Креветки с карри в кокосовом молоке
ПРОДУКТЫ
• 600 мл кокосового молока
• 450 г очищенных королевских креветок
• 30 г желтой пасты карри
• 15 мл нам пла (рыбный соус)
• 2,5 г соли
• 5 г сахара
• 225 г виноградных помидоров
• сок ½ лайма
• по 1 стручку желтого и оранжевого сладкого перца, нарезанных соломкой
• шнитт-лук для украшения
Для желтой пасты карри:
• 6–8 свежих стручков желтого перца чили
• 1 стебель лемонграсса
• 4 луковички шалота, рубленые
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ст. ложка корня имбиря, рубленого
• по 1 ч. ложке кориандра, порошка горчицы и соли
• ¼ ч. ложки молотой корицы
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Половину кокосового молока довести до кипения. Добавить желтую пасту карри и перемешать. Затем убавить огонь и варить молоко, при слабом кипении, около 10 мин.
Добавить нам пла и оставшееся кокосовое молоко. Варить его на слабом огне еще 5 мин.
После этого положить в молоко креветки и помидоры. Варить все вместе, при очень слабом кипении, примерно 5 мин.
Переложить карри на блюдо и сбрызнуть лаймовым соком. Украсить сладким перцем и шнитт-луком.
Приготовление желтой пасты карри: стручки желтого чили, рубленую нижнюю часть стебля лемонграсса, рубленые головки шалота, рубленые зубчики чеснока, рубленый корень имбиря, кориандр, порошок горчицы, соль, корицу, сахар и растительное масло смешать в однородную массу.
|
|
|
Переложить ее в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике.
Креветки под кокосовым соусом
ПРОДУКТЫ
• 16 королевских креветок
• 2 перца чили
• 1 головка красного репчатого лука
• 1 побег лимонного сорго
• 2,5 см корня галангала
• 1 ч. ложка молотой куркумы
• 1 стакан кокосового молока
• 8 листьев таиландского базилика
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ч. ложка рыбного соуса
• зеленый лук
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перец чили очистить от семян и мелко нарубить. Луковицу, галангал и лимонную траву так же мелко нашинковать. Креветки очистить от панцирей и жилок. Зеленый лук нарезать колечками.
Смешать чили, лук, лимонную траву и галангал в однородную массу. Переложить ее в вок и разогревать, помешивая, 2–3 мин. Добавить куркуму и 125 мл воды; размешать, довести до кипения и тушить на медленном огне 3–4 мин, пока большая ее часть не выпарится.
После этого влить в вок кокосовое молоко и положить креветки. Все перемешать и тушить на медленном огне, периодически помешивая,
около 4 мин – пока креветки не станут упругими и не порозовеют. В заключение положить листья базилика, добавить сок лайма и рыбный соус.
Украсить блюдо полосками лука.
|
|
|
Сатэй с креветками
ПРОДУКТЫ
• 12 очищенных тигровых креветок
Для маринада:
• 1 ст. ложка молотого кориандра
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 4 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка порошка карри
• 1 ст. ложка куркумы
• 125 мл кокосового молока
• 2 ст. ложки сахара
Для орехового соуса:
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 зубчика чеснока, подавленных
• 1 ст. ложка красной пасты карри
• 125 мл рыбного (или куриного) бульона
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 4 ст. ложки несоленого подсушенного арахиса, мелко нарезанного
• 4 ст. ложки хлебных крошек, подсушенных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Очистить креветки.
Приготовление маринада: смешать все указанные ингредиенты.
Положить в маринад креветки. Накрыть емкость крышкой и оставить на 8 ч.
Приготовление орехового соуса: нагреть масло в сковороде и обжарить на нем чеснок до тех пор пока он не начнет менять цвет. После этого добавить пасту карри и быстро перемешать (не дольше 30 сек). Положить в сковороду сахар и соль, влить кокосовое молоко, бульон и лимонный сок; все хорошенько перемешать и кипятить 1–2 мин, постоянно помешивая. В последнюю очередь добавить орехи и хлебные крошки. Еще раз все перемешать. Перелить соус в вазочку.
|
|
|
Надеть на шампуры по 3 креветки. Обжарить их на гриле (или на барбекю) в течение 3–4 мин с каждой стороны – до готовности.
Подавать сразу же. Ореховый соус предложить отдельно.
Морепродукты, обваренные с грибами и стручками гороха
ПРОДУКТЫ
• 8 морских гребешков, разрезанных пополам
• 16 очищенных сырых креветок
• 200 г грибов шиитаке, нарезанных
• 200 г стручков зеленого гороха
• 1 кусок имбиря, тертый
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• сок 1 лимона (или лайма)
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
• немного соевого соуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть вок; влить в него кунжутное и растительное масло. Когда оно сильно нагреется, положить морские гребешки и креветки. Приправить их и перемешать. После этого добавить грибы шиитаке и стручки зеленого гороха. Постоянно помешивать продукты, чтобы они не подгорели.
В заключение положить в вок имбирь, чеснок и соевый соус. Сбрызнуть блюдо соком лимона (или лайма) и сразу же подавать на стол.
Хрустящие крабовые клешни
ПРОДУКТЫ
• 12 наполовину очищенных крабовых клешней
|
|
|
• 50 г рисовой муки
• 15 г кукурузной муки
• 2,5 г сахара
• 1 яйцо
• 60 мл холодной воды
• 1 стебель лемонграсса (корешок удалить)
• 2 зубчика чеснока, рубленых
• 15 г кинзы, нарезанной
• 1–2 стручка красного чили, мелко нарезанных
• 5 мл нам пла (рыбный соус)
• растительное масло для жарения
• молотый черный перец
Для уксусно-перечной подливки:
• 45 г сахара
• 120 мл воды
• 120 мл красного винного уксуса
• 15 мл нам пла (рыбный соус)
• 2–4 стручка красного чили, мелко нарезанных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление уксусно-перечной подливки: налить в кастрюлю воду и, всыпав сахар, довести ее до кипения. Затем убавить огонь и подержать на медленном огне 5–7 мин. Помешивая, добавить остальные ингредиенты и снять емкость с огня.
Смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать. Получится жидкий кляр.
Отрезать и мелко порубить нижние 5 см стебля лемонграсса. Добавить в кляр лемонграсс, чеснок, кинзу, чили и нам пла (рыбный соус). Поперчить его по вкусу и перемешать.
Клешни крабов, предварительно обсушив, обмакнуть в кляр и обжарить во фритюре (по несколько штук за раз). Жарить клешни, пока они не станут золотистыми, а затем обсушить их на кухонной бумаге, но не давать остывать.
Подавать крабовые клешни с подливкой.
Блюда из овощей
Маринованные овощи
ПРОДУКТЫ
• По 1 стакану цветной капусты, огурцов и белокочанной капусты, нарезанных
• 1 стакан кукурузы, срезанной с початка
• 2 стакана уксуса, приправленного по вкусу солью и сахаром
• 1 стакан растительного масла
• по 1 ст. ложке чеснока, лука-шалот и красного стручкового перца, нарезанных
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи нарезать кусочками примерно одного размера. Каждый из видов овощей порбланшировать в кипящем уксусе.
Чеснок, лук-шалот и красный стручковый перец растолочь вместе, а получившуюся пасту обжарить в масле. Когда появится запах, добавить все бланшированные овощи и хорошенько перемешать. Несколько минут подержать овощи на сильном огне, постоянно помешивая.
Готовое блюдо приправить по вкусу и подать на стол.
Жареные овощи
ПРОДУКТЫ
• по ½ стакана сушеных белых грибов, гороха и огурцов
• 1 ст. ложка кукурузной муки
• 1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока
• рассол от маринованных бобов
• соевый соус
• растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы размочить в воде и крупно нарезать. Огурцы разрезать пополам и, удалив семена, измельчить небольшими кусочками. Все овощи по отдельности отварить на пару.
Приготовление соуса: смешать кукурузную муку с водой так, чтобы получилась не очень густая смесь. Добавить по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.
Чеснок обжарить в масле до золотистого цвета. Затем положить все овощи и хорошенько все перемешать – чтобы они как следует подогрелись. После этого добавить соус и еще раз хорошенько перемешать. Держать смесь на огне до тех пор пока она не загустеет.
Приправить овощи по вкусу и подавать на стол.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 314; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!