Салат из редьки с жареным луком
Редька 1143 800
Лук репчатый 238 200
Масло растительное 150 150
Масса пассерованного лука с маслом — 210
Выход: — 1000
В нарезанную соломкой или тонкими ломтиками редьку добавляют пассерованный лук с маслом.
Салат из редьки с овощами
Редька 814 570
Морковь 250 200
|
|
|
или огурцы свежие 211 200
или помидоры свежие 235 200
Лук зеленый 125 100
Сметана, или майонез, или заправка для салатов № 883 150 150
Выход: — 1000
Редьку и морковь нарезают соломкой. Огурцы или помидоры нарезают ломтиками. Овощи смешивают с шинкованным зеленым луком и при отпуске поливают сметаной, или майонезом, или заправкой. Салат можно готовить без лука, увеличив закладку других овощей.
Салат из редьки с яблоками
Редька 593 415
|
|
|
Яблоки 593 415
Сахар 30 30
Сметана или майонез 150 150
Выход: — 1000
Очищенную редьку и яблоки без кожицы с удаленным семенным гнездом нарезают тонкой соломкой, добавляют сахар, перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной или майонезом. Салат можно готовить без сахара, соответственно увеличив массу нетто яблок.
БРУТТО НЕТТО
|
|
|
Салат из редьки и картофеля
Редька 571 400
Лук репчатый 119 100
или лук зеленый 125 100
Картофель 206 1501
Яйца — 160
Сметана или майонез 200 200
|
|
|
Выход: — 1000
1 Масса вареного очищенного картофеля.
Редьку нарезают соломкой, вареный очищенный картофель — тонкими ломтиками, репчатый лук — полукольцами, лук зеленый шинкуют, яйца мелко рубят. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают. Салат при отпуске поливают сметаной или майонезом.
Салат из моркови и фасоли
Салат 149 100
Морковь 375 300
Фасоль 197 195/4101
Гвоздика 0,5 0,5
Для соуса:
Масло растительное 165 165
Лимон 24 102
Яйца (желток) — 20
Горчица столовая № 886 5 5
Масса соуса — 200
Выход: — 1000
1 В числителе указана масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
2 Сок лимона.
Зеленый салат нарезают. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, припускают в небольшом количестве подсоленной воды с гвоздикой. Фасоль отваривают в подсоленной воде.
Для соуса: размятый желток вареного яйца смешивают с горчицей, маслом, лимонным соком, солью и перцем.
Подготовленные продукты смешивают, поливают соусом.
Салат из кукурузы с черносливом
Кукуруза сахарная консервированная 667 400
Чернослив 136 200/1501
Сыр 167 1522
Лук репчатый 250 210
Масло растительное 25 25
Масса пассерованного лука — 105
Чеснок 4 3
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 В числителе масса набухшего чернослива, в знаменателе — без косточки.
2 Масса тертого сыра
Лук, нарезанный полукольцами, пассеруют. Сыр натирают на крупной терке, чернослив мелко нарезают. Подготовленные продукты смешивают с кукурузой, заправляют майонезом с толченым чесноком.
I II
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Салат из моркови или из моркови
С яблоками, или изюмом, или черносливом
Морковь 813 650 1075 860
Яблоки свежие 227 200 — —
или изюм 204 200 — —
или чернослив 182 267/2001 — —
Сметана 150 150 100 100
Сахар 20 20 50 50
Выход: — 1000 — 1000
1 В числителе масса набухшего чернослива, в знаменателе — без косточки.
Сырую очищенную морковь нарезают соломкой, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают тонкими ломтиками, чернослив — кусочками. Чернослив предварительно замачивают (на 20–30 мин) в горячей воде, удаляют косточки. Изюм промывают в теплой воде. Морковь соединяют с яблоками, или изюмом, или черносливом, добавляют сахар, выкладывают горкой и поливают сметаной. Салат можно готовить без сахара, увеличив закладку моркови.
БРУТТО НЕТТО
Фасолевый салат
Фасоль 298 295/6201
Лук репчатый 262 220
Чеснок 6 5
Лавровый лист 0,3 0,3
Уксус 9%-ный 10 10
Масло растительное 150 150
Петрушка (зелень) 14 10
Выход: — 1000
1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
Фасоль отваривают вместе с чесноком и лавровым листом в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и, пока она теплая, сбрызгивают уксусом, охлаждают. Лук, нарезанный тонкими кольцами, также сбрызгивают уксусом, солят. Фасоль смешивают с луком, посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки и ставят в прохладное место на 1 час.
Салат овощной с фасолью
Фасоль 72 71/1501
Картофель 358 2602
Огурцы свежие или соленые 250 200
Яйца — 100
Горошек зеленый консервированный 77 50
Лук репчатый 60 50
Майонез 200 200
Выход: — 1000
1 В числителе масса фасоли нетто, в знаменателе — масса вареной фасоли.
2 Масса вареного очищенного картофеля.
Картофель, свежие или соленые огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, нашинкованный лук, зеленый горошек перемешивают с вареной фасолью, заправляют частью майонеза. Салат выкладывают горкой, украшают вареным яйцом и поливают оставшимся майонезом.
БРУТТО НЕТТО
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 610; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!