График выхода на работу работников проектируемого цеха
На общее количество работников горячего цеха составляется месячный график выхода на работу. График дает возможность определить количество человек, одновременно работающих в цехе.
При составлении графика вначале проводится расчет эффективного рабочего времени, т.е. количество часов, которое должен отработать каждый работник за месяц. График составляется не позже чем на 15 дней до его использования в данном случае в октябре на ноябрь. График согласовывается с председателем профсоюзного комитета и утверждается директором предприятия.
В горячем цехе ресторана при производственном предприятии на 91 посадочных мест работает 3 поваров – IV разряда
В проектируемом цехе принимаю комбинированный график, который в свою очередь состоит из: двухбригадный и линейный график выхода на работу.
Двухбригадный является разновидностью графика суммируемого учета рабочего времени. При этом графике создаются две равные по численности и квалификации бригады, работают через день по 11 часов 30 минут , сменяясь через день. Преимущество этого графика в том, что состав бригад в течении дня постоянен. Это повышает ответственность работников за выполнение производственного задания. Недостатком является неравномерная загруженность работников.
Линейный график предусматривает одновременный приход и уход с работы работника производства. Этот график применяется в том случае, когда объем работы полностью выполняется за 7 – 8 ч., загрузка работников равномерна в течение смены.
|
|
|
План проектируемого цеха в масштабе 1:50
В пояснительной записке к плану цеха указывается толщина стен, перегородок, размеры окон, дверей, определяется и отмечаются технологические линии с тем, чтобы соблюдалась четкая последовательность обработки сырья и выпуска блюд, указывается выбранный масштаб, длина и ширина проектируемого цеха.
План данного цеха мы рассчитываем по индивидуальному заказу. В данный вид плана цеха хорошо входит выбранное нами оборудование, что позволяет его разместить в подобающую технологическую линию. Также данный вид разработанного цеха входит своими параметрами в проект разработки промышленного предприятия. Горячий цех имеет площадь
В такую площадь и такие параметры хорошо вмещается выбранное оборудование.
Ширина проходов между различными видами технологического оборудования берется из Приложения 20.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.
|
|
|
Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.
ЛИТЕРАТУРА
1. Аграновский Е. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриева. – М., 1982.– 126 с.
2. Аграновский Е. Организация производства в общественном питании / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М., 1990.
3. Василенко, З. Организация производства предприятий общественного питания / З.В. Василенко, Т.И. Пискун.– 213 с.
4. Васюкова, А. Проектирование предприятия общественного питания : практикум / А.Т. Васюкова.– М., 2012.– 143 с.
5. Зуева М. Технологическое проектирование и интерьер предприятия общественного питания / М.В. Зуева, Т.Т. Никуленкова. – М., 1982.
6. Никуленкова Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова. – М. : Экономика,1987. – 245 с.
7. Радченко А. Организация производства на предприятиях общественного питания / А.А. Радченко. – Ростов на Дону, 2000.– 347 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / ООО «Научно-информационный центр БАК». – Минск, 2011. – 694 с.
9. Сборник технологических карт белорусских блюд / Министерство торговли РБ. – Минск : Гермес, 1997. – 520 с.
10. Тихомиров А. Инвентарь и посуда предприятий общественного питания : справочник / А.Н. Тихомиров. – М., 1970.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 324; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!