Хрустящая жареная рисовая вермишель
ПРОДУКТЫ
• 175 г рисовой вермишели
• 15 г чеснока, рубленого
• 4–6 стручков сушеного красного чили
• 30 лука-шалота, измельченного
• 15 г сушеных креветок, промытых
• 115 г свиного фарша
• 115 г сырых креветок, рубленых
• 30 г коричневого бобового соуса
• 30 мл рисового винного уксуса
• 45 мл нам пла (рыбный соус)
• 75 г пальмового сахара
• 30 мл тамариндового (или лаймового) сока
• 115 г ростков бобовых
Для оформления:
• 10–12 перышек зеленого лука
• 30 г листочков кинзы
• омлет из 2 яиц, скатанный в трубочку и нарезанный полосками
• 2 стручка красного перца чили, измельченных тонкими полосками
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вермишель нарезать (или наломать) на кусочки длиной около 7 см. Обжарить их во фритюре несколько секунд, пока вермишель не вздуется, затем вынуть из вока шумовкой и обсушить на кухонной бумаге.
Перелить масло из вока в кастрюлю, оставив примерно 1 ст. ложку, и дать ему остыть. На оставшемся масле обжаривать креветки с луком-шалотом, чесноком и чили в течение 1 мин.
После этого положить в вок коричневый бобовый соус, уксус, нам пла и сахар. Помешивая, сначала довести массу до слабого кипения, а затем варить ее до загустения.
Влить в вок тамариндовый (или лаймовый) сок; если нужно, посолить и поперчить содержимое. Соус должен получиться одновременно сладким, кислым и соленым. Уменьшить огонь, а затем снова выложить в вок смесь свиного фарша с креветками, а также ростки бобовых и перемешать.
|
|
|
В заключение положить в вок обжаренную вермишель и аккуратно перемешать так, чтобы она вся была покрыта соусом, но при этом не поломалась.
Переложить кушанье на большое подогретое блюдо. Украсить полосками зеленого лука, листочками кинзы, полосками омлета и чили.
Подавать к столу горячим.
Лапша с креветками по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 350 г отваренных тигровых креветок
• 115 г рисовой лапши (или рисовой вермишели)
• 4 ст. ложки растительного масла
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1 ½ ст. ложки тайского рыбного соуса
• ½ ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки арахиса, подсушенного и нарезанного
• ½ ст. ложки белого перца
• 2 перышка зеленого лука, нарезанных на кусочки по 2,5 см
• 50 г бобовых ростков
• 1 ст. ложка свежей кинзы, нарезанной
• дольки лимона (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Обсушить креветки на бумажных полотенцах, чтобы избавиться от лишней влаги. Отварить лапшу.
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем чеснок до образования золотистой корочки. Добавить яйцо и перемешать; готовить несколько секунд. После этого положить креветки и лапшу; перемешать продукты с яйцом и чесноком.
|
|
|
Напоследок добавить в сковороду лимонный сок, рыбный соус, сахар, половину арахиса, перец, зеленый лук и половину ростков бобовых, постоянно помешивая ее содержимое. Готовить все вместе на большом огне около 2 мин.
Переложить лапшу на блюдо. Посыпать ее оставшимися орехами, бобовыми ростками и кинзой.
Подавать кушанье с дольками лимона.
Блюда из риса и яиц
Рис жареный с крицей
ПРОДУКТЫ
• 750 г вареного риса
• 3 ч. ложки орехового (или кукурузного) масла
• 250 г куриных грудок
• 1 ст. ложка чеснока, нарезанного
• 1 луковица
• 2 яйца
• 1 помидор (разрезанный на 8 кусочков)
• 2 ст. ложки белого соевого соуса
• ½ стручка сладкого перца
• 1 стебель зеленого лука и 1 огурец (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Куриные грудки нарезать ломтиками толщиной 1 см. Нагреть масло в воке (или кастрюле с толстым дном). Положить туда курицу, чеснок и хорошенько размешивать на огне в течение 1 мин. После этого добавить лук, еще через 1 мин – яйца.
Еще раз все хорошенько перемешать, а затем положить в кастрюлю рис и оставшиеся ингредиенты. В последний раз перемешать содержимое вока и дать постоять пару минут.
|
|
|
Подать блюдо на стол с дольками огурца и зеленым луком.
Талин леток
ПРОДУКТЫ
• 175 г длиннозерного риса
• 1–2 стручка красного перца чили
• 1 головка репчатого лука
• 15 мл растительного масла
• 350 г картофеля, нарезанного кубиками
• 115 г яичной лапши (замочить на 30 мин в холодной воде)
• 115 г рисовой лапши (замочить в холодной воде на 10 мин)
• 50 г стеклянной лапши (либо увеличить количество рисовой или яичной лапши)
• 225 г листьев шпината
• 175 г бобовых ростков
• 25 мл тамариндового концентрата или мякоти, замоченного в 200 мл теплой воды, либо 6 долек лимона
• соль
Для гарниров:
• 1 маленькая головка репчатого лука, нарезанная кольцами
• 15–18 перышек зеленого лука, измельченных
• 50 г обжаренной хрустящей стеклянной лапши
• 25 г турецкого гороха (нута), подсушенного и истолченного
• 3 стручка сушеного чили, обжаренных на сухой сковороде и истолченных
• хрустящий жареный репчатый лук
• веточки кинзы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить рис в большом количестве воды в течение 12–15 мин. Слить воду, переложить крупу в миску. В ступке потолочь лук с чили.
В небольшой сковороде нагреть масло и обжаривать на нем перечно-луковую смесь 2–3 мин, а затем смешать ее с отварным рисом.
|
|
|
Поварить картофель 8—10 мин в подсоленной воде. Затем слить ее.
Откинуть на сито лапшу и сварить ее – каждый вид отдельно – в подсоленной воде (яичная лапша варится около 4 мин, а рисовую нужно снимать с огня сразу же, как только вода вновь закипит).
Готовую лапшу откинуть на сито, промыть холодной водой и дать ей стечь.
Шпинат держать на огне под крышкой 2 мин. Дать жидкости стечь. Так же приготовить бобовые ростки. То и другое остудить.
На большом блюде красиво разложить смешанный со специями холодный рис, картофель, лапшу, шпинат и ростки бобовых. Рядом поставить тарелки с гарнирами.
Тамариндовый сок процедить и налить в соусник (либо выложить на блюдце дольки лимона).
Кхао че («ледяной рис»)
ПРОДУКТЫ
• Рис
• квасцы (или соль)
• цветы жасмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Старый рис вымачивать в воде с квасцами не меньше 2 ч (если нет квасцов, можно использовать соль). После этого крупу хорошо промыть, чтобы удалить как можно больше крахмала: тогда рисинки будут блестеть.
Отварить рис в течение 5 мин, после чего откинуть на сито и промыть холодной водой. Проделать это несколько раз.
В заключение завернуть рис в марлю и варить на пару до готовности. Охладить.
Подать кушанье в чашках, обложив кусочками льда и полив холодной водой, ароматизированной цветами жасмина.
Жареный рис с соленым сыром
Продукты
• 6 стаканов холодного вареного риса
• 1 стакан рубленого мяса (курицы, свинины) или креветок
• по ½ стакана соленого домашнего сыра, крошеного имбиря, нашинкованного красного и зеленого стручкового перца, нарезанного лука-шалот, масла
• 2 ст. ложки чеснока, мелко нарезанного
Для соуса:
• ½ стакана соленого домашнего сыра
• по 2 ст. ложки нарезанных имбиря, лука-шалот и стручкового перца
• сок лимона по вкусу
• любое жареное (или вареное) мясо, перемолотое
• свежие овощи (салат-латук, сладкий перец, зеленый лук, огурцы) для украшения
Для «золотой шелковой сети»:
• 2 яйца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление соуса: перемешать указанные ингредиенты.
Обжарить чеснок в масле до появления золотистого оттенка. Добавить рубленое мясо и соленый домашний сыр, хорошенько перемешать. Затем положить рис и еще раз перемешать. После этого добавить имбирь, лук-шалот и стручковый перец. Снова хорошенько перемешать.
Подавать кушанье с соусом.
Рис ставят на стол на большом блюде в «золотой шелковой сети». Гарнируют его свежими овощами и зеленью.
Приготовление «золотой шелковой сети»: тефлоновую сковороду диаметром около 20 см слегка нагреть. Разбить 2 яйца и, размешав их, пропустить через сито в соусник для кетчупа, предварительно вынув донышко.
Яичную смесь выливать на сковороду ровной тонкой струйкой. Сосуд нужно перемещать вперед, назад и крест-накрест – чтобы образовалась «золотая сеть». Снять «сеть» лопаткой и отложить в сторону, как блин. Из указанного количества яиц получаются 4–5 «сетей».
На середину «сети» положить рис, затем, аккуратно свернув ее, украсить нарезанным стручковым перцем и веточками кинзы.
Подготовка овощей для украшения: мелкие огурцы нарезать толстыми кружочками и удалить сердцевину так, чтобы получились колечки.
Внутри этих колечек можно расположить, в виде букетика, другие овощи. Законченный вид «букету» придадут веточки кинзы и зеленый лук: разрезать его вдоль и замочить в ледяной воде – чтобы концы завернулись.
Большой огурец почистить, оставив немного кожуры, и нарезать его вдоль – получатся длинные «листья».
Желтый и красный стручковый перец надрезать так, чтобы получились лепестки, и, удалив семена, замочить стручки в воде – чтобы они раскрылись.
Жареный рис с приправой карри
ПРОДУКТЫ
• 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса (курицы, свинины) или креветок, или же и того, и другого
• 6 стаканов отваренного риса
• 1 стакан бланшированных стручков фасоли, крупно нарезанных
• соль и сахар по вкусу
• капустные листья
Для порошка карри:
• по ¼ стакана мелко нарезанных лука-шалот и чеснока
• ¼ стакана лимонной цедры
• 4 тонких ломтика имбиря
• ½ ч. ложки молотого перца
• ½ ст. ложки соли
• ½ ст. ложки корня кориандра, мелко нарезанного
• 5—10 сушеных стручков красного перца, без семян
• ½ стакана растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление порошка карри: все перечисленные продукты мелко истолочь в ступке. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха.
Добавить отварное мясо и хорошенько перемешать. После этого положить рис, постоянно помешивая и добавляя масло по мере необходимости.
Приправить по вкусу солью и сахаром.
В самом конце приготовления положить бланшированную стручковую фасоль, (она должна быть ярко-зеленой и хрустящей) и хорошенько все перемешать.
Разделить рис на порции. Завернуть их в капустные листья и в течение нескольких минут отварить на пару – до тех пор пока они не станут мягкими.
Рис по-весеннему
ПРОДУКТЫ
• 250 г риса
• 5 ст. ложек соевого соуса
• 3 ст. ложки рыбного соуса
• 1 кусок имбиря, нарезанный
• ½ стручка зеленого перца чили, нарезанного
• 1 крупный зубчик чеснока, подавленный
• цедра ½ лайма (или лимона)
• 2 яйца
• 1 ст. ложка воды
• 1 кочан зеленого салата, нашинкованный
• 150 г зеленого горошка
• 4 перышка зеленого лука, измельченные
• куриный бульон
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отварить рис в курином бульоне.
Взбить яйца с водой и 2 ст. ложками соевого соуса. Быстро пожарить омлет, нарезать его на полоски и отставить.
В воке обжарить имбирь, зеленый чили, чеснок и цедру лайма (или лимона).
Перемешать продукты с салатом, зеленым горошком и измельченными перышками. Обжаривать все вместе 2–3 мин, добавив оставшийся соевый соус, рыбный соус и рис.
Готовое блюдо посыпать полосками омлета.
Жасминовый рис
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса сорта «Жасмин»
• 800 мл воды
• цедра ½ лимона, мелко тертая
• 2 ст. ложки свежего базилика, нарезанного
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть рис несколько раз. Довести воду в большой кастрюле до кипения и положить туда крупу.
Снова дать воде закипеть. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить рис 12 мин.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин. Разрыхлить рис вилкой и добавить лимонную цедру.
Посыпать кушанье базиликом и подать на стол.
Рис с кокосом и с ананасом
ПРОДУКТЫ
• 200 г длиннозерного риса
• 500 мл кокосового молока
• 2 шт. лимонного сорго
• 200 мл воды
• 2 куска свежего ананаса, очищенного и мелко нарезанного
• 2 ст. ложки подсушенного кокоса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промыть рис в холодной воде несколько раз и положить его в кастрюлю. Туда же влить кокосовое молоко.
Положить лимонное сорго на доску и раздробить скалкой. Его тоже положить в кастрюлю.
Напоследок влить в кастрюлю воду и довести содержимое до кипения. После этого уменьшить огонь, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить крупу 15 мин. Снять емкость с огня и разрыхлить рис вилкой.
Достать из кастрюли лимонное сорго и добавить в крупу ананас.
Подавать блюдо с соусом чили, посыпав кокосовой стружкой.
Фой тонги («золотые нити»)
ПРОДУКТЫ
• По 10 утиных и куриных яиц
• 1 кг сахарного песка
• 3 стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить белки от желтков. Белки положить в одну кастрюлю, желтки – в другую, а остатки белков, которые всегда остаются в скорлупе, – в третью (их будет не менее 2 ст. ложек). Желтки, отделяя оболочки, и остатки белков процедить через тонкое сито.
Вскипятить в кастрюле воду с сахарным песком. Чтобы сироп был прозрачным, добавить в него 2 взбитых яичных белка. Довести сироп до кипения и процедить. После этого снова поставить его на средний огонь.
Налить примерно ¼ стакана процеженных желтков в соусник. Тонкой струйкой вылить желтки в кипящий сироп, совершая при этом быстрые вращательные движения. В результате получаются тонкие непрерываемые нити из желтка. Они готовятся очень быстро, поэтому их почти сразу нужно вынуть с помощью шумовки.
Прежде чем повторить этот процесс, добавить в сироп немного кипящей воды: при нагревании она испаряется и сироп густеет, и тогда фой тонг получается неправильной формы. После того как готовые нити выложены на блюдо, расправить их вилкой.
Оставить «золотые нити» на несколько часов в посуде с цветами жасмина. Затем их следует убрать – в противном случае запах будет резким. Без утиных яиц фой тонг не получатся прочными и ровными.
Фой тонг следует готовить за день до подачи на стол.
Цветы из яиц куропатки
ПРОДУКТЫ
• 5 небольших огурцов
• 12 яиц куропатки, сваренных вкрутую в соленой воде и очищенных
Для маринада:
• уксус
• соль
• сахар
Для соуса:
• 1 ч. ложка смеси соли, перца, чеснока и корня кориандра, истолченной
• 4 ст. ложки темного соевого соуса
• 1 ст. ложка сахара
• немного масла для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С обоих концов каждого огурца отрезать примерно по 2 см; срезанные концы отложить. Острым ножом удалить сердцевину огурца, после чего вырезать «чашелистики» и вымочить их в маринаде (не более 10 мин – иначе они пожелтеют).
Смесь соли, перца, чеснока и корня кориандра обжарить в масле в воке (или на очень маленькой сковороде) до появления запаха. Затем добавить соевый соус и сахарный песок. Когда смесь закипит, положить яйца и встряхнуть сковороду так, чтобы все они были полностью покрыты соусом и приобрели красивый коричневый цвет.
Чтобы сделать цветы, в каждый из кусочков огурца («чашелистики») вставить по яйцу и скрепить их деревянной шпилькой.
Омлет с начинкой по-тайски
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока, нарезанных
• 4 горошинки черного перца
• 4 веточки кинзы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 200 г свиного фарша
• 2 перышка зеленого лука
• 1 крупный помидор, нарезанный
• 6 яиц
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• ¼ ст. ложки куркумы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чеснок, черный перец и кинзу и размолоть в однородную массу.
Нагреть 1 ст. ложку масла в сковороде (или в воке). Туда же добавить приготовленную пасту и обжаривать 1–2 мин – пока она не начнет темнеть.
Затем положить свинину и обжарить ее до коричневого цвета. Добавить зеленый лук, помидор и готовить еще 1 мин, а затем снять емкость с огня.
Нагреть на сковороде оставшееся масло. Взбить яйца с рыбным соусом и куркумой, затем влить ¼ смеси в сковороду. Когда яйца начнут «схватываться», слегка перемешать их. В центр омлета положить ¼ часть свиной начинки и завернуть его рулетом. Сделать и начинить еще 3 омлета.
Разложить кушанье по тарелкам и подавать с зеленым салатом.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 215; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!