В ПРОЦЕССЕ РАБОТЫ НАД ДИПЛОМНОЙ РАБОТОЙ
1. Аноримова Г.А. Кулинария. Издательство «Академия». 2018.- 328 с.
2. Анфимова Н.А., Захарова Т.И.,Татарская Л.Л. Кулинария. Издание третье, переработанное. Москва. «Экономика». 2017. – 366 с.
3. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария «повар, кондитер». Изд. центр «Академия». 2017. -328 с.
4. Артемьева Н.А. Основы технологии общественного питания. Издание КНОРУС второе, переработанное, дополненное .2017.- 336 с.
5. Барышев А.Ф.Учебник. Маркетинг.- Издательский центр «Академия», 2010.- 208 с.
6. ГОСТ 51232-98. Вода питьевая. М.: 2018.
7. Ефимова О.Л. Экономика общественного питания: Уч.пособие под ред. Кабушкина Н.М.- 6 изд.испр. – Мн.: Новое знание. 2017 – 348 с. (Экономическое образование)
8. Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. М.: Магистр, 2017 - 557 с.
9. Закон РФ «Об охране окружающей среды» с изменениями на 29 июля 2018 года. Изд. РФ. М.: Изд. «Республика»,2018.- 413 с.
10. Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности на производстве. – изд. 2-ое, переработанное и дополненное – М.: Колос, 2017. -432 с.
11. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи. Второе издание, переработанное и дополненное. Изд. Москва «Экономика». 2017. – 304 с.
12. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач.проф. образования. Учебное пособие для среднего проф. Образования. 2-ое изд,. стер.- М.: «Издательский центр «Академия». 2018. – 273 с.
|
|
|
13. Медико – биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Издательство стандартов. 2018. - 185 с..
14. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под ред. В.А. Гуляева- М.: ИНФРА- М, 2018.- 543 с. (Высшее образование).
15. Организация общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.- СПб.: Издательство ДЕАН. 2018.- 80 с.
16. Правовое регулирование природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов. М 2018. – 398 с.
17. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс» 2017. – 352 с. (серия «Учебники ХХ! века»)
18. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие для колледжей, профессионально-технических училищ. /Авт.- состав Л.А.Радченко (серия «Учебники ХХ1 века») – Ростов н/Д: Феникс, 2018.- 384 с..
19. Руководство по контролю загрязнения атмосферы РД 52.15. М 2017.- 694 с.
20. Санитарные нормы и правила. –Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования».
21. Сборник рецептур блюд и кондитерских изделий. Издание 12 переработанное и дополненное. Издательство Арофикс. 2018. - 772 с..
|
|
|
22. Середа К.Н. Бухучёт на предприятиях общественного питания. Серия «Библиотека бухгалтера и аудитора.- Ростов н/Д: Феникс. 2017. – 448 с.
23. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. изд-е, 6-е доп. и перер.- Ростов н/Д : Феникс, 2017.- 480 с..
24. Торговля и общественное питание: Выпуск 7 (48). Правила пожарной безопасности. – М.: ИНФРА - М.2018. – 33 с.
25. Трудовой кодекс РФ от 30 декабря 2001 г. № 197- ФЗ. – М.: ООО «ВИТРЕМ», 2002. – 192 с.
26 .Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник– МИРПО Профобразование Издат. 2017. – 416 с.
27. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник.- М.: ИНФРА-М. 2018.- 544 с. (Высшее образование)
28. Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учебное пособие/ кол. авторов; под редакцией Николаевой Т.Н. и Егоровой Н.Р.- 2 –е изд, стер.- М.: КНОРУС. 2017. – 400 с.
29. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании.– М.: Экономика, 2016.-144 с.
]
Приложение 1
ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ ДИПЛОМНЫХ РАБОТ
Темы выпускных квалификационных (дипломных) работ
Для студентов специальности
|
|
|
«Технология продукции общественного питания»
1. Анализ организации процесса производства диетического питания при санатории на 60 мест.
2. Анализ технологического процесса производства ресторана, специализирующегося на китайской кухне (70, 90 мест).
3. Анализ технологического процесса производства ресторана высшего класса, специализирующегося на итальянской кухне (78, 70 мест).
4. Анализ технологического процесса производства ресторана высшего класса, специализирующегося на французской кухне (74, 90 мест).
5. Анализ технологического процесса производства ресторана высшего класса, специализирующегося на японской кухне (58, 90 мест).
6. Анализ технологического процесса производства ресторана высшего класса, специализирующегося на европейской кухне (62, 82 мест).
7. Анализ технологического процесса производства ресторана высшего класса, специализирующегося на русской кухне на 110,100,80 мест.
8. Анализ ассортимента и технология приготовления сложных горячих сладких блюд в кафе – молодежное (50, 62, 70, 86 мест).
9. Анализ меню и технологии приготовления рыбных блюд повышенной сложности в кафе (58, 62, 70 мест).
10. Анализ технологического процесса производства горячих десертов (62, 66, 86 мест).
|
|
|
11. Организация технологического процесса производства и приготовления горячих блюд из мяса в ресторане на 82, 100 мест.
12. Особенности технологического процесса производства горячих закусок, в ресторане на 90 мест.
13. Технология приготовления блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов в ресторане (58, 86 мест).
14. Анализ ассортимента и технологического процесса производства кондитерских изделий в кафе – кулинарии (54, 42, 50 мест).
15. Анализ организации питания комплексных обедов в столовых при производственном предприятии (70, 90 мест).
16. Анализ организации питания в студенческой столовой в учебном заведении (68, 92 мест).
17. Анализ рационов питания в дошкольном образовательном учреждении (70, 88 мест).
18. Организация работы предприятия питания при торговом центре «Тау Галерея» (58, 62 мест).
19. Анализ организации работы предприятия быстрого питания (50, 66 мест).
20. Организация работы предприятия быстрого питания при торговом центре «Окей» «Burger King» (70, 94 мест).
21. Организация работы предприятия быстрого питания при торговом центре «Лазурный» (60, 52 мест).
22. Анализ технологического процесса производства специализированной закусочной «Шашлычная» (50, 46 мест).
23. Организация работы кондитерской по приготовлению мелкоштучных изделий (34 места).
24. Принципы и методы организации производства специализированной закусочной «Донна Пицца» (58мест).
25. Анализ организации питания в оздоровительном лагере на 70 мест.
26. Анализ организации процесса производства диетического питания при санатории (68 мест).
27. Анализ организации процесса производства кулинарной продукции для школьного питания (72 места).
28. Анализ организации процесса производства холодных и горячих закусок кафе-бара (48,60 мест).
29. Анализ организации процесса производства горячих блюд в кафе «Кофе-шоколад» (42, 54, 62 мест).
30. Анализ технологического процесса производства кулинарной продукции в кафе «Улей» (78 мест).
31. Анализ технологического процесса производства кулинарной продукции кафе «Матрешка» (70, 82 мест).
32. Организация работы клуба-бара «Пивной Заводъ» (58 мест).
33. Анализ технологического процесса производства специализированной закусочной «Бистро» (78 мест).
34. Организация работы предприятия быстрого питания «KFC» на 54 мест.
35. Анализ технологического процесса производства кафе «Бурбон» на 60 мест.
36. Анализ организации процесса производства кофейни «Coupe» (70 мест).
37. Анализ организации процесса производства ресторана чайхана «Узбечка» на 70мест.
38. Анализ организации процесса производства кафе на 64 мест.
39. Анализ технологического процесса производства кулинарной продукции кафе «Матрешка» (70, 80, мест)
40. Организация процесса приготовления сложной холодной кулинарной продукции в суше-баре 50 мест.
41. Организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции таджикской кухни в ресторана на 70 мест.
42. Организация процесса приготовления сложных холодных и горячих десертов в кафе на 54 места.
43. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в пекарне.
44. Анализ технологического процесса производства кафе специализирующегося на армянской кухне 110 мест.
45. Организация технологического процесса приготовления сложных блюд из сыра в кафе на 80 мест.
46. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, дичи и кролика в ресторане на 90 мест.
47. Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья в ресторане на 80 мест.
48. Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в кафе корейской кухни на 86 мест.
49. Организация технологического процесса приготовления блюд национальной грузинской кухни в ресторане на 110 посадочных мест.
50. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции казахской кухни в ресторане на 130 мест.
Приложение 2
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«САРАТОВСКИЙ КОЛЛЕДЖ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА»
Специальность ________________________________
__________________________________________
Курс________________________________
Группа ______________________________
Форма обучения_______________________
Дипломная работа
Студента(ки)______________________________________________
(фамилия, имя, отчество)
Тема:
Научный руководитель__________________
______________________________________
Консультант___________________________
Работа допущена к защите___________________
Дата представления _______________________
Дата возврата ________________________
Дата защиты ________________________
Оценка ________________________
Саратов 20__
Приложение 3
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 613; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!