Критерии оценивания практического занятия № 9

 "5 " –выполнены все задания.

 "4" - выполнено 70% заданий.

 "3 " - выполнено 50% заданий.

"2 " - выполнено менее 50% заданий или отчет по выполнению практического задания не сдан.

Тема 3.1.
" Технологический цикл товародвижения"

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 10

" Овладение правилами отбора проб
для контроля качества товарных партий "

Время выполнения – 2 часа.

 

Цель работы: применить полученные знания правил отбора проб для проведения выборочного контроля товарных партий.

 

Задачи работы:

1. Овладеть правилами отбора проб для конкретных товаров в соответствии с ГОСТ.

2. Определить размер товарной партии для проведения выборочного контроля по качеству.

Обеспечение: учебный материал, ГОСТы.

Задание 1. Решите производственные ситуации.

 

Инструкция к выполнению:

1. Ознакомьтесь с ГОСТ Р 52121-2003 "Яйца куриные пищевые", ГОСТ Р 52702-2006 "Мясо кур", ГОСТ Р 51865 – 2010 "Макаронные изделия",ГОСТ 5904-82 "Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора проб".

2. Определите размер пробы для оценки качества в соответствии с ГОСТ, ГОСТ Р.

3. Определите возможности приемки товара.

4. Результаты работы запишите в тетради.

Ситуация 1.

В магазин с птицефабрики поступили яйца куриные в количестве 160 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества обнаружено 100 штук – массой 45-50 грамм, остальные имели массу 55-57 грамм.

Ситуация 2.

На торговое предприятие поступило 200 ящиков полупотрошенных охлажденных кур.

Ситуация 3.

В магазин поступила партия яблок сорта Ранет в ящиках по 25 килограмм. Размер товарной партии 1 тонна. Определить размер пробы для оценки качества всей товарной партии. Результаты работы записать в тетради.

Ситуация 4.

База получила партию конфет "Мишка косолапый" - 75 ящиков по 10 килограмм, "Школьные" - 200 ящиков по 12 килограмм.

Критерии оценивания практического занятия № 10

"5 " – выполнены все задания.

"4" - выполнено 3 задания.

"3 " - выполнено 2 задания.

"2 " - выполнено менее 2 заданий или отчет по выполнению практического задания не сдан.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 11

" проведение выборочного контроля
для определения качества товарной партии
при решении ситуаций "

Время выполнения – 2 часа.

 

Цель работы: применить полученные знания правил отбора проб для определения размера товарной партии, подлежащей контролю и определяющей качество товарной партии в целом.

 

Задачи работы:

1. Использовать ГОСТы для получения данных отбора проб конкретных товаров.

2. Определить качество пробы и товарной партии в целом.

Обеспечение: учебный материал, ГОСТ, ГОСТ Р.

Задание 1. Решите производственные ситуации.

 

Инструкция к выполнению:

1. Ознакомьтесь с ГОСТ 27668-88 "Мука и отруби", ГОСТ Р 51865-2010 "Изделия макаронные", ГОСТ 8494-96 "Сухари сдобные пшеничные", ГОСТ Р 52121-2003 "Яйца куриные пищевые".

2. Рассчитайте массу объединенной и средней пробы.

3. Дайте заключение о качестве товарной партии.

4. Результаты работы запишите в тетради.

Ситуация 1.

В магазин поступила партия фасованной по 2 кг муки высшего сорта в количестве 150 ящиков (в ящике по 20 пакетов). При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый, вкус нормальный, зольность – 0,73%, проход через сито №43 – 80%, количество сырой клейковины – 28%.

Ситуация 2.

В магазин поступило 25 ящиков (каждый ящик по 20 килограмм) развесных макарон из муки высшего сорта группы А, диаметром 6 мм. При приемке обнаружено: 1 кг макарон длиной 10 – 13 см; 0,5 кг - макарон длиной 3-4 см.

Ситуация 3.

В магазин поступили весовые сдобные сухари. При оценке качества в объединенной пробе массой 1 кг обнаружено: 0,07кг сухарей уменьшенного размера; 0,06 кг лома; 0,03 кг горбушек.

Ситуация 4.

В магазин при птицефабрике поступили яйца куриные категории С1 в количестве 45 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм; 44 штуки – массой 45 – 50 г; остальные яйца массой 55 – 57г.

Критерии оценивания практического занятия № 11

"5 " –выполнены все задания.

"4" - выполнено 3 задания.

"3 " - выполнено 2 задания.

"2 - выполнено менее 2 заданий или отчет по выполнению практического задания не сдан.

Тема 3.2.
" Формирование и сохранение качества
и количества товаров"

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 12

 

" Определение факторов, формирующих и сохраняющих
качество товаров "

Время выполнения – 2 часа.

Цель работы: применить полученные знания факторов, для формирования и сохранения качества и количества товаров.

 

Задачи работы:

1. Определить факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров.

2. Использовать данные ГОСТов и маркировки для определения факторов, формирующих и сохраняющих качество конкретных товаров. Установить их соответствие.

3. Установить взаимосвязь режимов и сроков хранения товаров.

Обеспечение: учебный материал, нормативные документы: ГОСТы.

Задание 1. Продолжите схему классификации факторов, сохраняющих качество товаров. Результаты оформите в тетради.

Сохраняющие факторы

Условия хранения

Упаковка

 

 

Задание 2. Определите факторы, формирующие и сохраняющие качество товара.

 

Инструкция к выполнению:

1. Возьмите 2 образца одного товара разных производителей. Изучите маркировку.

2. Рассмотрите влияние сырья на качество товара, проведите сравнительный анализ.

3. Определите факторы, сохраняющие качество данного товара, применив ГОСТ. Сравните данные маркировки с ГОСТ. Сделайте выводы.

4. Результаты оформите в виде таблицы:

 

Наименование товара	Производитель	Состав	Нормативный документ	Режимы хранения
Образец 1
Образец 2

Задание 3. Продолжите схему классификации методов хранения и способов размещения товаров. Укажите достоинства и недостатки тарного и бестарного способов размещения.

 

Способы размещения товаров на хранение

Бестарный

Тарный

 

Результаты оформите в тетради в виде таблицы:

 

Размещение товаров	Достоинства	Недостатки
Бестарное
Тарное

Задание 4. Установите группы и подгруппы факторов, формирующих или сохраняющих качество и количество товаров в данных предложениях.

1. Содержание специй в соленых огурцах не должно превышать 8% массы готового продукта.

2. Крахмал добавляют в колбасы низших сортов.

3. Совместимость отдельных узлов и деталей обеспечивает надежность товара.

4. Пылевидные частицы из воздуха оседают на таре и товарах, загрязняют и ухудшают их внешний вид.

5. Хранение отдельно замороженных и охлажденных продуктов.

6. Наличие обязательных проходов и проездов для загрузки и выгрузки товара.

7. Металлическая тара и бутылки из темного стекла защищают товар от солнечного света.

8. Заданный размер ручки обеспечивает эргономические свойства и удобства пользования.

9. Применение отделочных материалов для продовольственных и непродовольственных товаров.

10. Сборка готовых деталей при пошиве одежды и обуви.

11. Герметичность товара обеспечивается вакуумной упаковкой.

12. Испарение воды приводит к качественным количественным потерям товара.

13. Концентрация СО₂ в воздухе 8-10% увеличивает срок хранения плодов и овощей.

14. Повышенная влажность воздуха способствует развитию плесени на кожгалантерее.

15. Минимально допустимое расстояние от товара до отопительных приборов.

 

Результаты работы оформите в виде таблицы:

 

Ситуация

Факторы Дата добавления: 2021-04-06; просмотров: 242; Мы поможем в написании вашей работы! Поделиться с друзьями: ⇐ Предыдущая123456789Следующая ⇒ Мы поможем в написании ваших работ! . . © 2014-2024 — Студопедия.Нет — Информационный студенческий ресурс. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав (0.032)