Глава 6. Тайны и ложь о белковой пище
Учитывая массовое помешательство на низкоуглеводных диетах, сейчас как никогда важно разобраться с белками. Судя по всему, каждый второй из нас уверен, что белки существуют исключительно для наращивания мышечной массы — как будто это какой-то тренажер. Да, белки действительно формируют мышечную ткань, но, помимо этого, выполняют много других функций. Они обеспечивают нормальный рост, деятельность и восстановление всех тканей организма (а не только мышц). Кроме того, белки участвуют в процессе заживления ран, энергетического обмена, образования клеток крови и гормонов, формирования антител, гемоглобина и ферментов. При недостатке белков в рационе снижается иммунитет, начинается потеря мышечной массы, отмечается задержка роста, ухудшается деятельность сердечно-сосудистой и дыхательной систем.
Таким образом, очевидно, что белки составляют важную часть любого рациона. Но они не должны быть его основой, и именно здесь нас вводит в заблуждение мода на низкоуглеводные (богатые белками) диеты. Вы уже знаете, что ни в коем случае нельзя отказываться от сложных углеводов. Но стоит ли налегать на белки? Нет, ни в коем случае. У вас случайно не было проблем с зачатием? Как показывают исследования, избыток белков в рационе (особенно животного происхождения) может привести к повышению уровня аммиака в репродуктивных органах. Ученые из Гарварда, проанализировав фертильность 18 тысяч женщин, пришли к следующим выводам: «У женщин с самым высоким уровнем потребления белков животного происхождения вероятность наступления бесплодия по причине отсутствия овуляции оказалась на 39 процентов выше, чем у женщин с самым низким уровнем. Что касается белков растительного происхождения, был обнаружен обратный эффект: при самом высоком уровне их потребления риск развития бесплодия из-за проблем с овуляцией оказался самым низким». А согласно новейшему исследованию, результаты которого недавно были опубликованы в журнале «International Journal of Cancer», жиры и белки животного происхождения повышают риск развития рака эндометрия. Избыток белков в рационе никому не полезен — особенно будущим мамам и развивающимся малышам. Журнал «The Journal of Endocrinology & Metabolism» писал о том, что высокобелковая низкоуглеводная диета матери может негативно отразиться на плоде, вызвать уменьшение веса при рождении, привести к развитию гипертонии во взрослом возрасте. На Европейском конгрессе эндокринологов зачитывались данные еще одного исследования, тоже неутешительные для любителей белковой пищи. В конце 1960-х годов прошлого столетия группе беременных женщин порекомендовали придерживаться рациона с повышенным содержанием белков и пониженным содержанием углеводов. Впоследствии оказалось, что чем больше мяса они употребляли в последнем триместре беременности, тем выше оказался уровень кортизола у их уже взрослых детей. Кортизол — это гормон стресса! Помимо этого, он может привести к диабету. С днем рождения, малыш! Мамочка тебя так любит, что подарила тебе гипертонию, стресс и диабет!
|
|
|
|
|
|
Даже если не учитывать приверженцев диеты Аткинса, американцы употребляют примерно в два раза больше белков, чем необходимо. Так сколько же граммов белков в сутки нужно взрослому человеку? Чтобы это выяснить, умножьте свой вес в фунтах (1 фунт = 0,45359 кг) на 0,36 – и получите рекомендуемую суточную норму белков.
Беременным и кормящим женщинам белков необходимо на 10 г в сутки больше. Но источниками данных питательных веществ ни в коем случае не должны быть продукты из обработанного мяса, такие как вареная и копченая колбаса, ветчина, сосиски, сардельки и т. д. (или копченая рыба!), поскольку они могут содержать нитраты или нитриты, способные привести к развитию лейкемии или опухоли мозга у ребенка.
Куриные яйца тоже не рекомендуются в качестве источника белков! По данным одного аргентинского исследования, люди, съедающие в среднем полтора яйца в неделю, подвергаются почтив пять раз большему риску развития рака прямой и ободочной кишок, чем съедающие менее одиннадцати яиц в год. Проанализировав данные из тридцати четырех стран, Всемирная организация здравоохранения провела взаимосвязь между потреблением куриных яиц и уровнем смертности от вышеуказанного онкологического заболевания. В другом исследовании было обнаружено, что умеренное потребление яиц в три раза повышает риск «развития рака мочевого пузыря. А некоторые ученые связывают с потреблением яиц риск развития рака яичников! Так что оставьте свой бред из разряда «а как же экологически чистые куриные яйца?» для кого-нибудь другого — того, кому наплевать на ваши внутренние органы.
|
|
|
Так где же брать белки? Вы, наверное, снова представили себе какого-нибудь качка из тренажерного зала и подумали: «Мне нужно столько-то граммов белков в день. Буду есть больше курятины, мяса, рыбы». (Заметьте, мы не упомянули молочные продукты. Если, прочитав предыдущую главу, вы по-прежнему будете настаивать на их употреблении, мы надерем ваш толстый зад.) Почему-то все мы привыкли считать, что молочные продукты, курятина, свинина, говядина и рыба — единственные существующие в природе источники белков. К счастью, это вовсе не так, потому что указанные выше продукты представляют угрозу для вашего здоровья и здоровья развивающегося плода.
|
|
|
Отвратительно. И точка
Начнем с того, что, по данным Министерства сельского хозяйства США, 70 процентов всех пищевых отравлений вызваны употреблением в пищу загрязненных продуктов животного происхождения. Питаясь мясом, яйцами и рыбой (или соприкасающимися с ними продуктами), можно подхватить много разной заразы. Возможно, вы слышали о токсоплазмозе — болезни, которой можно заразиться при вычищении кошачьего лотка. Но известно ли вам, что подхватить ее можно и при употреблении в пищу сырого или плохо прожаренного мяса? Болезнь вызывается микроскопическим паразитом, и она не только неприятна, но и опасна для плода. Токсоплазмоз может стать причиной рождения мертвого плода, выкидыша, потери зрения, слуха, задержки умственного развития у ребенка и даже его смерти. Листериоз тоже не подарок. Листерии могут присутствовать в сыром мясе, яйцах, молочных продуктах, в сортах сыра, процесс изготовления которых подразумевает минимальную обработку (таких, как фета, бри и рокфор), в мясных паштетах, а также в любых продуктах, контактирующих с вышеназванными. Эти бактерии тоже могут вызвать выкидыш, рождение мертвого плода или преждевременные роды. Все вы слышали о сальмонеллезе, а как насчет кампилобактериоза? Так вот, сотрудники журнала «Consumer Reports», публикующего сравнительные описания потребительских товаров и услуг, проверили в своей лаборатории закупленные по всей стране образцы мяса бройлерных цыплят и почтивполовинеиз них (включая экологически чистые и кошерные) обнаружили сальмонеллы и/или кампилобактерии! Сальмонеллы можно также заполучить из сырых, плохо прожаренных или недоваренных яиц, а также из содержащей их пищи. Если эти бактерии проникли в ваш организм, готовьтесь к диарее, артриту, повреждению толстой кишки и появлению старухи с косой. Кишечная палочка тоже не торт с кремом; подхватить ее можно, употребляя необработанные молочные продукты или полусырое мясо. Чтоб вы знали, присутствие кишечной палочки указывает на загрязнение каловыми массами. Как вам понравится кусок дерьма с жареным картофелем? Исследователи из Министерства сельского хозяйства обнаружили кишечную палочку в 99 процентах взятых образцов мяса бройлерных цыплят! Если заразились, ждите диареи с кровью или даже отказа почек. Впрочем, беспокоиться не о чем: на птицефермах мясо обрабатывают дезинфицирующим средством — изнутри и снаружи. (Фу! Как вам нравится флакон лизола с крылышками?)
Секс, наркотики и фермы
«Подумаешь, пищевое отравление, — скажете вы. — В крайнем случае можно таблетку выпить». Что ж, тогда подумайте о другом. Преобладающее большинство предназначенных для убоя животных поступают с больших специализированных хозяйств. На фермах по выращиванию молочного и мясного скота, бройлеров и кур-несушек огромное количество животных ютятся в очень тесном пространстве. Животные заперты в четырех стенах, где живут буквально друг у друга на головах. Кур-несушек держат в настолько маленьких клетушках, что бедняжки даже крыльями взмахнуть не могут. Свиньям и коровам приходится жить в тесных загонах, где нельзя ни повернуться, ни нормально лечь. Бройлерных цыплят выращивают в такой тесноте, что в борьбе за пространство они могут до смерти заклевать своих соседей. А чтобы животные не умирали в этих антисанитарных условиях, их регулярно пичкают антибиотиками. Только никто не проверяет, сколькие из тысяч животных действительно больны и нуждаются в лекарствах. Им колют пенициллин, тетрациклин и бесчисленное множество других препаратов, которые потом вместе с мясом попадают в наш организм. Примерно 70 процентов ежегодно используемых в США антибиотиков достается фермерским животным!
Злоупотребление антибиотиками приводит к развитию новых видов бактерий, устойчивых к прежним препаратам. В ходе исследования, проводившегося Министерством сельского хозяйства США, в 67 процентах куриного мяса и 66 процентах говядины были обнаружены резистентные к антибиотикам бактерии. Ужас! Неудивительно, что Евросоюз отказывается закупать американское мясо. В Европе крупному рогатому скоту разрешено колоть только четыре антибиотика, и ни один из них не применяется в лечении людей. Действуют ли подобные требования в США? Нет. Американское правительство разрешает фермерам пичкать бройлерных цыплятмышьяком. Нет, вы не ослышались. Фермеры вполне легально используют мышьяк (чтобы убивать паразитов и стимулировать рост). Видимо, Министерству сельского хозяйства США и Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов нет никакого дела до того, что ученые обнаружили остаточное количество мышьяка в 100 процентах образцов куриного мяса, взятых в ресторанах быстрого питания, и в 50 процентах образцов из супермаркетов. Убийственная статистика.
На больших фермах животных содержат в жуткой тесноте и выращивают до максимального размера, чтобы увеличить прибыли. Помимо антибиотиков и мышьяка, их регулярно пичкают анаболическими стероидами. По статистике, 99 процентов выращиваемого в коммерческих целях скота получают гормон роста! Съедая мясо животных, мы получаем их гормоны. Стоит ли удивляться, что США борются с ожирением: население регулярно употребляет в пищу гормон роста крупного рогатого скота.
И неудивительно, что с середины прошлого столетия резко вырос уровень заболеваемости раком репродуктивных органов: количество случаев развития рака груди увеличилось на 55 процентов, рака яичек — на 120 процентов, рака простаты — на 190 процентов! Помимо антибиотиков и стероидов, животные на фермах получают половые гормоны, стимулирующие рост. Более десяти лет Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешало фермерам имплантировать коровам в уши гормональные препараты. Среди прочих к ним относились тестостерон (мужской гормон), эстрадиол и прогестерон (женские гормоны), а также норгестомет (синтетический прогестин). Кстати, эстрадиол — это один из самых распространенных гормонов, которые дают коровам для увеличения массы тела. И это потенциальный канцероген. Жуть! И еще страшнее: исследовав загоны для откорма скота на фермах, представители Министерства сельского хозяйства почти у половины коров обнаружили имплантаты не в ушах, как положено, а в мышцах (стоит добавить, что статистика учитывает только выявленные случаи; реальные цифры могут быть гораздо выше). Эти гормоны способны вызывать нарушение гормонального баланса — повышение уровня эстрогена, которое связывают с развитием эндометриоза, фиброидов и рака молочной железы, яичников и шейки матки. У мужчин повышение уровня эстрогена может привести к раку простаты и яичек, даже к мужской менопаузе. Не смейтесь. Симптомами мужской менопаузы могут быть импотенция, атрофия яичек, рост молочных желез, усталость, депрессия, снижение полового влечения. Кто находится в группе риска по мужской менопаузе? Те, кто работал на птицефабриках, где курам и индейкам вводился эстроген! Считайте сами.
В Пуэрто-Рико вначале 1980-х годов у тысяч детей, употреблявших в пищу мясо «гормональных» коров, появились болезненные кисты яичников и началось преждевременное половое созревание. По данным новейшего исследования, опубликованного в журнале «Human Reproduction», чем больше мяса ела женщина во время беременности, тем ниже будет концентрация сперматозоидов в семенной жидкости ее сына! А сегодня у 15 процентов белых и почти у 50 процентов чернокожих девочек в США половое созревание начинается в восемь лет!
И ситуация продолжает ухудшаться. По заказу Пентагона была проведена серия испытаний препарата «Zeranol» — одного из синтетических эстрогенов, наиболее часто имплантируемых коровам. Исследователи обнаружили «существенный» рост раковых клеток и предположили наличие взаимосвязи между этим препаратом и раком груди. В Евросоюзе запрещено давать гормоны крупному рогатому скоту. А в США? Приятного аппетита!
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 307; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!