Жареные морепродукты с чесноком
ПРОДУКТЫ
• 80 г креветок
• 250 г морских гребешков
• 250 г филе кальмара
• 250 г мидий «киви»
• 250 г филе лосося
• 1 небольшая головка чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панцирей, кишечную вену удалить. Морские гребешки вымыть, каждый разрезать пополам. Филе кальмара нарезать крупными квадратами. Мидии тоже хорошенько вымыть щеткой и сполоснуть.
Чеснок разобрать на зубчики; почистить их и мелко нарубить.
Морепродукты обвалять в муке. В сковороде разогреть большую часть масла и обжарить на нем морепродукты до образования золотистой корочки.
В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить на нем чеснок до появления аромата. Затем влить в сковороду устричный и соевый соусы, всыпать сахар и молотый перец.
Выложить в сковороду с соусом морепродукты, влить коньяк, перемешать и снять с огня. Подавать блюдо к столу горячим, по желанию украсив зеленью.
Жареная рыба с имбирем
ПРОДУКТЫ
• 500 г филе белой рыбы (треска, окунь, пикша, морской окунь)
• 3–4 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшая луковица
• 3 перышка зеленого лука
• 1–2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка свежего корня имбиря, измельченного
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки пальмового сахара, измельченного
• 1 ч. ложка тамариндовой воды
• свежемолотый черный перец
• веточки кинзы
|
|
|
• галангал (можно заменить свежим имбирем)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Большую часть масла раскалить в воке (или глубокой широкой сковороде) на среднем огне. Выложить туда рыбу и поджаривать, пока она не подрумянится. Затем перевернуть филе и обжарить его с другой стороны.
Раскалить оставшееся масло в небольшой кастрюле для соуса, добавить мелко нарезанный лук и, помешивая, обжарить его до подрумянивания. Когда рыба будет готова, переложить ее на подогретую тарелку и накрыть – чтобы она оставалась теплой.
Выложить в глубокую широкую сковороду тонко нарезанный зеленый лук, измельченные чеснок и имбирь. Обжарить, помешивая, в течение 2–3 мин. Затем влить туда же рыбный соус, соевый соус, воду тамаринда и всыпать пальмовый сахар. Перемешать. Подержать сковороду на огне не более 1 мин, после чего добавить черный перец.
Готовым соусом полить рыбу. Посыпать кушанье обжаренным луком и украсить веточками кинзы.
Лосось по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 4 филе лосося с кожей, примерно по 150 г каждое
• 2,5 см корня имбиря, тертого
• 1 ст. ложка кориандра, молотого
• ¼ ст. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
|
|
|
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешать имбирь, кориандр, порошок чили, сок лайма и кунжутное масло.
Положить рыбу в неметаллическую посуду и обвалять в маринаде. Накрыть емкость пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
Нагреть сковороду с тяжелым дном и смазать ее маслом. Положить лосося кожей вниз и обжаривать его 4–5 мин – до образования хрустящей корочки и до готовности рыбы (она должна изменить цвет и легко распадаться, если воткнуть вилку).
Подавать блюдо с отварным рисом и обжаренными овощами.
Мохинга
ПРОДУКТЫ
• 675 трески или скумбрии
• 3 стебля лемонграсса
• кусочек корня имбиря длиной 2,5 см
• 30 мл рыбного соуса
• 3 головки репчатого лука
• 4 зубчика чеснока
• 2–3 стручка красного чили
• 4 г молотой куркумы
• 75 мл арахисового масла для жарения
• 400 мл консервированного кокосового молока
• 25 г рисовой муки
• 25 г гороховой муки (бесан)
• кусочки стебля или сердцевины банана (или 540 г консервированных побегов бамбука, откинутых на сито и нарезанных ломтиками)
• соль
• молотый черный перец
• нарезанное дольками вареное яйцо
• измельченный тонкими кольцами или полукольцами красный лук
• мелко нарезанный зеленый лук
• несколько обжаренных во фритюре креветок и жареный чили
|
|
|
• 450 г вареной рисовой лапши
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рыбу положить в большую кастрюлю и залить водой так, чтобы она накрыла полностью тушку. Добавить 2 стебля лемонграсса и половину корня имбиря, предварительно размяв их. Довести воду до кипения, добавить рыбный соус и варить все вместе 10 мин.
После этого рыбу вынуть и остудить, а бульон процедить и перелить в большую миску. Рыбу разделать на филе и нарезать его небольшими кусочками.
Нижнюю часть (5 см) стебля лемонграсса удалить; оставшуюся крупно порубить – вместе с оставшимся имбирем, чесноком, репчатым луком, куркумой и чили. Измельчить все в однородную пасту и обжаривать ее в масле, пока не проявится аромат. После этого снять емкость с огня и положить туда рыбу.
Рыбный бульон смешать с кокосовым молоком и долить воды столько, чтобы получилось максимум 2,5 л жидкости. Вылить бульон в большую кастрюлю. Смешать рисовую муку с гороховой и развести смесь бульоном до густоты сметаны. Добавить эту смесь в бульон и довести ее до кипения, непрерывно помешивая.
Положить стебель банана и варить 10 мин. Добавить рыбную смесь, посолить, поперчить и прогреть все вместе.
Положить в тарелку лапшу и залить ее супом. Добавить вареные яйца, репчатый и зеленый лук, креветки и жареный чили.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 292; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!