Салат из редьки с жареным луком
Редька 1143 800
Лук репчатый 238 200
Масло растительное 150 150
Масса пассерованного лука с маслом — 210
Выход: — 1000
В нарезанную соломкой или тонкими ломтиками редьку добавляют пассерованный лук с маслом.
Салат из редьки с овощами
Редька 814 570
Морковь 250 200
или огурцы свежие 211 200
или помидоры свежие 235 200
Лук зеленый 125 100
Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 883 150 150
Выход: — 1000
Редьку и морковь нарезают соломкой. Огурцы или помидоры нарезают ломтиками. Овощи смешивают с шинкованным зеленым луком и при отпуске поливают сметаной, или майонезом, или заправкой. Салат можно готовить без лука, увеличив закладку других овощей.
Салат из редьки с яблоками
Редька 593 415
Яблоки 593 415
Сахар 30 30
Сметана или майонез 150 150
Выход: — 1000
Очищенную редьку и яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной или майонезом. Салат можно готовить без сахара, соответственно увеличив массу нетто яблок.
БРУТТО НЕТТО
Салат из редьки и картофеля
Редька 571 400
Лук репчатый 119 100
или лук зеленый 125 100
Картофель 206 1501
Яйца — 160
Сметана или майонез 200 200
Выход: — 1000
1 Масса вареного очищенного картофеля.
Редьку нарезают соломкой, вареный очищенный картофель — тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами, лук зеленый шинкуют, яйца мелко рубят. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают. Салат при отпуске поливают сметаной или майонезом.
Салат из моркови и фасоли
Салат 149 100
Морковь 375 300
Фасоль 197 195/4101
Гвоздика 0,5 0,5
Для соуса:
Масло растительное 165 165
Лимон 24 102
Яйца (желток) — 20
Горчица столовая № 886 5 5
Масса соуса — 200
Выход: — 1000
1 В числителе указана масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
2 Сок лимона.
Зеленый салат нарезают. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, припускают в небольшом количестве подсоленной воды с гвоздикой. Фасоль отваривают в подсоленной воде.
Для соуса: размятый желток вареного яйца смешивают с горчицей, маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Подготовленные продукты смешивают, поливают соусом.
Салат из кукурузы с черносливом
Кукуруза сахарная консервированная 667 400
Чернослив 136 200/1501
Сыр 167 1522
Лук репчатый 250 210
Масло растительное 25 25
Масса пассерованного лука — 105
Чеснок 4 3
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 В числителе масса набухшего чернослива, в знаменателе — без косточки.
2 Масса тертого сыра
Лук, нарезанный полукольцами, пассеруют. Сыр натирают на крупной терке, чернослив мелко нарезают. Подготовленные продукты смешивают с кукурузой, заправляют майонезом с толченым чесноком.
I II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат из моркови или из моркови
С яблоками, или изюмом, или черносливом
Морковь 813 650 1075 860
Яблоки свежие 227 200 — —
или изюм 204 200 — —
или чернослив 182 267/2001 — —
Сметана 150 150 100 100
Сахар 20 20 50 50
Выход: — 1000 — 1000
1 В числителе масса набухшего чернослива, в знаменателе — без косточки.
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками, чернослив — кусочками. Чернослив предварительно замачивают (на 20–30 мин) в горячей воде, удаляют косточки. Изюм промывают в теплой воде. Морковь соединяют с яблоками, или изюмом, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. Салат можно готовить без сахара, увеличив закладку моркови.
БРУТТО НЕТТО
Фасолевый салат
Фасоль 298 295/6201
Лук репчатый 262 220
Чеснок 6 5
Лавровый лист 0,3 0,3
Уксус 9%-ный 10 10
Масло растительное 150 150
Петрушка (зелень) 14 10
Выход: — 1000
1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
Фасоль отваривают вместе с чесноком и лавровым листом в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и, пока она теплая, сбрызгивают уксусом, охлаждают. Лук, нарезанный тонкими кольцами, также сбрызгивают уксусом, солят. Фасоль смешивают с луком, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и ставят в прохладное место на 1 час.
Салат овощной с фасолью
Фасоль 72 71/1501
Картофель 358 2602
Огурцы свежие или соленые 250 200
Яйца — 100
Горошек зеленый консервированный 77 50
Лук репчатый 60 50
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
2 Масса вареного очищенного картофеля.
Картофель, свежие или соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, нашинкованный лук, зеленый горошек перемешивают с вареной фасолью, заправляют частью майонеза. Салат выкладывают горкой, украшают вареным яйцом и поливают оставшимся майонезом.
БРУТТО НЕТТО
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 610; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!