По дисциплине «Технология и организация общественного питания в гостинице»
Основной образовательной программы высшего образования
Направление подготовки 43.03.03. Гостиничное дело
Профиль Гостиничная деятельность
1. Обслуживание потребителей в зале ресторана. Встреча и размещение. Прием и выполнение заказа. Способы подачи блюд. Окончательный расчет. Использование информационных технологий на предприятиях питания. Системы автоматизации учета и контроля.
2. Состав доготовочных цехов предприятий общественного питания. Организация производства и труда в холодном, горячем цехе, цехе доработки полуфабрикатов и обработки зелени.
Преподаватель, ведущий занятия __________к.т.н., доцент Султаева Н.Л.
Экзаменационные билеты составлены на основании Рабочей программы, утвержденной Ученым советом Высшей школы туризма, индустрии
гостеприимства и дизайна
Протокол № 15 от «29» июня 2018 г.
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
(ФГБОУ ВО «РГУТИС»)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
По дисциплине «Технология и организация общественного питания в гостинице»
Основной образовательной программы высшего образования
|
|
|
Направление подготовки 43.03.03. Гостиничное дело
Профиль Гостиничная деятельность
1. Состав помещений специализированных цехов, организация производства в них. Характеристика кондитерского цеха предприятий общественного питания. Состав цеха. Требования к помещениям. Оборудование. Виды вырабатываемой продукции.
2. Классификация форм и методов обслуживания потребителей в зависимости от типа и класса предприятия питания. Требования к обслуживающему персоналу.
Преподаватель, ведущий занятия __________к.т.н., доцент Султаева Н.Л.
Экзаменационные билеты составлены на основании Рабочей программы, утвержденной Ученым советом Высшей школы туризма, индустрии
гостеприимства и дизайна
Протокол № 15 от «29» июня 2018 г.
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
(ФГБОУ ВО «РГУТИС»)
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
По дисциплине «Технология и организация общественного питания в гостинице»
|
|
|
Основной образовательной программы высшего образования
Направление подготовки 43.03.03. Гостиничное дело
Профиль Гостиничная деятельность
1. Характеристика кулинарного цеха предприятий общественного питания. Состав цеха. Требования к помещениям. Оборудование. Виды вырабатываемой продукции.
2. Назначение и принципы составления меню. Последовательность расположения закусок, блюд, напитков в меню. Виды меню. Ассортиментный минимум блюд и напитков для предприятий питания различных типов. Меню как инструмент продаж. Дизайн меню. Винная карта.
Преподаватель, ведущий занятия __________к.т.н., доцент Султаева Н.Л.
Экзаменационные билеты составлены на основании Рабочей программы, утвержденной Ученым советом Высшей школы туризма, индустрии
гостеприимства и дизайна
Протокол № 15 от «29» июня 2018 г.
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
(ФГБОУ ВО «РГУТИС»)
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
По дисциплине «Технология и организация общественного питания в гостинице»
Основной образовательной программы высшего образования
Направление подготовки 43.03.03. Гостиничное дело
Профиль Гостиничная деятельность
1. Организация кейтеринговых услуг на предприятиях общественного питания. Особенности составления меню. Организация производства, формы и методы обслуживания.
2. Способы подачи блюд, их характеристика. Сервис на предприятиях питания. Виды сервиса: французский, английский, немецкий, американский, русский. Характеристика. Особенности предоставления услуги.
Преподаватель, ведущий занятия __________к.т.н., доцент Султаева Н.Л.
Экзаменационные билеты составлены на основании Рабочей программы, утвержденной Ученым советом Высшей школы туризма, индустрии
гостеприимства и дизайна
Протокол № 15 от «29» июня 2018 г.
МИНОБРНАУКИ РОССИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
Высшего образования
«Российский государственный университет туризма и сервиса»
(ФГБОУ ВО «РГУТИС»)
|
|
|
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 221; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!