Определение массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях
Определения массовой доли сахара в хлебобулочных изделиях методом горячего титрования
Данный метод основан на способности редуцирующих сахаров восстанавливать в щелочном растворе окисную медь в закисную. Массовую долю сахара определяют путём титрования медно-щелочного раствора исследуемым раствором сахара.
Проведение испытания. В химический стакан отбираем пипеткой 20 мл фильтрата, добавляем 3 капли раствора фенолфталеина и титруем при непрерывном перемешивании раствором гидроокиси натрия. Титрование проводят до получения розовой окраски титруемого раствора, не исчезающей в течение 30 секунд.
Титруемую кислотность (Х) в расчёте на уксусную кислоту в процентах вычисляем по формуле:
Х = [ ( V·c·M ) / m ] • [V0 / V1] · 0,1 , (1)
где V - объём титрованного раствора гидроокиси натрия, израсходованный на титрование, см3 ;
с - молярная концентрация титрованного раствора гидроокиси натрия, моль / дм3 ;
M - молярная масса уксусной кислоты, М ( C2 H4 O2 ) = 60,0 г / моль;
m - масса навески, г;
V0 - объём, до которого доведена навеска, см3;
V1 - объём фильтрата, взятого для титрования, см3.
Технохимический контроль зерна
Зерном называют продукт, который состоит из совокупности большого количества зерен или семян той или иной культуры — злаковой, бобовой, масличной.
Товарная партия зерна получает название определенной зерновой культуры (пшеницы, ржи и т.д.), если она содержит не менее 85 % зерен данной культуры. Если количество зерен основной культуры меньше этой нормы, партия называется смесью зерна разных культур с указанием из состава в процентах. Например, смесь: пшеница + рожь (60 + 40).
|
|
|
Исключительное значение среди растений, культивируемых человеком, имеют растения с сухими плодами — зерновками (у злаков), бобами (у бобовых), семенами (у некоторых масличных) и т.д.
Зерна злаковых, семена бобовых и масличных культур хорошо сохраняются, поэтому естественно, что человек с незапамятных времен начал их использовать в пищу, скармливать ; животным.
Строение зерна всех злаковых культур примерно одинаковое, и его можно рассмотреть на примере зерна пшеницы. Форма его овальная. Выпуклая сторона его называется спинкой, противоположная — брюшком. Вдоль брюшка проходит выемка (бороздка). На остром конце зерна имеется опушение (хохолок, бородка), а на тупом — зародыш.
Плодовая оболочка покрывает его снаружи и защищает зерно. Она состоит из четырех слоев полупрозрачных клеток, содержит много клетчатки, лигнина, пентозанов, минеральных солей, которые составляют 5—6 % массы зерна. Организмом плодовые оболочки не усваиваются.
|
|
|
Билет № 20
Виды добавки растительного происхождения
Помимо традиционных поливитаминных препаратов, в последние несколько лет стали популярными биологически активные добавки к пище. Их можно поставить на промежуточную ступень между лекарствами, витаминно-минеральными комплексами и продуктами питания. самые полезные и легкодоступные добавки.
1. Масло семян тыквы. Оно богато натуральными биологически активными веществами, а также витаминами В1, В2, С, Р, РР, F, и цинком, который необходим для нормального роста и развития мускулатуры. Кроме того, масло оптимизирует обмен веществ, нормализуя главные жизненные процессы организма. Полезно принимать масло при первых симптомах простуды – часто удается его избежать.
2. Таблетки из криопорошков. Их изготавливают из моркови, свеклы и прочих известных овощей. Таблетки способствуют выведению шлаков из организма, а также насыщают его необходимыми витаминами. Принимать таблетки можно и для общего укрепления организма, и дл профилактики заболеваний, и для выведения шлаков. Можно принимать таблетки и детям.
4. Полиненасыщенные жирные кислоты. Их прием можно начинать при повышенных интеллектуальных и физических нагрузках, а также повышенной утомляемости. Выпускается с облепиховым маслом, экстрактом морской капусты, экстрактом боярышника.
5. Цветочная пыльца. Этот универсальный препарат содержит целый список всех необходимых человеку аминокислот, углеводов, витаминов, микроэлементов и стимуляторов роста.
Дата добавления: 2019-07-15; просмотров: 246; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!