Определение проросших и заплесневелых зерен
Из средней пробы отвешивают 25 г зеленого солода. Из навески вручную отбирают проросшие (а) и непроросшие (b), подсчитывают число зерен в каждой из этих групп и результат подсчета выражают в процентах, относя к числу зерен в навеске. Затем из обеих фракций выбирают и пересчитывают заплесневелые зерна (с), выражая их содержание в процентах к той же величине:
Cпр= 
Спл= 
Пример. В навеске ячменного солода оказалось 472 проросших зерна, 43 непроросших и 15 заплесневелых. Содержание проросших зерен
Cпр= 
=91,65%
Содержание заплесневелых зерен
Спл= 
=2,9%
Определение влажности солода
При определении методом высушивания до постоянной массы солод предварительно подсушивают при температуре 60—70° С.
Пример.Определение влажности солода проводили в полуавтоматическом приборе. Масса пустого бюкса 14,50 г. Масса бюкса с навеской 20,10 г; навеска 20,1—14,5=5,6 г. Масса бюкса с навеской после высушивания 17,750. Потеря массы 20,10—17,75=2,35 г.
Влажность зеленого солода
w= 
=41,98%
Определение содержания сбраживаемых углеводов
Состав солода значительно отличается от состава исходного зерна. В нем накапливается большое количество растворимых продуктов — схаров, аминокислот и других компонентов.
Все они оптически активны, но удельный угол вращения плоскости поляризации сбраживаемых сахаров значительно отличается от угла вращения крахмала. Поэтому содержание сбраживаемых углеводов в солоде невозможно определить поляриметрическими методами.
|
|
|
Этому мешает также присутствие в солоде несбраживаемых оптически активных веществ.
Содержание сбраживаемых углеводов в солоде определяют химическим методом. Для этого из средней тщательно измельченной пробы берут навеску 5 г и определяют в ней углеводы химическим методом.
Содержание углеводов во взятой на анализ навеске солода (Сру в г) рассчитывают по уравнению
Сру= 
где b количество сахаров в пробе, взятой на реакцию с растворами Фелинга, мг;
V1— объем осахаренного раствора, мл;
V2— объем гидролизата, мл;
V3 — объем осахаренного раствора, взятого на гидролиз, мл;
V 4 — объем гидролизата, взятого на определение сахаров, мл;
1000 —перевод мг в г.
При анализе проводят разбавление раствора до одного и того же объема: при осахаривании (V1 = 200 мл) при гидролизе (V2—200 мл) и отбирают для дальнейшего анализа определенное постоянное количество их осахариваемого раствора (V3=50 мл) и гидролизата (V4= 20 мл).
Подставляя эти постоянные величины в уравнение и выполняя сокращения, получаем расчетное уравнение в упрощенном виде
Сру= 
=0,04xb
|
|
|
Пример. На анализ взято 5 г размолотого ячменного солода. Осахаривание проводили в мерной колбе на 200 мл. Из полученного осахаренного раствора было отобрано на гидролиз 50 мл в мерную колбу на 200 мл. На титрование пошло 16,19 мл перманганата (К=0,5500). Поправка на реактив 0,1 мл. Содержание, закиси меди в 20 мл гидролизата, взятого на определение (16,19—0,1)х0,550х10=88,50 мг, что соответствует 46,17 мг глюкозы См табл. 1 приложения).
Всего сахаров в пробе, взятой на анализ (5 г), будет
1,847 – 0,0625-0,110=1,6740 г
Содержание сбраживаемых углеводов в солоде в ед. глюкозы
=33,48%
Дата добавления: 2020-04-25; просмотров: 188; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!