Красное карри с зеленой фасолью
ПРОДУКТЫ
• 400 г стручков зеленой фасоли
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 1 стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный
• ½ ст. ложки паприки
• 1 кусочек лимонного сорго, мелко нарезанный
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 120 мл кокосового молока
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 перышка зеленого лука, нарезанные
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать фасоль небольшими кусочками (5 см) и отварить в кипящей воде в течение 2 мин.
Смешать в однородную массу чеснок, чили, паприку, лимонное сорго, рыбный соус и кокосовое молоко.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем зеленый лук в течение 1 мин. Добавить приготовленную массу и довести ее до кипения. Тушить 3–4 мин – чтобы смесь уварилась примерно вдвое.
После этого положить в вок фасоль и тушить все вместе еще 1–2 мин (пока фасоль не станет мягкой).
Подавать карри горячим.
Капуста со специями
ПРОДУКТЫ
• 450 г белокочанной капусты, тонко шинкованной
• 1 ч. ложка черного перца горошком
• 2 ст. ложки кокосовых сливок
• 2 луковички шалота, мелко нарезанные
• 120 г постной свинины, измельченной кусочками
• 1 ½ стакана кокосового молока
• 1 ст. ложка рыбного соуса
• 1 стручок красного перца чили
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нагреть горошины перца в воке до изменения запаха. Там же размешать кокосовые сливки и прогреть их в течение 2–3 мин. Затем добавить шалот и тоже размешать. Жарить, помешивая, еще 2–3 мин, после чего положить свинину и капусту. Все хорошенько перемешать.
|
|
|
Жарить, периодически помешивая, 3 мин, затем добавить кокосовое молоко и довести его до кипения. Накрыть вок крышкой и тушить содержимое на медленном огне 5 мин.
По прошествии этого времени открыть сковороду и держать ее на огне еще примерно 10 мин – чтобы капуста размягчилась, но осталась немного упругой. В заключение добавить рыбный соус и еще раз все перемешать.
Подать кушанье, посыпав измельченным чили.
Брокколи в устричном соусе
ПРОДУКТЫ
• 400 г брокколи
• 1 ст. ложка орехового масла
• 2 луковички шалота, мелко нарезанные
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 ст. ложка рисового вина (или хереса)
• 5 ст. ложек устричного соуса
• ¼ ч. ложки молотого черного перца
• 1 ст. ложка масла чили
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подрезать брокколи и поделить ее на соцветия. Отварить их в кипящей воде в течение 30 сек.
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок и лук-шалот в течение 1–2 мин до золотистого цвета.
Затем добавить соцветия брокколи и готовить овощи в течение 2 мин. После этого влить рисовое вино (или херес) и устричный соус и подержать сковороду на огне 1 мин.
|
|
|
Перед тем как подать блюдо на стол, поперчить его и сбрызнуть маслом чили.
Пряное карри с орехами кешью
ПРОДУКТЫ
• 250 г несоленых орехов кешью
• 1 ст. ложка кориандра
• 1 ст. ложка семян тмина
• 2 стручка кардамона, размолотых
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 1 маленький стручок зеленого чили, очищенный от семян и нарезанный
• 1 палочка корицы
• ½ ст. ложки молотой куркумы
• 4 ст. ложки кокосовых сливок
• 300 мл овощного бульона
• 3 листа лайма каффир, мелко нашинкованных
• соль
• перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить кешью в холодной воде на несколько часов. Слить воду. Размолоть кориандр, тмин и кардамон в ступке.
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук 2–3 мин – пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, молотые специи, палочку корицы, куркуму и обжаривать еще 1 мин.
После этого влить в кастрюлю кокосовые сливки и бульон. Довести жидкость до кипения, затем добавить орехи и листья лайма.
Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь и тушить все вместе 20 мин. Подавать кушанье горячим, с отваренным рисом сорта «Жасмин».
|
|
|
Карри с картофелем и шпинатом
ПРОДУКТЫ
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 1 палочка лимонного сорго, измельченная
• 3 см корня гангала, мелко нарезанный
• 1 ст. ложка кориандра
• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки тайской красной пасты карри
• ½ ст. ложки куркумы
• 200 мл кокосового молока
• 250 г картофеля, очищенного и нарезанного на кубики размером 2 см
• 100 мл овощного бульона
• 200 г молодого шпината
• 1 маленькая луковица, нарезанная тонкими кольцами
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь в ступке чеснок, ганагал, лимонное сорго и кориандр.
Нагреть 2 ст. ложки масла в сковороде (или в воке). Туда же положить приготовленную пасту и обжаривать ее 30 сек. Добавить в сковороду сначала красную пасту карри и куркуму, затем – кокосовое молоко и довести продукты до кипения.
После этого положить картофель, влить бульон и снова довести содержимое сковороды до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить карри, не закрывая крышкой, 10–12 мин – до готовности картошки.
Напоследок добавить листья шпината и еще немного подержать емкость на огне.
Тем временем обжарить лук в оставшемся масле до образования золотистой корочки. Перед тем как подать кушанье на стол, положить его в каждую тарелку.
|
|
|
Тофу с соусом чили
ПРОДУКТЫ
• 300 г плотного тофу
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 1 морковь, измельченная брусочками
• ½ стручка зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 маленький стручок острого красного чили, очищенный от семян и измельченный
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка сока лайма
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка коричневого сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Слить с тофу рассол и обсушить его бумажными полотенцами. Нарезать сыр кубиками размером по 2 см.
Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок в течение 1 мин. Достать чеснок и положить в сковороду кубики тофу; обжарить их до образования коричневой корочки со всех сторон.
Достать тофу из сковороды, а туда положить морковь и перец. Обжаривать овощи 1 мин. Затем переложить их на блюдо, сверху разложить тофу.
Смешать чили, соевый соус, сок лайма, рыбный соус и сахар (он должен раствориться). Полить соусом сыр и овощи.
Подавать блюдо горячим с маринованным чесноком.
Блюда из лапши
Лапша со свининой
ПРОДУКТЫ
• 250 г рисовой лапши
• 3 ст. ложки орехового масла
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
• 125 г филе свинины, измельченного кусочками по 5 см
• 200 г креветок, очищенных
• 1 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка томатного кетчупа
• 1 ст. ложка сока лайма
• 2 яйца, взбитых
• 125 г ростков бобовых
Для украшения:
• 1 ст. ложка сушеных хлопьев чили
• 2 перышка зеленого лука
• 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следовать инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке) и обжарить чеснок на большом огне в течение 30 сек. Добавить свинину и обжаривать 2–3 мин – пока мясо не поменяет цвет.
После этого положить в сковороду креветки, сахар, рыбный соус, кетчуп и влить сок лайма. Обжаривать продукты еще 30 сек.
Затем добавить яйца и помешивать, пока они не станут плотными. Напоследок положить лапшу, бобовые ростки и обжаривать все вместе 30 сек.
Переложить кушанье на тарелку. Посыпать его хлопьями чили, зеленым луком и кинзой.
Рисовая лапша с грибами
ПРОДУКТЫ
• 225 г рисовой лапши (рисовых палочек)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 см корня имбиря, измельченного
• 4 луковички шалота, мелко нарезанные
• 70 г грибов, измельченных
• 100 г плотного тофу, нарезанного на кубики по 1,5 см
• 2 ст. ложки светлого соевого соуса
• 1 ст. ложка рисового вина
• 1 ст. ложка тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка арахисового масла
• 1 ст. ложка соуса чили
• 2 ст. ложки подсушенного арахиса, нарезанного
• нашинкованные листья базилика (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, имбирь и лук-шалот в течение 1–2 мин – до светло-коричневого цвета.
Добавить грибы и обжаривать их 2–3 мин. После этого положить в сковороду тофу и обжарить его до образования коричневой корочки.
Смешать соевый соус, рисовое вино, рыбный соус, арахисовое масло и соус чили. Влить заправку в сковороду.
Туда же положить лапшу и перемешать ее с соусом.
Подавать блюдо горячим, посыпав орехами и нашинкованным базиликом.
«пьяная» лапша
ПРОДУКТЫ
• 175 г рисовой лапши (рисовых палочек)
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 зубчик чеснока, подавленный
• 2 маленьких стручка зеленого перца чили, мелко нарезанных
• 1 луковица, измельченная
• 150 г свиного (или куриного) фарша
• 1 маленький зеленый перец, очищенный и нарезанный
• 4 листа лиметты каффир, тонко нашинкованные
• 1 ст. ложка темного соевого соуса
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• ½ ст. ложки сахара
• 1 помидор, нарезанный дольками
• 2 ст. ложки листьев базилика, тонко нашинкованных (для украшения)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или согласно инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить на нем чеснок, чили и лук в течение 1 мин.
После этого положить мясо и обжаривать его, на большом огне, около 1 мин. Затем добавить перец и продолжать готовить еще 2—
3 мин. В последнюю очередь положить листья лайма, соевые соусы и сахар.
Перемешать соус с лапшой и помидорами. Выложить кушанье на тарелки и и посыпать базиликом.
Подавать горячим.
Рисовая лапша с курицей
ПРОДУКТЫ
• 200 г рисовой лапши
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
• 2 см корня имбиря, измельченного
• 4 перышка зеленого лука, нарезанных
• 1 красный чили, очищенный и измельченный
• 300 г куриного филе, мелко нарезанного
• 2 куриные печенки, измельченные
• 1 палочка сельдерея, тонко нашинкованная
• 1 морковь, нарезанная палочками
• 300 г китайской капусты, нашинкованной
• 4 ст. ложки сока лайма
• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 1 ст. ложка соевого соуса
Для украшения:
• 2 ст. ложки свежей мяты, измельченной
• кусочки маринованного чеснока
• белокочанная капуста, тонко нарезанная
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замочить рисовую лапшу в воде на 15 мин (или следуя инструкции на упаковке).
Нагреть масло в большой сковороде (или в воке). Обжарить в нем чеснок, чили, имбирь и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить курицу, куриную печенку и обжаривать мясо, на очень большом огне, в течение 2–3 мин – до коричневого цвета.
После этого положить в сковороду сельдерей и морковь; обжаривать овощи 2 мин – до мягкости. Туда же добавить китайскую капусту, влить сок лайма, рыбный и соевый соусы.
Положить в сковороду лапшу и перемешать. Посыпать ее нашинкованной капустой, мятой и маринованным чесноком.
Подавать блюдо к столу сразу же.
Лапша тайская с курицей
ПРОДУКТЫ
• 225 г плоской рисовой лапши
• 2 ст. ложки растительного (или орехового) масла
• 225 г куриного филе без кожи, тонко нашинкованного
• 4 луковички шалота, мелко нарезанные
• 2 зубчика чеснока, измельченные
• 4 перышка зеленого лука, нарезанного на кусочки по 5 см
• 350 г свежего крабового мяса
• 75 г свежих ростков бобовых
• 1 ст. ложка редиса, тонко нарезанного
• 2–4 ст. ложки подсушенного арахиса, измельченного
• веточки кинзы (для украшения)
Для соуса:
• 3 ст. ложки тайского рыбного соуса
• 2–3 ст. ложки рисового винного уксуса (или яблочного уксуса)
• 1 ст. ложка устричного соуса (или соуса чили)
• 1 ст. ложка кунжутного масла
• 1 ст. ложка пальмового сахара
• ½ ст. ложки белого перца (или свежего чили)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовление соуса: взбить все указанные ингредиенты.
Положить лапшу в большую миску и залить горячей водой на 15 мин – чтобы она стала мягкой. Слить горячую воду, обдать лапшу холодной и дать ей стечь.
Нагреть масло в сковороде с толстым дном (или в воке). Обжарить в нем курицу на сильном огне 1 мин. Затем переложить мясо на тарелку и уменьшить огонь.
В сковороду положить шалот, зеленый лук и чеснок. Обжаривать овощи в течение 1 мин. Добавить к ним сначала лапшу, а затем – приготовленный соус.
Вернуть курицу в сковороду вместе с мясом краба, ростками бобовых, редисом и перемешать. Готовить 5 мин, постоянно помешивая, пока продукты не прогреются. Если лапша начнет пригорать, добавить немного воды.
Разложить кушанье по тарелкам, посыпать подсушенными орехами, украсить веточками кинзы и подать к столу.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 266; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!