Инструкция по выполнению ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Министерство образования и науки Луганской Народной Республики
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования ЛНР
Луганский колледж технологий торговых процессов
и кулинарного мастерства
«УТВЕРЖДАЮ:»
Заместитель директора по УПР
____________Е.В.Петрова
«____»__________________2017 г.
Билеты
Для проведения экзамена квалификационного по
ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
По профессии 19.01.17«Повар, кондитер»
Рассмотрено и одобрено
цикловой комиссией профессиональной и практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017 г.
Председатель цикловой комиссии:
________________ Г.Н. Серостанова
Луганск 2017
I . Паспорт комплекта оценочных средств
Область применения комплекта оценочных средств
|
|
|
Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения профессионального модуля «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
Таблица 1
| Результаты освоения[1] (объекты оценивания) | Основные показатели оценки результата и их критерии[2] | Тип задания; № задания | Форма аттестации (в соответствии с учебным планом) |
| ПК.6.1 – ПК 6.2 Приготовление и оформление салатов | § Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями § Готовить и оформлять салаты | практическое задание |
Зачет дифференцированный |
| ПК.6.3 - ПК 6.4 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок из мяса, рыбы | § Готовить и оформлять простые холодные закуски § Готовить и оформлять простые холодные блюда | практическое задание | |
| ОК.1 Понимать сущ-ность и социальную значимость своей бу-дущей профессии, проявлять к ней устой-чивый интерес | § демонстрация интереса к будущей профессии | ||
| ОК.2 Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | § выбор и применение методов и способов решения профес-сиональных задач в области разработки технологических процессов изготовления деталей машин; § оценка эффективности и качества выполнения; | ||
| ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | § решение стандартных и нестандартных профессиональных задач; § анализ производственных ситуаций; § самоанализ и коррекция результатов собственной рабо-ты; | ||
| ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выпол-нения профессио-нальных задач. | § эффективный поиск необхо-димой информации; § использование различных источников, включая электрон-ные; | ||
| ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | § Работа на современном технологическом оборудовании; | ||
| ОК.6 Работать в команде, эффек-тивно общаться с коллегами, руко-водством, клиен-тами. | § взаимодействие с обучаю-щимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения | ||
| ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | § Знание и применение правил техники безопасности; § санитарно-гигиенических норм и правил; | ||
| ОК.8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | § принятие самостоятельных ответственных решений |
|
|
|
_______________________________________
|
|
|
1-Указываются коды и наименования результатов обучения в соответствии с программой учебной дисциплины (знания, умения) или профессионального модуля ( общие, профессиональные компетенции, умения, знания, практический опыт). Подробнее см. разъяснения по разработке КОС
2 Критерии указываются, если необходимы для того чтобы впоследствии эксперты могли дать ответ в экспертном листе, используя дуальную систему: «выполнил – не выполнил»; «да-нет» и т.п. Чаще всего помимо показателей требуются критерии при разработке оценочных средств по программам СПО.
2. Формы промежуточной и текущей аттестации по профессиональному модулю[3]
Таблица 4
| Элемент модуля | Формы контроля и оценивания | |
| Промежуточная аттестация | Текущая аттестация | |
| МДК.06.01 Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок | Экзамен | Защита лабораторных и практических работ, рефератов, проектов, презентаций. Оценка выполнения тестовых заданий. Контроль выполнения домашних заданий и самостоятельных работ. |
Инструкция по выполнению ПМ 06 «Приготовление и оформление холодных блюд и закусок»
|
|
|
На приготовления практического задания отводится – 5 часов.
Теоретическое задания состоит из тестового контроля – 1 час.
Предлагаемый тест имеет 30 задания.
Учащийся должен уметь рассчитать и приготовить предложенное задание, а также теоретически составить технологическую схему к приготовлению блюд.
Оцениваются блюда по классификационным признакам:
внешний вид;
вкус и запах;
консистенция;
цвет.
Критерии оценивания прилагаются в конце задания.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 178; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!