Срок выполнения задания – 5 часов
Министерство образования и науки Луганской Народной Республики
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Среднего профессионального образования ЛНР
Луганский колледж технологий торговых процессов
И кулинарного мастерства
УТВЕРЖДАЮ:»
Заместитель директора по УПР
____________ Е. В. Петрова
« 31» августа 2017 г.
Билеты
Для проведения экзамена квалификационного по ПМ 05
«Приготовление блюд из мяса и домашней птицы »
По профессии 19.01.17«Повар, кондитер»
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной
и практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017 г.
Председатель цикловой комиссии:
________________ Г.Н. Серостанова
Луганск , 2017
Инструкция по выполнению ПМ 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»
|
|
|
На приготовления практического задания отводится – 5 часов.
Теоретическое задания состоит из тестового контроля – 1 час.
Предлагаемый тест имеет 30 задания.
Учащийся должен уметь рассчитать и приготовить предложенное задание, а также теоретически составить технологическую схему к приготовлению блюд.
Оцениваются блюда по классификационным признакам:
внешний вид;
вкус и запах;
консистенция;
цвет.
Критерии оценивания прилагаются в конце задания.
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 1
Квалификационной работы по ПМ 05
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Мясо отварное» № 568 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Язык отварной с соусом» № 570 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
|
|
|
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
Председатель цикловой комиссии:
_______________________________
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 2
Квалификационной работы по ПМ 05
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Окорок, рулет, корейка, грудинка отварные» № 571 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
|
|
|
Задание 2. Приготовить и оформить блюдо «Рулет из рубца» № 573 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017г.
Председатель цикловой комиссии:
_______________________________
ГБОУ СПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
|
|
|
Экзаменационный билет № 3
Квалификационной работы по ПМ 05
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Рубцы в соусе» № 574 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить котлеты натуральные паровые № 577 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Сделать технологические схемы на блюда – 1 час
Примечание: При выполнении работ следует соблюдать условия охраны труда и санитарно-гигиенических требований.
Рассмотрено и согласовано
цикловой комиссией профессиональной и
практической подготовки
Протокол № 1 от «31» 08 2017 г.
Председатель цикловой комиссии:
_______________________________
ГБОУСПО ЛНР ЛКТТПКМ УТВЕРЖДАЮ
Профессия: 19.01.17 ПОВАР, КОНДИТЕР Зам. директора по УПР
_____________________
Экзаменационный билет № 4
Квалификационной работы по ПМ 05
по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Задание 1. Приготовить и оформить блюдо «Мозги отварные» № 575 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 2. Приготовить и оформить мясо, жареное крупным куском № 579 в соответствии с технологической картой. Количество – 2 порции.
Задание 3. Дать качественную оценку изделию.
Срок выполнения задания – 5 часов
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 135; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!