Обслуживание с потреблением продукции непосредственно на предприятии общественного питания (в залах ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных и т.д.).
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное агентство по образованию
Санкт-Петербургский государственный
Университет сервиса и экономики
ИНСТИТУТ ТОРГОВЛИ И РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Кафедра технологии продукции предприятий питания
РефераТ
по дисциплине: “Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания”
Тема: “Характеристика методов и форм обслуживания”
Студент Безгрешнов Д. Д.
Курс 5 очное отделение
Группа 2712
Санкт-Петербург – 2013
Содержание
Введение........................................................................................................................3
Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления...................................................................................4
Характеристика методов и форм обслуживания..................................................7
Метод обслуживания официантами.................................................................7
Самообслуживание, его сущность и формы..................................................11
Комплексная оценка показателей качества обслуживания................................14
Список литературы......................................................................................................19
Введение
Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления. Эти функции определяют процесс обслуживания.
|
|
|
Процесс обслуживания в общественном питании – это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и автоматизации и др.
Классификация организационных форм реализации продукции и организации ее потребления
Конечной целью производственного процесса на предприятиях общественного питания является реализация готовой продукции и организация ее потребления.
Функции реализации и организации потребления продукции общественного питания составляют понятие «обслуживание».
Процесс обслуживания потребителей – это совокупность операций, которые выполняются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции и организации досуга.
Удельный вес трудовых затрат, связанных с обслуживанием (хранение в местах реализации, порционирование, комплектация, отпуск потребителям), составляет в среднем по отрасли 55%, при этом в ресторанах и кафе он значительно выше, чем в столовых и закусочных.
|
|
|
Основные задачи организации обслуживания:
• наиболее полное удовлетворение потребителей услугами общественного питания по месту работы, учебы, жительства и отдыха населения;
• использование наиболее экономичных для предприятия и удобных для населения форм и методов обслуживания;
• повышение качества приготовления пищи, сервиса и культуры обслуживания в пунктах питания;
• укрепление трудовой и государственной дисциплины, строгое соблюдение правил торговли;
• широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения, использование передового отечественного и зарубежного опыта.
Выполнение поставленных задач должно обеспечивать экономический интерес собственника и наемных работников в конечных результатах своей деятельности, приносить прибыль для дальнейшего развития предприятия и как следствие этого – отрасли.
Различают три вида обслуживания:
Обслуживание с потреблением продукции непосредственно на предприятии общественного питания (в залах ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных и т.д.).
|
|
|
Обслуживание с доставкой к месту потребления (к рабочим местам, в классы, в холлы средних и высших учебных заведений, пассажирам на транспорте ( в купе ж/д транспорта, каюты водного транспорта, салоны самолетов), в места массового отдыха населения).
Дата добавления: 2018-02-15; просмотров: 306; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!