Рациональное питание
Среди факторов окружающей среды, влияющих на здоровье, питанию принадлежит ведущее значение. Оно поддерживает постоянство внутренней среды организма, обеспечивает непрерывность обмена веществ и энергии, выполнение жизненно важных функций.
Пища выполняет пластическую, энергетическую, регуляторную, информационную, защитную функции, обеспечивает прирост показателей роста и массы тела, развитие всех органов и систем организма, постоянство массы тела и хорошее самочувствие, активное долголетие, обусловливает сопротивляемость организма к воздействию различных факторов окружающей среды, нервно-психическое состояние, репродуктивную способность. От питания зависит уровень заболеваемости, продолжительность жизни, работоспособность. Некоторые продукты питания обладают фармакологической активностью и прием пищи необходимо рассматривать как один из путей активного воздействия на организм человека, приводящего к коррекции патологических состояний. Пищевые вещества, входящие в продукты питания могут оказывать влияние на биологическую активность принимаемых лекарственных средств, связывать или разрушать лекарства.
Являясь жизненной потребностью организма, пища при определенных условиях может стать фактором риска, причиной возникновения алиментарных заболеваний, недостаточного или избыточного питания, инфекционных и инвазионных болезней, пищевых отравлений.
|
|
|
Правильно организованное лечебное питание является неотъемлемой частью комплексной терапии различных заболеваний, а также оздоровительных мероприятий в санаторно-курортных организациях и профилакториях. Диетическое и профилактическое питание на предприятиях, в учреждениях и организациях - важный фактор оздоровления, предупреждения заболеваний и их обострений, поддержания высокой работоспособности.
Сформированная эволюцией структура питания у современного человека в значительной степени нарушена в результате термической обработки пищи, очистки пищевых веществ, смешения животной и растительной пищи, добавления в пищу специй и искусственных добавок, неправильного сочетания пищевых веществ.
Так как в природе горячей пищи не существует, желудочно-кишечный тракт человека рассчитан на переваривание ее в сыром виде и усвоение термически обработанной пищи обходится ему большими энергозатратами и нарушениями обмена веществ. Под влиянием горячей пищи происходят изменения слизистой желудка, желудочный сок начинает переваривать стенку собственного желудка, нарушается процесс сокоотделения и выработки ферментов, формируется язва.
|
|
|
В термически обработанной пище в значительной степени нарушается структура, разрушаются белки, многие витамины и ферменты, вымываются минеральные вещества, теряются бактерицидные и противовоспалительные свойства пищи. Вареная пища легко пережевывается, из-за чего уменьшается приток крови к зубам, плохо усваивается кальций, а компенсация его в организме обеспечивается за счет вымывания из зубов и костей. Вареная пища содержит очень мало растительных биорегуляторов, что ведет к нарушению нейрохимических механизмов насыщения и перееданию. В кишечнике вареная пища провоцирует размножение патогенной микрофлоры, уменьшение перистальтики кишечника, замедление прохождения каловых масс, что ведет к запорам, колиту, полипам, раку и другим заболеваниям.
Под действием высокой температуры щелочная реакция, свойственная большинству продуктов, нарушается, в организме отмечается смещение кислотно-щелочного баланса в кислую сторону. Дефицит биологически активных веществ ведет к затруднению функций печени и нарушению ее деятельности, нарушению синтеза гормонов железами внутренней секреции.
При употреблении натуральной пищи в ее состав входят большинство из необходимых компонентов и никаких проблем организм не испытывает, но при употреблении рафинированной пищи возникают проблемы с ее усвоением. Так, при усвоении рафинированного сахара организм лишен в процессе предварительной очистки веществ, необходимых для его преобразования. Поэтому организм вынужден «забирать» необходимые для трансформации сахара вещества от других функциональных систем и процессов. В большей степени от этого страдает поджелудочная железа, в ней наступают функциональные, а затем морфологические изменения и развивается сахарный диабет, часто сочетающийся с повышением холестерина в крови, понижением функций щитовидной железы и надпочечников, обменными нарушениями, заболеваниями сердца, подагрой, остеохондрозом, обострениями в дыхательной системе.
|
|
|
Чрезмерное потребление очищенного сахара может обусловить патологию сердечно-сосудистой, пищеварительной, нервной и эндокринной систем, привести к нарушению сна, астении, депрессии, ожирению. Кроме того, избыток сахара обусловливает преобразование в жир и гниение поступивших с пищей белков, брожение избытка углеводов, подавлению флоры в кишечнике. В сладкой слюне начинается молочнокислое брожение сахара, приводящее к разрушению дентина, развитию кариеса и другой стоматологической патологии.
|
|
|
При питании смешанной пищей длительное пребывание углеводов в желудке приводит к брожению и гниению под воздействием поступивших с пищей микроорганизмов. При этом образуются вредные вещества, всасывающиеся в кровь и затрудняющие барьерную функцию печени и выделительную функцию почек, газы создают внутри желудка повышенное давление, вызывая отрыжку и провоцируя раннее раскрытие пилорического клапана. Недопереваренная пища переходит в 12-перстную кишку. В тонком кишечнике недопереваренные белки способствуют избыточному содержанию в крови мочевой кислоты и мочевины, что приводит к развитию различных патологических процессов. В толстой кишке недопереваренная в предыдущих отделах пищевая масса может находиться годами. Жировой компонент пищи покрывает тонкой пленкой поверхность слизистой, нарушая всасывание. Другая часть обезвоживается, накапливается в складках слизистой и становится источником аутоинтоксикации. Кроме того, измененное пищеварение приводит к нарушению кишечной флоры, активизации в толстом кишечнике процессов брожения и гниения, появлению фенола, индола и других токсических веществ, запорам, геморрою.
На сегодняшний день трудно точно определить количество пищевых добавок, которое используется для того, чтобы сделать пищу вкусной, ароматной, внешне привлекательной и рассчитанной на долгое хранение. Помимо сахара и соли - это целый ряд синтетических и минеральных красителей, ароматизаторов, стабилизаторов, консервантов, антиокислителей, ускорителей. Несмотря на то, что пища содержит незначительные концентрации этих веществ, оказалось, что, например, в Великобритании на каждого гражданина в год таких веществ приходится до 3,5 кг. Однако даже ничтожные количества подобных добавок могут привести к необратимым нарушениям обмена веществ, аллергии, снижению иммунитета.
Дата добавления: 2016-01-05; просмотров: 22; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!