Грибы маринованные или соленые с луком
Грибы маринованные или соленые 1049 860
Лук зеленый 125 100
или лук репчатый 119 100
Масло растительное 50 50
Выход: — 1000
Грибы отделяют от маринада или рассола и промывают. Крупные грибы режут на 2–4 части. Зеленый лук шинкуют, а репчатый — режут кольцами или полукольцами. При отпуске грибы заправляют растительным маслом и посыпают луком.
I II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
|
|
|
Салат с рыбой горячего копчения
Или морепродуктами
Треска 77 50 38 25
или окунь морской 67 50 33 25
или крабы1 38 30 25 20
или креветки1 38 30 25 20
Картофель 69 502 69 502
Огурцы свежие 63 50 50 40
|
|
|
или огурцы соленые 63 50 50 40
Морковь 25 202 — —
Горошек зеленый консервированный — — 23 15
Майонез или заправка для салатов № 883 30 30 20 20
Выход: с рыбой — 200 — 150
с морепродуктами — 180 — 145
1 Консервы.
2 Масса вареных очищенных картофеля и моркови.
Вареные картофель и морковь, огурцы нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, нарезанную тонкими ломтиками рыбу или морепродукты и заправляют частью майонеза или заправки, оформляют рыбой, морепродуктами, овощами и поливают оставшейся частью майонеза или заправки.
|
|
|
БРУТТО НЕТТО
Салат рыбный
Окунь морской 74 49
или треска 67 49
Масса припущенной рыбы — 40
Картофель 27 201
Огурцы свежие или соленые 31 25
|
|
|
Помидоры свежие 29 25
Салат 14 10
или горошек зеленый консервированный 15 10
Майонез 35 35
Выход: — 150
1 Масса вареного очищенного картофеля.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью нарезанного зеленого салата или с зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом или зеленым горошком, поливают оставшимся майонезом.
БРУТТО НЕТТО
Салат фасолевый
С рыбными консервами
Салат 149 100
Фасоль 144 143/3001
Лук репчатый 179 150
Консервы рыбные в масле 259 246
Яйца — 200
Чеснок 6 5
Уксус 9%-ный 5 5
Петрушка (зелень) 5 4
Выход: — 1000
1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
Вареную фасоль, пока она теплая, сбрызгивают уксусом, смешивают с мелко нарубленным репчатым луком, измельченными рыбными консервами, толченым чесноком. Подготовленные продукты ставят на 1 час в холодильник. В салатник кладут листья салата, на него подготовленные продукты, поливают маслом из рыбных консервов, оформляют кружочками вареных яиц.
Салат рыбный с рисом
Окунь морской 924 758
или треска 835 685
Масса припущенной рыбы — 500
Крупа рисовая 75 2101
Огурцы соленые 125 100
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 Масса рассыпчатого риса.
Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают и охлаждают. Варят рассыпчатый рис. Очищенные от кожицы огурцы и рыбу нарезают тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, заправляют майонезом и перемешивают.
133. Салат "Дары моря"
Консервы рыбные в масле 421 400
Яйца — 100
Картофель 351 2551
Сыр 168 155
Лук репчатый 119 100
Выход: — 1000
1 Масса вареного очищенного картофеля.
К мелко измельченным рыбным консервам добавляют нарезанные кубиками вареный картофель, вареные яйца, нашинкованный репчатый лук, нарезанный соломкой сыр, заправляют маслом от консервов. Продукты перемешивают. Салат при отпуске оформляют яйцом и сыром.
134. Салат "Туристский"
Консервы рыбные в масле 211 200
Картофель 289 2101
Морковь 126 1001
Яйца — 200
Лук репчатый 119 100
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 Масса вареных очищенных овощей.
Вареные картофель и морковь нарезают кубиками, лук шинкуют, соединяют с мелко измельченными рыбными консервами, перемешивают, заправляют майонезом и оформляют яйцом.
БРУТТО НЕТТО
Салат овощной с кальмарами
Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей 530 2001
Картофель 182 1332
Огурцы соленые 250 200
Морковь 84 672
Яйца — 140
Горошек зеленый консервированный 108 70
или кукуруза сахарная консервированная 167 70
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 Масса отварных кальмаров.
2 Масса вареных очищенных овощей.
Отварные кальмары и овощи нарезают соломкой, все продукты соединяют, заправляют майонезом, перемешивают, оформляют входящими в состав салата продуктами (можно зеленью).
Салат из кальмаров с яблоками
Й вариант
Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей 795 3001
Морковь 126 1002
Яблоки 157 110
Яйца — 200
Лук репчатый 60 50
Горошек зеленый консервированный 77 50
или кукуруза сахарная консервированная 83 50
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 Масса отварных кальмаров.
2 Масса вареной очищенной моркови.
Отварные кальмары и морковь, яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом, вареные яйца, лук репчатый нарезают соломкой, добавляют зеленый горошек или кукурузу, заправляют майонезом. Салат можно отпускать как салат-коктейль.
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 491; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!