Биологическая ценность липидов определяется наличием в них незаменимых жирных кислот и их усвояемостью.
Исключительно важное физиологическое значение имеет холестерин. Это вещество входит в состав клеточных мембран, является источником образования желчных кислот (без желчной кислоты жиры и жирорастворимые витамины (А, D,Е,К) не только не могут расщепляться, но и всасываться), а также гормонов надпочечников и половых желез, витамина D . Вместе с тем холестерину отводится ведущая роль в развитии атеросклероза.
Регуляция обмена жиров в организме осуществляется рядом гормонов:
сильным жиромобилизующим действием обладают гормоны:
- адреналин и норадреналин гормоны мозгового слоя надпочечников;
-соматотропный гормон гипофиза;
-тироксин, гормон щитовидной железы;
тормозят мобилизацию жира
-глюкокортикоиды, гормоны коркового слоя надпочечников.
Нервное влияние на жировой обмен контролируется гипоталамусом.
Обмен углеводов.
Углеводы представляют собой молекулы, в которых с атомами углерода связано большое число гидроксильных групп.
Углеводы подразделяют на :
-моносахариды(глюкоза, фруктоза, галактоза)-сладкие на вкус, хорошо растворимы в воде; моносахариды являются исходным продукт для синтеза многих органических веществ клетки;
-олигосахариды(сахароза, лактоза)- имеют сладкий вкус, хорошо растворимы в воде;
- полисахариды(крахмал, гликоген, клетчатка)-не имеют сладкого вкуса и нерастворимы в воде.
Основная роль углеводов определяется их энергетической функцией. При окислении 1г углеводов выделяется 3,8 ккал. Углеводы играют важную пластическую роль, входят в состав протоплазмы и субклеточных образований.
|
|
|
Единственной формой углеводов, которая может всасываться, являются моносахариды . Моносахариды всасываются главным образом в тонком кишечнике, током крови переносятся в печень и к тканям. Главным источником энергии в организме является моносахарид-глюкоза (быстро распадается и окисляется). При избыточном поступлении в печень глюкозы она синтезируется в гликоген (резервная форма её хранения).При необходимости гликоген может распадаться до глюкозы. Количество гликогена может достигать у взрослого человека 150-200грамм.
Гликоген откладывается также в мышцах, где его содержится около 1-2%.Количество гликогена в мышцах увеличивается в случае обильного питания и уменьшается во время голодания. При работе мышц происходит усиленноерасщепление гликогена, являющегося одним из источников энергии мышечного сокращения.
Уровень глюкозы в крови является важнейшей гомеостатической константой организма.
Особенно чувствительной к понижению уровня глюкозы в крови является ЦНС. Мозг поглощает около 69% глюкозы, выделяемой печенью. Энергетические расходы мозга покрываются исключительно за счёт углеводов. Снижение поступления в мозг глюкозы проявляется общей слабостью и быстрой утомляемостью.
|
|
|
При полном отсутствии углеводов в пище они образуются в организме из продуктов распада жиров и белков.
Центральным звеном регуляции углеводного обмена (и др.видов обмена), управляющим уровнем глюкозы в крови является гипоталамус.
Оказывает влияние на углеводный обмен инсулин (гормон поджелудочной железы). При введении инсулина уровень глюкозы в крови снижается. При недостатке этого гормона развивается болезнь -сахарный диабет.
Увеличения уровня глюкозы в крови возникает при действии нескольких гормонов:
-глюкагон(продуцируется альфа-клетками островковой ткани поджелудочной железы);
-адреналин(гормон мозгового слоя надпочечников);
-глюкокортикоиды(гормон коркового слоя надпочечника);
-тироксин и трийодтиронин(гормоны щитовидной железы).
Вопрос 127. Особенности обмена белков, жиров, углеводов у детей.
См. в.126
Обмен белков.
Белки-это основной пластический материал из которого построены клетки и ткани организма.
В период роста белок необходим для формирования новых клеток и тканей. Чем меньше возраст ребёнка, тем большее количество белка требуется на каждый килограмм массы тела. Потребность мальчиков в белке больше, чем у девочек. Синтез белка в развивающемся организме доминирует над распадом. Для детей характерен положительный азотистый баланс (в организм поступает азота больше, чемвыводится).
|
|
|
Только у детей не синтезируются аминокислоты- аргинин и гистидин.
Без незаменимых аминокислот синтез белка резко нарушается и наступает отрицательный баланс азота, останавливается рост, уменьшается масса тела.
В пище детей (как и взрослых) должны преобладать белки (не менее 30%) животного происхождения (полноценные белки).
При белковом голодании происходит постепенная нарастающая потеря массы тела (что может привести к смерти) и остановка роста(обусловленная недостатком пластического материала, необходимого для построения клеточных структур).
При недостаточном получении с пищей белков нарушается усвоение организмом некоторых витаминов(никотиновой кислоты, аскорбиновой кислоты).Эти витамины при белковом голодании не участвуют в обменных процессах и быстро выводятся из организма. При недостатке белка в пище задерживается также превращение каротина в витамин А.
|
|
|
Обмен липидами.
Кроме основного нейтрального жира(являющегося жировой тканью) у детей есть ещё одна разновидности жировой ткани- бурая жировая ткань(более выражена у новорождённых). Она располагается между лопатками, на затылке, вдоль крупных сосудов грудной клетки и брюшной полости и в других местах. Клетки бурой жировой ткани тесно связаны с нервными окончаниями симпатической нервной системы. Бурый цвет обусловлен высоким содержанием в них митохондрий. В митохондриях имеются специальные белки участвующие в окислительных процессах, и благодаря им большая часть энергии окисления высвобождается в форме тепла, что обеспечивает лучшую адаптацию к холоду.
Важным является поступление в организм незаменимых жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Этинезаменимых жирных кислот должныобязательно содержаться в пище ребёнка. Линоленовая и линолевая кислоты в значительных количествах содержаться в растительных жирах, в меньших количествах- в животных жирах. Арахидиновая кислота только в животных жирах. Отсутствие или недостаточное поступление в организм незаменимых жирных кислот приводит к задержке роста, нарушению функции почек, заболеваниям кожи. Необходимо помнить что с жирами в организм поступают некоторые жирорастворимые витамины нехватка которых вызывает различные патологические заболевания(Витамин А, D , Е. К- см «Ф.ч»стр 431-432)
Витамин F-комплекс ненасыщенных жирных кислот(линоленовая, линолевая, арахидоновая), необходимые для нормального жирового обмена.
При окислении 1г жира выделяется 9,0 ккал. За счёт окисления нейтральных жиров образуется около 50% энергии взрослого человека и около 40% энергии грудного ребёнка.
Обмен углеводов.
Углеводы являются основным источником энергии. Наибольшее их количество содержится в злаках, картофеле, фруктах и овощах. Углеводы расщепляются в пищеварительном тракте до глюкозы, всасываются в кровь и усваиваются клетками организма в виде глюкозы, к недостатку которой чувствительна нервная ткань. Распад углеводом может проходить как в аэробных (цикл Кребса), так и анаэробных (гликолиз) условиях. Характерной особенностью углеводного обмена у детей является высокая усвояемость углеводов(до99%), что в определённой степени объясняется высокой активностью лактазы кишечника.
При нехватке глюкозы наступает общая слабость и быстрое утомление.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 315; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!