Салат из редьки с жареным луком



Редька                                                                                                                               1143                                   800

Лук репчатый                                                                                                                   238                                   200

Масло растительное                                                                                                      150                                   150

    Масса пассерованного лука с маслом                                                            —                                   210

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

 

В нарезанную соломкой или тонкими ломтиками редьку добавляют пассерованный лук с маслом.

 

Салат из редьки с овощами

Редька                                                                                                                                 814                                   570

Морковь                                                                                                                             250                                   200

    или огурцы свежие                                                                                                 211                                   200

    или помидоры свежие                                                                                           235                                   200

Лук зеленый                                                                                                                      125                                   100

Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 883                                    150                                   150

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

 

Редьку и морковь нарезают соломкой. Огурцы или помидоры нарезают ломтиками. Овощи смешивают с шинкованным зеленым луком и при отпуске поливают сметаной, или майонезом, или заправкой. Салат можно готовить без лука, увеличив закладку других овощей.

 

 

Салат из редьки с яблоками

Редька                                                                                                                                 593                                   415

Яблоки                                                                                                                                593                                   415

Сахар                                                                                                                                    30                                      30

Сметана или майонез                                                                                                     150                                   150

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

Очищенную редьку и яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной или майонезом. Салат можно готовить без сахара, соответственно увеличив массу нетто яблок.

 

 

                                                                                                                                            БРУТТО                        НЕТТО

Салат из редьки и картофеля

Редька                                                                                                                                 571                                   400

Лук репчатый                                                                                                                   119                                   100

    или лук зеленый                                                                                                      125                                   100

Картофель                                                                                                                         206                                    1501

Яйца                                                                                                                                       —                                   160

Сметана или майонез                                                                                                     200                                   200

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

1 Масса вареного очищенного картофеля.

 

Редьку нарезают соломкой, вареный очищенный картофель — тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами, лук зеленый шинкуют, яйца мелко рубят. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают. Салат при отпуске поливают сметаной или майонезом.

 

Салат из моркови и фасоли

Салат                                                                                                                                  149                                   100

Морковь                                                                                                                             375                                   300

Фасоль                                                                                                                                197                                195/4101

Гвоздика                                                                                                                                 0,5                                    0,5

    Для соуса:

Масло растительное                                                                                                      165                                   165

Лимон                                                                                                                                    24                                      102

Яйца (желток)                                                                                                                      —                                      20

Горчица столовая № 886                                                                                                   5                                        5

    Масса соуса                                                                                                               —                                   200

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

1 В числителе указана масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.

2 Сок лимона.

 

Зеленый салат нарезают. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, припускают в небольшом количестве подсоленной воды с гвоздикой. Фасоль отваривают в подсоленной воде.

Для соуса: размятый желток вареного яйца смешивают с горчицей, маслом, лимонным соком, солью и перцем.

Подготовленные продукты смешивают, поливают соусом.

 

 

Салат из кукурузы с черносливом

Кукуруза сахарная консервированная                                                                     667                                   400

Чернослив                                                                                                                          136                                200/1501

Сыр                                                                                                                                      167                                    1522

Лук репчатый                                                                                                                   250                                   210

Масло растительное                                                                                                         25                                      25

    Масса пассерованного лука                                                                               —                                   105

Чеснок                                                                                                                                      4                                        3

Майонез                                                                                                                             200                                   200

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

1 В числителе масса набухшего чернослива, в знаменателе — без косточки.

2 Масса тертого сыра

 

Лук, нарезанный полукольцами, пассеруют. Сыр натирают на крупной терке, чернослив мелко нарезают. Подготовленные продукты смешивают с кукурузой, заправляют майонезом с толченым чесноком.

                                                                                                                                      I                                            II

                                                                                                                   БРУТТО     НЕТТО       БРУТТО     НЕТТО

Салат из моркови или из моркови

С яблоками, или изюмом, или черносливом

Морковь                                                                                                    813             650           1075                860

Яблоки свежие                                                                                        227             200                —                   —

    или изюм                                                                                          204             200                —                   —

    или чернослив                                                                                182          267/2001          —                   —

Сметана                                                                                                    150             150             100                100

Сахар                                                                                                           20                20                50                   50

              Выход:                                                                                   —           1000                —              1000

1 В числителе масса набухшего чернослива, в знаменателе — без косточки.

 

Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками, чернослив — кусочками. Чернослив предварительно замачивают (на 20–30 мин) в горячей воде, удаляют косточки. Изюм промывают в теплой воде. Морковь соединяют с яблоками, или изюмом, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. Салат можно готовить без сахара, увеличив закладку моркови.

 

                                                                                                                                            БРУТТО                        НЕТТО

Фасолевый салат

Фасоль                                                                                                                                298                                295/6201

Лук репчатый                                                                                                                   262                                   220

Чеснок                                                                                                                                      6                                        5

Лавровый лист                                                                                                                      0,3                                    0,3

Уксус 9%-ный                                                                                                                     10                                      10

Масло растительное                                                                                                      150                                   150

Петрушка (зелень)                                                                                                             14                                      10

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.

 

Фасоль отваривают вместе с чесноком и лавровым листом в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и, пока она теплая, сбрызгивают уксусом, охлаждают. Лук, нарезанный тонкими кольцами, также сбрызгивают уксусом, солят. Фасоль смешивают с луком, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и ставят в прохладное место на 1 час.

 

Салат овощной с фасолью

Фасоль                                                                                                                                  72                              71/1501

Картофель                                                                                                                         358                                    2602

Огурцы свежие или соленые                                                                                        250                                   200

Яйца                                                                                                                                       —                                   100

Горошек зеленый консервированный                                                                          77                                      50

Лук репчатый                                                                                                                      60                                      50

Майонез                                                                                                                             200                                   200

              Выход:                                                                                                               —                                 1000

1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.

2 Масса вареного очищенного картофеля.

 

Картофель, свежие или соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, нашинкованный лук, зеленый горошек перемешивают с вареной фасолью, заправляют частью майонеза. Салат выкладывают горкой, украшают вареным яйцом и поливают оставшимся майонезом.

                                                                                                                                            БРУТТО                        НЕТТО


Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 610; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!