Фонд оценочных средств для проведения промежуточной аттестации по итогам прохождения практики
Форма промежуточной аттестации обучающегося по результатам прохождения практики.
Контрольным мероприятием промежуточной аттестации обучающихся по итогам практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности является зачет с оценкой (по уч. плану), который проводится в форме презентации результатов обучения в рамках пройденной обучающимся практики (защита отчета).
Перечень компетенций с указанием этапов их формирования в процессе освоения образовательной программы
| Код компетенции | Содержание компетенции (части компетенции) | Результаты обучения | Этапы формирования компетенций в процессе освоения образовательной программы | ||||
| ОК-7 | способностью к самоорганизации и самообразованию | Знать: методы и приемы философского анализа проблем | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь: самостоятельно анализировать социально- политическую и научную литературу, получать и обрабатывать экономическую информацию. | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть навыками критического восприятия информации | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ОПК-1 | способностью осуществлять поиск, хране-ние, обработку и анализ ин-формации из различных источников и баз данных, представлять ее в требуе-мом формате с использованием информаци-онных, компь-ютерных и сетевых технологий | Знать системы программирования и программные средства для работы на персональном компьютере. | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь работать в качестве пользователя персональ-ного компьютера; использовать языки и системы программирования для решения профессиональных задач и работать с программными средствами общего назначения; создавать базы данных с использованием ресурсов сети Интернет. | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами поиска и обмена информации в глобальных и локальных компьютерных сетях; техни-ческими и программными средствами защиты инфор-мации при работе с компьютерными системами, включая приемы антивирусной защиты; навыками проведения теоретических иэкспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных технологий | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-2
| владением современны-ми информа-ционными технологиями,способностью управлять информацией с использо-ванием при-кладных про-грамм дело-вой сферы деятельности, использовать сетевые компьютерные технологии и базы дан-ных в своей предметной области, пакеты при-кладных про-грамм для расчета тех-нологических параметров оборудования
| Знать системы программирования и программные средства для работы на персональном компьютере | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь работать в качестве пользователя перснального компьютера; использовать языки и системы программирования для решения профессиональных задач и работать с программными средствами общего назначения; создавать базы данных с использованием ресурсов сети Интернет. | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами поиска и обмена информации в глобальных и локальных компьютерных сетях; техническими и программными средствами защиты информации при работе с компьютерными системами, включая приемы антивирусной защиты; навыками проведения теоретических и экспериментальных и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информа-ционных технологий | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-3 | владением правилами техники безо-пасности, производственной санита-рии, пожар-ной безопа-сности и охраны труда; измерения и оценивания параметров производственного микро-климата, уровня запы-ленности и загазованности, шума, и вибрации, освещенности рабочих мест
| Знать безопасность жизнедеятельности; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологи-ческих процессов производства продукции питания; санитарно- гигиенические требования, предъявля-емые к предприятиям питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь проводить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепловых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к нормативным требованиям; внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания. | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-4 | готовность устанавливать и определять приоритеты в сфере произ-водства про-дуктов пита-ния, обосно-вывать при-нятие конк-ретного тех-нического решения при разработке новых техно-логических процессов производства продукции питания; выбирать технические средства и технологии с учетом эколо-гических пос-ледствий их применения
| Знать структуру производства предприятий питания, его оперативное планирование и организацию; сред-ства и методы повышения безопасности, экологич-ности и устойчивости технических средств и техноло-гических процессов производства продукции питания, функции и их принципы управления, их особенности и взаимосвязи. | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достиже-ний в области технологии и техники; рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать техноло-гическое оборудование и выполнить расчет основных технологических процессов, обеспечивать эффектив-ную работу предприятия | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами расчета потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции; рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-8 | способностью обеспечивать функционирование систе-мы поддер-жки здоровья и безопас-ности труда персонала предприятия питания, ана-лизировать деятельность предприятия питания с целью выяв-ления рисков в области безопасности труда и здо-ровья персо-нала | Знать средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; безопасность жизнедеятельности; санитар-но- гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям питания. | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания, эксплуатировать технологическое оборудование при производстве продукции питания; | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-9 | готовностью устанавливать требования и приоритеты к обучению работников по вопросам безопасности в профессио-нальной дея-тельности и поведению в чрезвычай-ных ситуа-циях | Знать безопасности жизнедеятельности; средства и методы повышения безопасности, экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь проводить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепловых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к нормативным требованиям | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-18 | готовностью осуществлять необходимые меры безопас-ности при возникновении чрезвычай-ных ситуаций на объектах жизнеобеспечения предпри-ятия | Знать основные средства и методы обеспечения безо-пасности, выполняет основные положения норматив-ной документации по защите персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, сти-хийных бедствий | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь различать применять на практике методы обеспечения безопасности; проводитьидентификацию опасностей, инструктаж и разъяснительную беседу по способам обеспечения безопасности; организовывать и проводит защитные мероприятия в чрезвычайных ситуациях; разрабатывать и реализовывать меропри-ятия по защите человека от негативных воздействий | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть навыками поиска и обобщения информации об основных методах защиты персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-19 | владением нормативно – правовой базой в области продаж продукции производства и услуг | Знать правовые основы и системы стандартизации и сертификации; основные положения национальной системы стандартизации, законы и нормативные документы, регламентирующие деятельность предпри-ятий питания | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достиже-ний в области технологии и техники; внедрять систе-му обеспечения качества и безопасности продукции питания; анализировать национальные стандарты и нормативную документацию на продукцию и услуги предприятий питания. способен применять знания в области стандартизации продукции и услуг предпри-ятий питания и контроля качества, организовать процесс продаж кулинар-ной продукции. Способен комплекс-но анализировать и оценивать качество услуг питания и обслуживания потребителей | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть терминологией по управлению процессом продаж и контролю качества услуг; навыками разработки стандартов организации, реализации методов контроля и оценки качества услуг, предоставляемых предприятиями питания, измерения удовлетворенности потребителей и персонала | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-20 | способностью осущестлять поиск, выбор и использо-вание инфор-мации в об-ласти мотива-ции и стиму-лирования работников предприятий питания, про-являть комму-никативные умения | Знать основные методы и приемы поиска информа-ции, основы мотивации и стимулирования работ-ников предприятия; | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь разрабатывать мотивационные программы для работников предприятия; разрабатывать стиму-лирующие программы; применять стимулирующие факторы в организации работы предприятия; умеет нести ответственность за свои действия и подчиняться | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть навыками разработки мотивационных и стимулирующих программ навыками самостоятельно находить и принимать организационно-управленчес-кие решения в сложных и нестандартных ситуациях, а также нести за них ответственность | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ОПК-2 | способностью разрабатывать мероприятия по совершен-ствованию технологических процессов производства продукции питания различного назначения | Знать организацию производственного контроля и управления технологическими процессами в техно-логии производства продуктов питания 2. Знать физико-химические основы и общие принципы пере-работки сырья; | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов готовых изделий; 2. Уметь проводить оценку качества сырья полуфабрикатов и готовой продукции; 3. Уметь разрабатывать технологические схемы производства процессов, обеспечивающих высокое качество продукции; | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть навыками по разработке нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области технологии и техники. Владеть навыками по методам разработки, технологических процессов производства | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ОПК-3 | способностью осуществлять технологический контроль соответствия качества про-изводимой продукции и услуг уста-новленным нормам | Знать изменения пищевых веществ при тепловой и холодильной обработке и хранении; 2. Знать требования к качеству и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; 3. Знать современную научную материально-техническую базу; 4. Знать методы и средства химического исследования сырья предприятий общественного питания; основные методы измерений | Этап формирования знаний | ||||
| 1. Уметь проводить анализ причин возникновения дефектов и брака продукции и разработки мероприя-тий по их предупреждению; 2. Анализировать сырье, полуфабрикаты, технологические процессы; реализует методы контроля и оценки качества продукции и услуг, 3. Уметь эффективно контролировать выполнение технологических процессов и соблюдение параметров; используемых материальных ресурсов технологически процессов | Этап формирования умений | ||||||
| 1. Владеть терминологией по управлению и контролю качества продукции и услуг предприятий питания | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ОПК-4 | готовностью эксплуатировать различные виды техноло-гического оборудования в соответст-вии с требова-ниями техни-ки безопас-ности различ-ных классов предприятий питания | . Знать рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания; методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь формулировать ассортиментную политику4 разрабатывать производственную программу предприятий питания; организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом ресурсов технологических процессов | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий; методами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания. методами стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания. | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ОПК-5 | готовностью к участию во всех фазах организации производства и организации обслуживания на предприя-тиях питания различных | Знать рациональные способы эксплуатации машин и технологического оборудования при производстве продукции питания; методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности предприятий питания | Этап формирования знаний | ||||
| 1. Уметь формулировать ассортиментную политики разрабатывать производственную программу предприятий питания; организовывать работу производства предприятий питания и осуществлять контроль за технологическим процессом ресурсов технологических процессов | Этап формирования умений | ||||||
| 1. Владеть методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий; ме-тодами разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания; методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-1 | способностью использовать технические средства для измерения основных па-раметров тех-нологических процессов, свойств сырья полуфабрикатов и качество готовой про-дукции, орга-низовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания | Знать факторы, влияющие на качество полуфабрика-тов и готовой продукции питания; средства и методы повышения безопасности, Экологичности и устой-чивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания; требо-вания к качеству и безопасности сырья, полуфабрика-тов и готовой продукции | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь рассчитывать режимы технологических процессов, используя справочную литературу, правильно выбрать технологическое оборудование и выполнить расчеты основных технологических процессов производства продукции питания; осущес-твление технического контроля, разработка технической документации по соблюдению техно-логической дисциплины в условиях действующего производства продуктов питания; организовывать работу производства предприятий питания и осущес-твлять контроль за технологическим процессом; разрабатывать нормативную документацию на продукцию питания с учетом современных достижений в области технологии и техники | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования, практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-6 | способностью организовы-вать докумен-тооборот по производству на предприя-тии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую доку-ментацию в условиях производства продукции питания | Знать отечественные и международные стандарты и нормы в области технологии общественного питания, разработку нормативной документации с использо-ванием инновационных технологий; правовые основы системы стандартизации и сертификации. | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь осуществление технического контроля, разра-ботка технической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства продуктов питания | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть рациональными методами эксплуатации технологического и торгового оборудования | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-17 | способностью организовывать ресурсо-сберегающее производство, его оператив-ное планиро-вание и обес-печение на-дежности тех-нологических процессов производства продукции питания, спо-собы рацио-нального ис-пользования сырьевых, энергетических и других ви-дов ресурсов | Знать основные законы преобразования энергии; законы термодинамики и тепломассообмена; термо-динамические процессы и циклы; основы теории электрических и магнитных цепей и электромаг-нитного поля; основные способы энергосбере-жения; ресурсо- и энергосбережение в технологи-ческих процессах производства продукции питания; физиологические нормы потребления пищевых веществ; знать фундаментальные разделы биохи-мии, в объеме, необходимом для понимания основных закономерностей биотехнологических, физико-химических и биохимических процессов с целью освоения технологий производства про-дуктов питания из растительного и животного сырья; влияние технологических параметров на выход гото-вой продукции, владеет теоретическими основами организации ресурсосберегающего производства, владеет современными техноло-гиями и методами кулинарной обработки сырья; | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь организовывать работу производства пред-приятий питания и осуществлять контроль за техно-логическим процессом; эффективно использовать знания и навыки в области организации техноло-гических процессов производства продукции общественного питания; анализировать, оценивать, выбирать и применять ресурсосберегающие техно-логии в производстве продукции общественного питания | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами; методами составления рецептур и рационов с использованием компьютерных технологий; метода-ми разработки производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания; | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-23 | способностью формировать профессиональную коман-ду, проявлять лидерские качества в коллективе, владением способами организации производства и эффектив-ной работы трудового коллектива на основе совре-менных мето-дов управле-ния | Знать функции и их принципы управления, их осо-бенности и взаимосвязи; классические и инноваци-онные приемы и методы организации деятельности исполнителей | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь организовывать и эффективно контролировать за деятельностью исполнителей; оценить качество вы-полнения работ и плановых заданий исполнителей на основе существующих критериев оценки; определять объемы работ и плановые задания исполнителей; | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть навыками самостоятельно и в полном объеме организовывать работу исполнителей, разрабатывать и внедрять критерии оценки полноты и качества производимых работ, формировать методические подходы к организации эффективной работы | Этап формирования навыков и получения опыта | ||||||
| ПК-24 | способностью проводить исследования по заданной методике и анализировать результаты эксперимен-тов | Знать методы химического исследования веществ и их превращений; терминологию, основные этапы исследования, основные современные научные подходы, приемы, принципы и методы изучения рынка услуг питания. | Этап формирования знаний | ||||
| Уметь проводить стандартные испытаний по опреде--лению показателей физико-механических свойств используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания; определять изменения концент--рации растворов при протекании химических реакций; проводить очистку веществ в лабораторных условиях; определять основные характеристики органических веществ; разработать и выполнить исследовательские задания по изучению основных элементов рынка услуг; определить основные тенденции и перспективы развития рынка; | Этап формирования умений | ||||||
| Владеть методами проведения стандартных испыта-ний по определению показателей качества и безопас--ности сырья и готовой продукции питания; методами оценки свойств пищевого сырья и продукции питания на основе использования фундаментальных знаний в области химии (неорганической, аналитической, орга-нической, физической и коллоидной), нанотех-нологии и биохимии, физики и математики; навыка-ми выполнения химических лабораторных операций; владеет приемами исследования рынка услуг питания на основе со-временных научно-практических ме-тодов анализа и исследований, навыками эффективно применять современные научные принципы и методы исследования рынка услуг питания и использовать информационные технологии при анализе и оценке результатов исследования | Этап формирования навыков и получения опыта |
Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!