных отделах желудочно-кишечного тракта, где среда довольна различна и в определенной мере сглаживается несовместимость продуктов по Г.Шелдону.
Одно из модных и эффективных направлений в современной диетологии - питание в соответствии с группой крови. По данным американского учёного П.Д'Адамо, пациенты с I группой крови замечательно чувствуют себя на диете, богатой белками, и с серьёзными физическими нагрузками. Состояние же пациентов со II группой крови, напротив, улучшалось при потреблении соевых белков и более умеренной физической активности. Учёный уверен, что группа крови не только играет ключевую роль в здоровье, но и влияет на способность набирать или терять вес; она сказывается на энергетике организма, скорости сжигания полученных калорий, определяет нашу реакцию на стресс и, возможно, как считают в Японии, даже влияет на формирование личности. А знание законов группы крови поможет людям продлить долголетие и укрепить здоровье.
В настоящее время разрабатывается теория видового питания, гласящая, что потребляемые пищевые вещества по набору ферментов должны соответствовать структуре тканей человека и в питании человека должны в максимально использоваться продукты, сохранившие свои естественные биологические свойства. При приготовлении продуктов следует стремиться к максимально полному сохранению заключенной в них живой энергии и исключению искусственных концентрированных продуктов, сахара, соли, консервов, муки и кулинарных изделий из муки. С учетом этого у каждого биологического вида должна быть своя пища, обусловленная анатомо-физиологическими особенностями пищеварительной системы и обмена веществ. Благодаря протекающему в потребленных тканях аутолизу организм человека будет тратить меньше энергии на переваривание и усвоение конечных продуктов.
Эти положения подтверждаются данными о взаимосвязи трех потоков обеспечения жизни - вещества, энергии и информации - и возможности их взаимопревращений. Согласно взглядам В.И.Вернадского, организм человека способен воспринимать и утилизировать все виды энергии, содержащейся в окружающей среде: космическая энергия, энергия пищи и другие. Если организм воспринимает разные виды энергии, то снижается потребность организма в пище. Если же каналы восприятия энергий оказываются недостаточно эффективными, то организм компенсирует складывающийся дефицит пищей. Такой путь энергообеспечения оказывается для организма довольно обременительным, так как сам процесс пищеварения энергетически довольно трудоемок. Известно, что основной обмен в значительной части зависит от характера питания: чем оно более калорийно, тем больше энергии требуется для переваривания и усвоения пищи, то есть в этом случае организм работает неэкономично. Если исходить из данных, полученных на действительно здоровых людях, а не «практически здоровых», то можно считать, что основной обмен должен находиться в пределах 500-700 ккал/сутки.
В пищевых продуктах принимается в расчет лишь тепловая энергия, а биологической энергии уделяется мало внимания. Вместе с тем, свежесорванный фрукт имеет больше биологической энергии, чем лежалый или обработанный термически, из свежего, живого продукта организм получает больше энергии, чем из неживого. Именно поэтому предлагается оценивать пищевые вещества по энергоемкости. К первой группе относят продукты, потребляемые в натуральном виде: фрукты, ягоды, плоды, коренья, салаты, злаки, сырые молоко и яйца - это самая ценная группа. Вторую группу составляют продукты с небольшим ослаблением энергии, вызванным омертвлением и нагреванием: хлеб, овощи, вареные клубни растений, злаки, плоды, кипяченое молоко, вареные яйца. В третью группу включают пищевые вещества с сильным ослаблением энергии из-за омертвления и/или нагревания: грибы, сыр, сырое, вареное или жареное мясо, рыба, птица, копчености, солености.
КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
1. Значение питания для здоровья человека. Особенности питания на современном этапе.
2. Биологически активные добавки, их значение.
3. Характеристика рационального питания.
4. Индивидуальные нормы питания.
5. Пищевой статус человека, его оценка.
6. Современные концепции и системы питания.
ГЛАВА 6
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 21; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!