Ризотто с белыми грибами и соком петрушки
Лук-шалот – 1 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Рис для ризотто – 400 г
Вино сухое белое – 100 мл
Бульон грибной – 2 л
Белые грибы – 300 г
Сливочное масло – 50 г
Пармезан – 100 г
Петрушка – 200 г
мин
ккал
Лук-шалот очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле.
Добавить в сковороду рис и белое вино и, постоянно помешивая, томить до готовности (25–30 минут) на слабом огне, подливая понемногу грибной бульон.
За 5 минут до готовности добавить белые грибы, нарезанные кубиками.
В конце добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать.
Выложить на тарелки и полить соком петрушки, выжатым через соковыжималку.
Вместо соковыжималки можно использовать ступку с пестиком или пресс для чеснока, а измельченную с их помощью петрушку протереть через частое сито, чтобы получить сок.
Ризотто с белыми грибами и печенью кролика
Рис для ризотто – 300 г
Оливковое масло – 50 мл
Молодой чеснок – 5–6 зубчиков
Лук-шалот – 100 г
Белые грибы свежемороженые – 200 г
Вино сухое белое – 100 мл
Грибной бульон – 100 мл
Сливочное масло – 60 г
Сыр грана падано – 100 г
Трюфельная паста – 20 г
Печень кролика – 400 г
Растительное масло – 100 мл
Микс зелени – 10 г
Трюфельное масло – 5 мл
Шнитт-лук – 10 г
Соль, перец
мин + настаивание
ккал
Рис для ризотто прокалить с оливковым маслом до стекловидного состояния, добавить чеснок, половину рубленого лука-шалота и слегка обжарить.
|
|
|
Добавить в рис нарезанные белые грибы, влить вино, выпарить наполовину.
Влить грибной бульон, снять сковороду с плиты и оставить настаиваться на 30–40 минут.
Подготовленную основу прогреть, добавить сливочное масло, тертый сыр, трюфельную пасту, соль и перец по вкусу.
Печень кролика обжарить на растительном масле с оставшимся рубленым луком-шалотом, нарезанной зеленью, солью и перцем.
Выложить на тарелки ризотто и печень, полить трюфельным маслом и посыпать мелко нарубленным шнитт-луком.
Гречневое ризотто с боровиками
Гречневая крупа – 250 г
Боровики – 250 г
Сливочное масло – 50 г
Лук-шалот – 30 г
Сливки 33 % – 120 г
Пармезан – 60 г
Петрушка – 15 г
Соль
мин
ккал
Гречку отварить до готовности в подсоленной воде.
Почищенные и нарезанные грибы обжарить на сливочном масле до золотистого цвета вместе с мелко нарезанным шалотом. Перемешать с гречкой. Добавить сливки и варить до загустения.
Положить натертый пармезан, хорошо перемешать и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Гречневая каша с белыми грибами и муссом из лисичек
|
|
|
Белые грибы – 300 г
Растительное масло – 50 мл
Репчатый лук – 100 г
Гречневая крупа – 300 г
Лисички – 200 г
Коньяк – 30 мл
Сливки – 150 мл
Петрушка – 2–3 веточки
Соль
мин
ккал
Белые грибы нарезать кубиками, обжарить на половине растительного масла.
Добавить к грибам лук, нарезанный соломкой, обжаривать 2–3 минуты.
Добавить отварную гречку и рубленую петрушку, посолить, перемешать.
Приготовить мусс из лисичек. Грибы обжарить на растительном масле, влить коньяк, немного воды и сливки, тушить до готовности грибов. Измельчить блендером до однородной массы, посолить по вкусу.
Разложить в тарелки гречку с белыми грибами, сверху выложить мусс из лисичек.
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 287; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!