Практическая работа №8 Энергетические затраты и калорийность рационального питания
Цель: сформировать умение определять энергорасход и рассчитывать энергопотребление, анализировать пищевой рацион и активность двигательного режима.
Задачи:
- систематизировать знания об основном и общем обмене веществ;
- сформировать умение определять суточный расход энергии человека в зависимости от трудовой деятельности;
- сформировать умение рассчитывать энергопотребление;
- ознакомить с основными принципами составления и оценки пищевого рациона и сформировать умение анализировать пищевой рацион;
- формировать умение анализировать результаты исследования;
- способствовать формированию у студентов мотивации на здоровый образ жизни и его реализации.
Материалы и оборудование: таблицы с нормативами энергозатрат при разных видах деятельности, в том числе для спортсменов, образец меню-раскладки, таблицы химического состава пищевых продуктов, таблица примерной энергетической ценности отдельных блюд, таблица массы наиболее часто употребляемых пищевых продуктов, таблица суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии, калькулятор.
Вопросы для самоподготовки
- Понятие об обмене веществ и энергии. Основной и общий обмены веществ.
- Общие проявления нарушений обмена веществ.
- Обмен белков и его регуляция. Нарушения обмена белков.
- Обмен липидов и его регуляция. Нарушение обмена жиров.
- Обмен углеводов и его регуляция. Нарушение обмена углеводов.
- Обмен воды и минеральных солей, регуляция. Нарушение обмена воды и минеральных солей.
- Взаимосвязь обменов веществ.
- Физиологические основы питания.
Задание: определить суточный расход энергии хронометражно-табличным методом и сопоставить результаты с гигиеническими нормативами суточных энергозатрат для лиц разной профессиональной принадлежности, оценить интенсивность двигательного режима.
|
|
|
Теоретическое обоснование
Общий суточный расход энергии складывается из величины основного обмена, рабочей прибавки, энергии на специфическое динамическое действие пищи. Основным обменом называют минимальный уровень обмена веществ и энергетических затрат. На протяжении суток человек выполняет разные виды работы, затрачивая при этом неодинаковое количество энергии. В связи с этим вид работы определяет общие энергозатраты организма.
В основе хронометражно-табличного метода лежит хронометраж, т. е. время (в минутах), затраченное на выполнение разнообразной деятельности в течение суток.
В современной литературе приводятся гигиенические нормативы суточных энергозатрат для лиц разной профессиональной принадлежности:
I группа – работники умственного труда: руководители предприятий, медики (кроме хирургов), педагоги, научные работники, писатели, работники печатной отрасли, журналисты, студенты.
|
|
|
Суточный расход энергии составляет для мужчин 2550–2800 ккал, для женщин 2200–2400 ккал, т. е. в среднем 40 ккал/кг массы тела;
II группа – работники легкого физического труда (рабочие автоматизированных линий, швейники, агрономы, ветеринары, медсестры, продавцы промтоваров, тренеры, инструкторы по физической культуре).
Суточный расход энергии составляет 3000–3200 ккал для мужчин и 2550–2700 ккал для женщин; в среднем 43 ккал;
III группа – работники среднего по тяжести труда (водители, хирурги, работники пищевой промышленности, продавцы продовольственных товаров, работники водного транспорта).
Суточный расход энергии составляет 3200–3650 ккал (муж.) и 2600–2800 ккал (жен.), на 1 кг массы в среднем 46 ккал;
IV группа – работники тяжелого физического труда (строители, сельхозрабочие, механизаторы, металлурги, спортсмены).
Суточный расход энергии составляет 3700–4250 ккал (муж.) и 3150–2900 ккал (жен.), 53 ккал/кг массы;
V группа – лица особо тяжелого физического труда (сталевары, лесорубы, шахтеры, грузчики).
Суточный расход энергии составляет 3900–4300 ккал у мужчин (61 ккал/кг); для женщин этот расход не нормируется. Вышеуказанные цифры энергозатрат
|
|
|
ориентированы на мужчин и женщин среднего веса (70 кг и 60 кг, соответственно).
Для лиц 60–74 лет среднесуточный расход энергии составляет 2300 ккал (муж.), 2100 ккал (жен.), старше 75 лет – 2000 ккал (муж.) и 1900 ккал (жен.).
Для лиц, занимающихся спортом профессионально, существуют другие нормативные значения суточных энергозатрат, конкретизированные по видам спорта.
Величина мышечных усилий человека – один из факторов, составляющих здоровый образ жизни, так как она является стимулятором активности всех органов и систем. Величина мышечной деятельности человека может быть:
- оптимальной (соответствующей биологическим потребностям организма);
- чрезмерной (гиперкинезия, гипердинамия)
- недостаточной (гипокинезия, гиподинамия).
Естественно, что достаточными резервами здоровья способен обладать человек с оптимальным двигательным режимом.
Порядок выполнения работы
- Внести в таблицу в порядке очередности виды деятельности, осуществленной в течение предыдущих суток, начиная с утра (таблица 1, столбец 1).
- Указать временной интервал выполнения каждого вида работы (таблица 1, столбец 2).
- Рассчитать продолжительность выполнения каждого вида работы (таблица 1, столбец 3).
- Расход энергии на 1 кг веса за 1 мин (4 колонка таблицы 1) определить по данным таблиц 2 и 3 в соответствии с видом деятельности.
- Умножить суммарную цифру энергозатрат (5 колонка таблицы 1) на массу тела, таким образом, получив суточный расход энергии.
- С учетом существования неточностей в расчетном методе к полученной цифре следует добавить 15 % (неучтенные энергозатраты) от суточного расхода. Для этого значение, полученное в п. 5, необходимо умножить на 0,15, а затем суммировать значение суточного расхода энергии и неучтенные энерготраты.
- Внесите данные в таблицу итогового протокола занятия.
- Оцените результат, сопоставив полученное значение с гигиеническими нормативами для соответствующей группы.
Таблица 1 – Определение суточных энергозатрат
|
|
|
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 530; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!