Жареные грибы шиитаке с овощами
Баклажаны – 300 г
Крахмал – 20 г
Растительное масло – 100 мл
Кабачки – 300 г
Лук-порей (белая часть) – 200 г
Спаржа – 200 г
Стручковый горошек – 200 г
Лимонный сок – 10 мл
Грибы шиитаке – 600 г
Чеснок – 2 зубчика
Устричный соус – 100 г
Соевый соус – 80 мл
Кунжутное масло – 50 мл
Зеленый лук – 100 г
Кунжут – 10 г
Соль
мин
ккал
Баклажаны нарезать брусочками, посолить и оставить на несколько минут для выделения жидкости. Затем обсушить салфеткой и запанировать в крахмале. Обжарить баклажаны в большом количестве растительного масла.
Кабачки нарезать полукольцами, лук-порей – кольцами. Спаржу и горошек бланшировать с лимонным соком и солью пару минут, затем сразу охладить во льду. Спаржу разрезать на 4 части, стручки горошка – на 3 части.
На шляпках шиитаке сделать насечки и быстро обжарить. Добавить подготовленные кабачки, лук-порей, спаржу, горошек, чеснок. Обжарить вместе пару минут, добавить баклажаны и снять с огня.
Заправить устричным и соевым соусами, кунжутным маслом. Выложить готовое блюдо на тарелки, украсить зеленым луком, нарезанным перьями, посыпать кунжутом.
Жареные артишоки с вешенками
Артишоки фиолетовые – 900 г
Лимон – 1 шт.
Вешенки – 320 г
Молодой чеснок – 50 г
Оливковое масло – 50 мл
Микс зелени – 20 г
Руккола – 240 г
Бальзамический соус-крем – 20 мл
Вяленые томаты – 150 г
Соль, перец
мин
|
|
|
ккал
Артишоки отварить с соком лимона и солью, охладить, разрезать на четыре части.
У вешенок обрезать ножки, разрезать каждый гриб пополам.
Обжарить подготовленные артишоки с чесноком и вешенками на части оливкового масла. Добавить соль, перец, рубленую зелень.
Рукколу перебрать, промыть, обсушить, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом, солью, перцем и выложить на тарелки. Сверху рукколы выложить готовые артишоки с вешенками и украсить дольками вяленых томатов.
Хрустящие вешенки с соусом тартар
Вешенки – 500 г
Крахмал – 60 г
Масло для фритюра – 500 мл
Для соуса
Майонез – 100 г
Сметана – 100 г
Чеснок – 1/2 зубчика
Петрушка – 2–3 веточки
Огурцы свежие – 40 г
Огурцы соленые – 40 г
мин
ккал
Приготовить соус тартар. Майонез и сметану смешать, добавить рубленые чеснок и петрушку, нарезанные мелкими кубиками огурцы и перемешать.
Шляпки вешенок обвалять в крахмале и обжарить во фритюре.
Выложить грибы на тарелки, рядом поставить приготовленный соус тартар.
Тартар – классический холодный соус французской кухни. Он подается к блюдам из рыбы и морепродуктов, ростбифу, холодному жаркому, овощам и грибам. Основа его схожа с основой для майонеза – яичные желтки, растительное масло, иногда – сметана, к основе добавляют петрушку, эстрагон, каперсы, измельченные маринованные или соленые огурцы, репчатый лук и чеснок.
|
|
|
Дата добавления: 2019-09-02; просмотров: 283; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!