САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»
Утверждаю
Зам директора по учебной работе
______________ Е.Ф. Абрамова.
« » 20 __ г.
ЗАДАНИЕ
ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ (ДИПЛОМНОЙ) РАБОТЕ
_____________________________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
специальность _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
1. Тема выпускной квалификационной (дипломной) работы
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
утверждена на заседании цикловой методической комиссии специальных
и общепрофессиональных дисциплин Протокол № от« » 20___г.
2. Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной
(дипломной) работы______________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Содержание расчётно- пояснительной записки (перечень подлежащих
разработке вопросов)___________________________________
|
Раздел |
Руководитель | Подпись, дата | |
| Задание выдал | Задание принял | ||
| Введение | |||
| 1.Анализ предприятия | |||
| 2.Организационно- технологическая часть | |||
| 3. Экономическая часть | |||
| 4. Анализ охраны труда данного предприятия | |||
| Заключение | |||
| Используемая литература | |||
| Приложения | |||
4.Дата выдачи задания «____ »____________________ 20___ г.
|
|
|
Руководитель_______________________ ____________________________
подпись фамилия, имя, отчество
Задание принял к исполнению_____________________________
подпись студента
|
 |
Студент-дипломник ________________
Руководитель _____________
Приложение 3
для тем ( в содержании которых есть слова: столовые, санатории, дошкольное образование)
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»
Утверждаю
Зам директора по учебной работе
______________ Е.Ф. Абрамова.
« » 20 ___ г.
ЗАДАНИЕ
ПО ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ (ДИПЛОМНОЙ) РАБОТЕ
_____________________________________________________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество студента)
|
|
|
специальность _______________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
1. Тема выпускной квалификационной (дипломной) работы
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
утверждена на заседании цикловой методической комиссии специальных
и общепрофессиональных дисциплин
Протокол №________ от«___ »_________ 20___г.
2. Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной
(дипломной) работы______________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Содержание расчётно - пояснительной записки (перечень подлежащих
разработке вопросов)___________________________________
|
Раздел |
Руководитель | Подпись, дата | |
| Задание выдал | Задание принял | ||
| Введение | |||
| 1.Анализ предприятия | |||
| 2.Организационно- технологическая часть | |||
| 3. Экономическая часть | |||
| 4. Анализ охраны труда данного предприятия | |||
| Заключение | |||
| Используемая литература | |||
| Приложения | |||
4.Дата выдачи задания «____ »____________________ 20___ г.
Руководитель________________________ ______________________________
|
|
|
подпись фамилия, имя, отчество
Задание принял к исполнению_____________________________ подпись студента
|
Студент-дипломник _________ для тем
Руководитель _____________
Приложение 4
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………… 3
1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ .................................................................... ..х
1.1. Анализ места расположения, формы обслуживания,
источники продовольственного снабжения предприятия……………х
1.2. Анализ организации производства и техническое оснащение
данного предприятия……………………………………………………х
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………….……...х
2.1. Анализ плана-меню и конкретные предложения
по усовершенствованию………………………………………...…..….х
2.2. Рецептура и технологический процесс
приготовления блюд (изделий)………………………………………...х
2.3. Расчет сырья. Составление сводно-продуктовой ведомости……...…х
2.4. Подбор технологического оборудования, инвентаря
и посуды на количество посадочных мест………………...…………..х
2.5. Анализ работы отдела рекламы на предприятиях
|
|
|
общественного питания……………..……………………………….....х
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……………………..…………………………х
3.1. Принципы формирования цен на предприятии
общественного питания………………………..……………………….х
3.2. Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук)……………..…………..х
3.3. Торговые наценки и учет на предприятии
общественного питания………………………..……………………….х
4. АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ …………….…х
4.1. Безопасность жизнедеятельности……..……………………………….х
4.2. Анализ работы по охране окружающей среды……………..…………х
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………...……………………………………………..х
ЛИТЕРАТУРА………………………………………………...…………………...х
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………...………………………………………….х
Приложение 4
для тем
( в содержании которых есть слова: столовые, санатории, дошкольное образование)
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………………………………… 3
1. АНАЛИЗ ПРЕДПРИЯТИЯ .................................................................... ..х
1.1. Анализ места расположения, формы обслуживания,
источники продовольственного снабжения предприятия……………х
1.2. Анализ организации производства и техническое оснащение
данного предприятия……………………………………………………х
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯЬ ЧАСТЬ……...…………...х
2.1. Анализ рационов питания, плана-меню и конкретные предложения
по усовершенствованию……...……………………………………..….х
2.2. Рецептура и технологический процесс
приготовления блюд (изделий)…………...……………………………х
2.3. Составление сводно-продуктовой ведомости. Анализ
пищевой ценности…………………...………………………………….х
2.4. Подбор технологического оборудования, инвентаря
и посуды на количество посадочных мест…………………...………..х
2.5. Анализ организации питания данного предприятия….………...….....х
2.6. Анализ санитарной гигиены данного предприятия…………..………х
3. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ………………...………………………………х
3.1. Принципы формирования цен на предприятии
общественного питания…………………..…………………………….х
3.2. Калькуляция цен на блюдо (изделия)/(штук)…………..……………..х
3.3. Торговые наценки и учет на предприятии
общественного питания…………………………..…………………….х
4. АНАЛИЗ ОХРАНЫ ТРУДА ДАННОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ………..………х
4.1. Безопасность жизнедеятельности……………..……………………….х
4.2. Анализ работы по охране окружающей среды………………..………х
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………...………………………………………..х
ЛИТЕРАТУРА………………………………...…………………………………...х
ПРИЛОЖЕНИЕ………………………………...………………………………….х
Приложение 5
ЛИТЕРАТУРА
Официально-документальные издания:
Федеральный закон от 30.12.2001 № 30-ФЗ (изменения 23.04.2018) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (02 января 2000г.) – Режим доступа: http://www.consultant.ru/, свободный. — Загл. с экрана.
Федеральный закон от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей» (ред. от 05.05.2014). – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2017 – 47 с.
Постановление Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55 (ред. от 29.07.2018) «Об утверждении правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые…»
Стандарты:
ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
Книги и брошюры:
Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие/ Н.А. Анфимова – М.: Издательский центр «Академия», 2018. -328с.
Анфимова Н.А. Кулинария: учебное пособие/ Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова,
Л.Л. Татарская – М.: Изд-во «Экономика», 1917.- 199с.
Барановский В.А. Профессия повар: учебное пособие/ В.А. Барановский - Минск:
Изд-во «Современная школа», 2017.- 448с.
Словари, справочники:
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. – СПб: Изд-во Гидрометеоиздат, 2017 – 294 с.
Энциклопедия русской кухни: Из глубины веков. Изд-во «Диамант», 2017 – 480с.
Статьи из периодических изданий:
Стволинская Н.С. Кондитерские изделия / Н.С. Стволинская// Общественное питание. – 2016. – № 31 – С. 2-16
Ресурсы интернет:
Использованы материалы сайта http://library.by/
Русский орфографический словарь РАН [Электронный ресурс] / Под ред. В. В. Лопатина — Электрон. дан. — М.: Справочно-информационный интернет-портал «Грамота. Ру», 2016. — Режим доступа: http://www.slovari.gramota.ru/, свободный. — Загл. с экрана.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 287; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!