Объем практики в зачетных единицах и ее продолжительность в неделях либо академических или астрономических часах

Общая трудоемкость учебной практики составляет 4 зачетные единицы, 144 часа.

Разделы (этапы) учебной практики по получению первичных профессиональных умений и навыков	Трудоёмкость					Форма текущего контроля
	Зач. ед.	Часов			Кол-во недель (дней)
	Зач. ед.	Всего	Практич. работы	Самостоят. работы	Кол-во недель (дней)
Общая трудоемкость по Учебному плану	4	144	80	64	2 и 2/3 (16 дней)	Дневник по практике
1.Подготовительный этап	0.5	18	10	8	(3 дня)	Дневник по практике
2. Учебно-исследовательский этап	2	72	40	32	(7 дней)	Дневник по практике
3.Аналитический этап (Обработка и анализ полученных результатов)	1.11	40	20	20	(4 дня)	Дневник по практике
4. Завершающий этап (формирование отчета)	0.39	14	10	4	(2 дня)	Дневник по практике
Вид контроля	Зачет дифференцированный (по уч. плану)

Содержание практики

Содержание практики в соответствии с планируемыми результатами

№	Название тем разделов (вопросов, заданий) для самостоятельного изучения к практике	Содержание практики по дням прохождения	Результаты
№		Содержание практики по дням прохождения	Учебная отчетность	№ осваиваемой компетенции по ООП
1.	Подготовительный этап Задание 1: знакомство с нормативной правовой документацией на сайте организации, которая явля-ется базой практики, с целью понимания сути и специфики ее функциони-рования; изучение правил охраны труда, техники безопасности и производст-венной санитарии. Задание 2: подготовка инди-видуального плана выпол-нения программы производ-ственной практики по полу-чению профессиональных умений и навыков. Задание 3: подбор и изуче-ние справочной, техничес-кой, технологической доку-ментации в области произ-водства продукции питания, необходимых для прохож-дения практики. Задание 4: подбор диагностических методик для выполнения заданий по практике	1-3 день Ознакомление с предпри-ятием общественного питания (тип, класс, произ-водственная структура). Знакомство с нормативно-правовой и информаци-онно-методической базой практики. Инструктаж о строгом соблюдении дейс-твующих в организации (базе практики) правилах внутреннего трудового распорядка, правил охраны труда, техники безопаснос-ти и производственной санитарии. Разъяснения студентам цели, задач и содержания практики, требований к оформлению отчетной документации по практике. Ознакомление с нормативно- правовыми, техническимидокументами, регулирующими деятель-ность предприятия- базы практики.	Дневник практики	ОК-7, ОПК-1, ПК-2,3,4, ПК-8, 9 ПК-18, ПК-19, ПК-20
2.	Учебно-исследовательский этап. Работа со справочной литературой, нормативно-правовыми, техническими, технологическими доку-ментами, ресурсами Интернета для подготовки к решению задач этапа практики	4-10 день Ознакомление с производс-твенной программой пред-приятия, условиями реали-зации выпускаемой про-дукции, техническими ми средствами для измерения основных параметров тех-нологических процессов, свойств сырья, полуфабри-катов Участие в разных видах обработки сырья, изготовления полуфаб-рикатов. Участие в разра-ботке нормативной и техно-логической документации с учетом новейших дости-жений в области технологии и техники; участие в осу-щетвлении технологичес-ких процессов производ-ства пищевой продукции, контроля качества изго-тавливаемую продукции на соответствие установлен-ным нормам. Участие в проведении стандартных испытаний по определению показателей качества и без-опасности сырья и готовой продукции питания. Прово-дить контроль параметров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепло-вых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие к норма-тивным требованиям. Про-водить расчет потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции. Применять стимулирующие факторы в организации работы предприятия. Орга-низовывать и эффективно контролировать за деятель-ностью исполнителей	Дневник практики	ОК-7, ОПК-1, ОПК-2, ОПК-3, ОПК-4, ОПК-5, ПК-1,2,3,4 ПК-6,8,9, ПК-17,18, ПК-19,20, ПК-23
3.	Аналитический этап. Обработка и анализ полученных результатов Практический этап выполнения технологических операций, производственных заданий, и индивидуального задания	11-14день Анализировать и рассчиты-вать режимы технологичес-ких процессов, применять рациональные методы экс-плуатации технологического и торгового оборудования. Анализировать производс-тво и правильно выбрать технологическое оборудова-ние, и выполнить расчет основных технологических процессов, обеспечивать эффективную работу пред-приятия. Организовывать документооборот по произ-водству на предприятии питания, использовать нормативную,техническую, технологическую доку-ментацию в условиях про-изводства продукции пита-ния. Внедрять систему обес-печения качества и безопас-ности продукции питания средства и методы экологич-ности и устойчивости техни-ческих средств и технологи-ческих процессов производ-ства продукции питания. Анализировать пути и выбирать средства устране-ния недостатков, препятст-вующих успешному личнос-тному и профессиональному развитию и росту. Органи-зовывать ресурсосберегаю-щее производство. Разраба-тывать и реализовывать мероприятия по защите человека от негативных воздействий. Анализировать национальные стандарты и нормативную документацию на продукцию и услуги предприятий питания. Ана-лизировать и оценивать качество услуг питания и обслуживания потребителей. Находить и принимать организационно-управлен-ческие решения в сложных и нестандартных ситуациях. Определять объемы работ и плановые задания исполни-телей. Проводить стандар-тные испытания по опреде-лению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания.	Дневник практики	ОК-7, ОПК-1, ОПК-2,3 ОПК-4,5 ПК-1,2,3 ПК- 4,6 ПК-8,9 ПК-13, ПК-17,18 ПК-19,20 ПК-23, ПК-24
4.	Завершающий этап. Проведение анализа теорети-ческих и практических исследований в области производства продукции питания с использованием современных программных средств, инновационных и информационных техноло-гий. Формирование отчета.	15-16 день Анализ всего материала, полученного в ходе произ-водственной практики, обобщение результатов, формулировка выводов, предложений по повыше-нию эффективности работы предприятия, его соответс-твия требованиям эколо-гичности, ресурсосбереже-ния, повышения безопас-ности производства, безо-пасности и качества выпус-каемой продукции и услуг. Итоговое оформление отчетной документации с учетом знаний, умений и навыков, сформированных в соответствии с компетен-циями каждого этапа прак-тики. Участие обучающегося в итоговой конференции. Защита отчетов по произ-водственной практике.	Дневник практики. Отчет по практике	ОК-7, ОПК-1.2. ОПК-3,4.5 ПК-1,2,3 ПК-4,6 ПК-8,9. ПК-13,17, ПК-18,19, ПК-20,23 ПК-24

3.2. Календарный план-график проведения практики по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности

Рабочий план-график

Производственная практика обучающихся

направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания»(высшее образование) очной, очно-заочной и заочной форм обучения

№	Наименование этапов практики	День (дни) мероприятия	Содержание мероприятия
1.	Подготовительный этап	1-3день	-Инструктаж о строгом соблюдении действующих в организации (базе практики) правилах внутреннего трудового распорядка, правил охраны труда, техники безопасности. Ознакомление с ответственностью студен-тов за нарушение правил безопасности. Ознакомление с мерами по предупреждению пожаров, системами пожар-ной защиты на предприятиях, устройством и примене-нием огнетушителей. Инструктаж по оказанию первой помощи при несчастных случаях, по производственной санитарии и гигиене. Ознакомление с предприятием общественного питания (тип, класс, производственная структура). Знакомство с нормативно-правовой и инфор-мационно-методической базой практики (учреждения-/организации, в которых осуществляется практика), справочной литературой. Подготовка индивидуального плана выполнения программы практики по получению первичных профессиональных умений и навыков. -Разъяснения студентам цели, задач и содержания прак-тики, требований по оформлению отчетной докумен-тации по учебной практике с с использованием современ-ных программных средств, инновационных и информацион-ных технологий
2.	Учебно-исследовательский этап	4-10 день	Участие в организации производственного контроля и управления технологическими процессами в технологии производства продуктов питания. Участие в разработке нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области технологии и техники. Применять методики расчета основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности пред-приятий питания. Осуществлять контроль за использова-нием ресурсов технологических процессов. Участвовать в разработке производственной программы в зависимости от специфики предприятия питания. Овладеть методами стан-дартных испытаний по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания и приме-нять их в процессе производства.Проводить контроль пара-метров воздуха, шума, вибрации, электромагнитных, тепло-вых излучений и уровня негативных воздействий на их соответствие нормативным требованиям. Проводить расчет потребности предприятия питания в сырье в зависимости от его сезонности и кондиции. Применять стимулирующие факторы в организации работы предприятия. Организовы-вать и контролировать деятельностью исполнителей.
3.	Аналитичес-кий этап	11-14 день	- Анализировать причины и разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов готовых изделий; анализировать сырье, полуфабрикаты, технологические процессы. Анали-зировать эффективность использования материальных ресурсов технологически процессов. Анализировать и рассчитывать режимы технологических процессов, приме-нять рациональные методы эксплуатации технологического и торгового оборудования. Выполнить расчет основных технологических процессов, обеспечивать эффективную работу предприятия. Организовывать документооборот по производству на предприятии питания, использовать нормативную, техническую, технологическую документа-цию в условиях производства продукции питания. Внедрять систему обеспечения качества и безопасности продукции питания,средства и методы экологичности и устойчивости технических средств и технологических процессов производства продукции питания. Анализировать пути и выбирать средства устранения недостатков, препятствующих успешному личностному и профессиональному развитию и росту. Организовывать ресурсосберегающее производство. Разрабатывать и реализовывать мероприятия по защите человека от негативных воздействий. Анализировать национальные стандарты и нормативную документацию на продукцию и услуги предприятий питания. Анализировать и оценивать качество услуг питания и обслуживания потребителей. Определять объемы работ и плановые задания исполни-телей. Проводить стандартные испытания по определению показателей качества и безопасности сырья и готовой продукции питания.
4.	Завершаю-щий этап	15 и 16 день	Систематизация фактического материала, формулировка выводов, предложений по повышению эффективности работы предприятия, его соответствия требованиям экологичности, ресурсосбережения, повышения безопас-ности производства, безопасности и качества выпус-каемой продукции и услуг.Подготовка отчета. Итоговое оформление отчетной документации. Подготовка материалов, фото- и видео отчетов, подготовка текста выступления к итоговой конференции. Подготовка презентаций к итоговой конференции по результатам прохождения практики.

Формы отчетности по практике

Формой отчетности по практике является: отчет по практике и дневник по практике, которые оформляются в соответствии с Положением о порядке проведения практики по основным профессиональным образовательным программам, реализуемым в университете.

По окончании практики студент представляет для защиты практики руководителю практики от университета следующие документы:

1. Дневник о прохождении практики с краткими сведениями о проделанной работе, дневник должен бать заверен подписью руководителя практики от предприятия и печатью предприятия (Приложение Д)

2. Отзыв (характеристика) руководителя практики от предприятия о выполнении практики студентом (Приложение Г). В отзыве анализируется качество выполнения студентом практики, полученные умения и навыки по выполнению функциональных обязанностей, организаторские способности, состояние трудовой и учебной дисциплины. Отзыв (характеристика) подписываются руководителем практики от предприятия и заверяются печатью предприятия

3. Отчет по практике (Приложение В). В отчете по практике студент должен отразить полученные сведения в ходе прохождения практики на предприятии

4. Индивидуальное задание, подписанное двумя сторонами (Приложение Е).

Дата добавления: 2019-02-22; просмотров: 156; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!