ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 26
Квалификационной работы по ПМ 06
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Перец фаршированный овощами» № 127 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Кабачки, фаршированные овощами» № 128 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
Председатель цикловой комиссии:
_____________________________
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
|
|
|
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 27
Квалификационной работы по ПМ 06
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Икра кабачковая» № 124 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом» № 121 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
|
|
|
Председатель цикловой комиссии:
_______________________________
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 28
Квалификационной работы по ПМ 06
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Баклажаны фаршированные» № 130 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Икра свекольная» № 131 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
|
|
|
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
Председатель цикловой комиссии:
_____________________________
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 29
Квалификационной работы по ПМ 06
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Сельдь рубленая с гарниром» № 137 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Сельдь «Рольмопс»» № 135 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
|
|
|
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
Председатель цикловой комиссии:
_______________________________
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 30
Квалификационной работы по ПМ 06
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Раба отварная с гарниром и хреном » № 141 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Жареная рыба под маринадом» № 146 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
Председатель цикловой комиссии:
_____________________________
Критерии оценки:
| Оценка | Критерии оценки |
| 5 баллов | задание выполнил правильно, без замечаний |
| 4 балла | задание выполнено с одной неточностью в расчетах и 1 ошибкой в ответе на вопросы. |
| 3 балла | задание выполнено с 2 ошибками в ответах на вопросы и неточностью в расчетах. |
| 2 балла | задание не выполнено, обучающийся сделал грубые ошибки в ответах на вопросы и расчетах. |
Критерий оценки:
| Количество баллов | 54 - 49 | 48 - 42 | 41 - 33 | менее 33 |
| Оценка | «5» | «4» | «3» | «2» |
| Процент результативности (% правильных ответов) | Набранные баллы Max 54 балла | Качественная оценка уровня подготовки балл (отметка) | Вербальный аналог |
| 90 ÷ 100 | 54-49 | 5 | отлично |
| 80 ÷ 89 | 48-42 | 4 | хорошо |
| 70 ÷ 79 | 41-33 | 3 | удовлетворительно |
| менее 70 | Менее 33 | 2 | неудовлетворительно |
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 113; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!