Методические указания к выполнению практических работ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ИЖОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ЛИЦЕЙ»
| Рассмотрено и принято на заседании Педагогического совета протокол №___ от «____» _______________2017 года | УТВЕРЖДАЮ Председатель Педагогического совета Директор СПБ ГБП ОУ «ИПЛ» _________________________ А.В. Пашкин «___» __________________ 2017 года |
Методические рекомендации для проведения практических занятий
По дисциплине
ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ
По специальности среднего профессионального образования
Технология продукции общественного питания
(базовая подготовка)
Квалификация специалиста – техник-технолог
На базе среднего общего образования
Срок обучения – 2 года 10 мес.
Учебный план 2017 г
Рассмотрено на заседании Методического объединения специальных дисциплин
« ____ » _________________ 2017 года
Рекомендовано на заседании Методического совета лицея
« ____ » _________________ 2017 года
Организация-разработчик:
СПб ГБП ОУ «ИПЛ»
Разработчик:
Вилкова И.Э., преподаватель СПб ГБП ОУ «ИПЛ»
СОДЕРЖАНИЕ
1 Пояснительная записка………………………………………………………………..4
2Планирование практических занятий…………………………………………………5
|
|
|
3 Критерии оценки практических работ………………………………………………..6
4 Объекты и формы оценивания ………………………………………………………..7
5 Методические указания к выполнению практических работ……………………….9
1 Пояснительная записка
Данные методические рекомендации предназначены для проведения практических занятий подисциплине ОП.02 Физиология питания для обучающихся 1 курса по специальности СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания.
Практические работы составлены на основе рабочей программы учебной дисциплины. По учебному плану предусмотрено изучение дисциплины в количестве 56 часов, из них - проведение 17 часов практических занятий.
Цель выполнения практических занятий:
1. Усвоение необходимых в профессиональной деятельности знаний, освоение умений самостоятельного изучения теоретического материала, фиксирования и обработки результатов.
2. Развитие интереса к исследованиям, формирование умений проведения исследования.
3. Развитие логического мышления, умений сопоставлять, анализировать, обобщать, делать выводы, оформлять результаты работы, в том числе, с использованием ИКТ.
|
|
|
4. Приобретение необходимых навыков работы с иллюстрациями, различными источниками информации.
Практические работы освещают важные вопросы базового курса, их проведение обеспечивает закрепление теоретических знаний и формирование умений, расширяет и углубляет содержание учебного материала, что даёт возможность не только повышать качество знаний, интерес к будущей профессии, но и развивать индивидуальные способности.
Для проведения практических занятий учтены:
- содержание рабочей программы по дисциплине;
- наличие специального оснащения для проведения работ.
Работы оформляются в рабочих тетрадях.
Основными этапами практического занятия являются:
- проверка знаний обучающихся, их теоретической подготовленности к занятию;
- инструктаж, проводимый преподавателем;
- выполнение заданий, работ;
- последующий анализ и оценка выполненных работ и степени овладения обучающимися запланированными умениями.
При оформлении отчета практической работы необходимо записать номер, тему и цель работы, используемые источники информации. Затем выполнить задание соответственно указаниям, сделать выводы. В качестве оформления работы сделать в тетради рисунок, схему, заполнить сводную таблицу.
|
|
|
Основные источники:
1. Васильева И.В.Физиология питания: учебник и практикум для СПО/ И.В.Васильева, Л.В.Беркетова: Издательство Юрайт,2017. – 2012 с. –Серия: Профессиональное образование
2.Мартинчик А.Н.Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений сред. Проф. Образования/А.Н.Мартинчик, А.А.Королев, Ю.С.Несвижский. – 6-е издание, стер. – М.: Издательский центр «Академия»,2016. -352с.
3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии: учебник - М.: ОИЦ «Академия», 2013-256с.
Планирование практических занятий
| Наименование раздела, темы | Номер, название лабораторной, практической работы | Количество часов, отведенных на работу | Форма представления результата | ||
| Тема 1. Физиология питания – наука о питании человека | П/з № 1 Заполнение таблицы алиментарных заболеваний | 1 | таблица | ||
| Тема 2. Строение и функции органов и систем организма, связанных с питанием человека | . ПЗ№2 Зарисовка схемы расположения органов пищеварительной системы. | 1 | схема | ||
| ПЗ№3 Составление схемы расщепления пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте. | 1 | схема | |||
| Тема 3. Основные пищевые вещества и вода | ПЗ№4-5 Заполнение таблицы: минимальное и максимальное количество основного пищевого вещества для каждой группы продуктов | 2 | таблица | ||
| Тема 4. Витамины в питании | ПЗ№6 Заполнение таблицы: максимальное количество витаминов для каждой группы продуктов | 1 | таблица | ||
| Тема 5. Минеральные вещества в питании | ПЗ№7 Заполнение таблицы: максимальное количество макро- и микронутриентов для каждой группы продуктов. | 1 | таблица | ||
| Тема 6.
Научные основы рационального питания. Теории и концепции питания | ПЗ№8 Энергетические затраты и калорийность рационального питания | 1 | расчет | ||
| ПЗ№9 Энергетическая ценность пищи и принципы рационального сбалансированного питания | 1 | описание | |||
| ПЗ№10 Расчет пищевого рациона | 1 | расчет | |||
| ПЗ№ 11 Составление меню дневного рациона | 1 | меню | |||
| ПЗ№12-13 Органолептическая оценка качества пищевого сырья | 2 | описание | |||
| Тема 7. Питание различных групп населения | ПЗ№14 Составление меню для лиц старше 60 лет. | 1 | меню | ||
| ПЗ№15 Составление суточного рациона питания девушки16 лет. | 1 | рацион | |||
| ПЗ№16 Составление суточного рациона питания юноши16 лет. | 1 | рацион | |||
| ПЗ№17 Составление таблицы: Пищевые добавки | 1 | таблица | |||
| Итого: | 17 |
3 Критерии оценки практических работ:
Оценка «отлично» ставится, если обучающийся:
- самостоятельно и правильно выполнил все задания;
- правильно, с обоснованием сделал выводы по выполненной работе;
- правильно и доказательно ответил на все контрольные вопросы.
Оценка «хорошо» ставится в том случае, если:
- правильно выполнил все задания;
- сделал выводы по выполненной работе;
- правильно ответил на все контрольные вопросы.
Оценка «удовлетворительно» ставится, если обучающийся:
- правильно выполнил задание, возможно кроме одного;
- сделал поверхностные выводы по выполненной работе;
- ответил не на все контрольные вопросы.
Оценка «неудовлетворительно» ставится, если обучающийся:
- неправильно выполнил задания;
- не сделал или сделал неправильные выводы по работе;
- не ответил на контрольные вопросы.
4 Объекты и формы оценивания
| Знания | умения | Формы оценивания |
| З-1 роль пищи для организма человека; | У-1 проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; | П/з № 1 Заполнение таблицы алиментарных заболеваний |
| З -2 основные процессы обмена веществ в организме; З -3 суточный расход энергии; | У-2 рассчитывать энергетическую ценность блюд; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №8 Энергетические затраты и калорийность рационального питания |
| З – 4 состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания | У-2 рассчитывать энергетическую ценность блюд; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №9 Энергетическая ценность пищи и принципы рационального сбалансированного питания |
| З -6 физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения; | У-2 рассчитывать энергетическую ценность блюд; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №2 Зарисовка схемы расположения органов пищеварительной системы ПЗ №3 Составление схемы расщепления пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте. |
| З -7 усвояемость пищи, влияющие на нее факторы; | У-1 проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; | ПЗ №12-13 Органолептическая оценка качества пищевого сырья |
| З -5 роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания; | У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №4-5 Заполнение таблицы: минимальное и максимальное количество основного пищевого вещества для каждой группы продуктов ПЗ №7 Заполнение таблицы: максимальное количество макро- и микронутриентов для каждой группы продуктов. ПЗ №6 Заполнение таблицы: максимальное количество витаминов для каждой группы продуктов |
| З -9 суточную норму потребности человека в питательных веществах; | У-2 рассчитывать энергетическую ценность блюд; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №8 Энергетические затраты и калорийность рационального питания |
| З -8 понятие рациона питания; | У-1 проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №9 Энергетическая ценность пищи и принципы рационального сбалансированного питания |
| З -12 методики составления рационов питания | У-2 рассчитывать энергетическую ценность блюд; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №10 Расчет пищевого рациона |
| З -10 нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения | У-2 рассчитывать энергетическую ценность блюд; У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №9 Энергетическая ценность пищи и принципы рационального сбалансированного питания ПЗ № 11 Составление меню дневного рациона |
| З -11 назначение лечебного и лечебно профилактического питания; | У-3 составлять рационы питания для различных категорий потребителей; | ПЗ №14 Составление меню для лиц старше 60 лет. ПЗ №15 Составление суточного рациона питания девушки16 лет. ПЗ №16 Составление суточного рациона питания юноши16 лет. ПЗ №17 Составление таблицы: Пищевые добавки |
Методические указания к выполнению практических работ
Дата добавления: 2019-11-25; просмотров: 353; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!