Единственный источник белков обеспечивающий все потребности организма- белки пищи.
Белки находятся в состоянии непрерывного обмена и обновления. В организме взрослого человека количество распавшегося за сутки белка равно количеству вновь синтезируемого. Для нормального обмена белков, необходимо поступление с пищей в организм различных аминокислот. Из 20 аминокислот, которые входят в состав белков часть являются заменимыми (синтезируются в организме), а часть незаменимыми (не синтезируются, поступают в организм с пищей) .
Незаменимые аминокислоты (их 10):
-валин
-лейцин
-изолейцин
-лизин
-метионин
-триптофан
-треонин
-фенилаланин
-аргинин
-гистидин (последниедва незаменимы только в детском возрасте).
Без незаменимых аминокислот синтез белка резко нарушается и наступает отрицательный баланс азота(азот усваивается только в составе аминокислот), останавливается рост, уменьшается масса тела.
Биологическая ценность белков:
-полноценными (белки содержат необходимый набор аминокислот, кот. обеспечивают нормальный синтез белков, например белки мяса);
-неполноценными(белки, не содержат тех или иных аминокислот или их количество очень мало, например желатин).
Скорость распада и обновления белков в организме различна- от нескольких минут до нескольких месяцев. О количестве белка, подвергшегося распаду за сутки, судят по количеству азота, выводимого из организма человека(так как основным источником азота в организме является белок). В 100г белка содержится 16г азота.
|
|
|
Если количество азота, поступающего в организм с пищей, равно количеству азота, выводимого из организма, то организм находится в состоянии азотистого равновесия.
Если в организм поступает азота больше, чемвыводится, то это свидетельствует о положительном азотистом балансе.
Состояние, при котором количество выводимого из организма азота превышает его поступление в организм, называется отрицательным азотистым балансом.
Важнейшими азотистыми продуктами распада белков, которые выделяются с мочой являются мочевина, мочевая кислота и аммиак.
Нейроэндокринная регуляция обмена белков осуществляется рядом гормонов:
-соматотропным гормоном гипофиза;
-гормонами щитовидной железы – тироксином и трийодтиронином;
-гормонами коры надпочечников- глюкокортикоидами.
Обмен липидами.
Липиды (жиры) -класс органических соединений, плохо растворимых в воде, но растворимых в органических растворителях (эфир, спирт).
Липиды являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот, которые делятся на:
- простые липиды: нейтральные жиры (триглицериды) и воски;
-сложные липиды (фосфолипиды, липолипиды, сульфолипиды);
- стерины (холестерин и др.).
|
|
|
Липиды играют в организме энергетическую и пластическую роль.
Главную энергетическую роль играют нейтральные жиры- триглицериды, а пластическую осуществляют фосфолипиды, холестерин и жирные кислоты.
Основная масса липидов представлена в организме человека нейтральными жирами- триглицеридами, содержащими жирные кислоты (пальмитиновую, стеариновую, олеиновую и др.). Жирные кислоты бывают насыщенные и ненасыщенные (содержат одну и более двойных связей).
Ненасыщенные жирные кислоты- линолевая, линоленовая и арахидоновая, должныобязательно содержаться в пище человека, их называют незаменимыми жирными кислотами.
Линоленовая и линолевая кислоты в значительных количествах содержаться в растительных жирах, в меньших количествах- в животных жирах. Арахидиновая кислота только в животных жирах. Отсутствие или недостаточное поступление в организм незаменимых жирных кислот приводит к задержке роста, нарушению функции почек, заболеваниям кожи, бесплодию.
При окислении 1г жира выделяется 9,0 ккал. За счёт окисления нейтральных жиров образуется около 50% энергии взрослого человека и около 40% энергии грудного ребёнка.
Нейтральные жиры являются источником эндогеной воды(при окислении 100г жира освобождается107г воды). Они способствуют нормальному обмену воды в организме.
|
|
|
Жир может депонироваться в виде жировых капель(это запасной жир) преимущественно в подкожной клетчатке. Жир предохраняет организм от усиленной отдачи тепла и защищает органы от травматического повреждения. Количество жира в организме человека в среднем составляет 10-20% от массы тела.
Жир, всасывающийся из кишечника, поступает преимущественно в лимфу и в меньшем количестве -непосредственно в кровь.
Суточная потребность взрослого человека в нейтральном жире составляет 70-80 г, детей-3-10лет-до 30г.
При обильном углеводном питании и отсутствии жиров в пище синтез жира в организме может происходить из углеводов.
Дата добавления: 2019-02-26; просмотров: 294; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!