Рыба в банановых листьях, сваренная на пару



 

ПРОДУКТЫ

450 г рыбы (филе)

листья банана (или бумага для выпечки, или фольга)

2 моркови

2 цукини

150 мл густого кокосового молока

1 красный перец

115 г стручковой фасоли

1–2 ст. ложки красной пасты карри

2 листочка лайма

1 ст. ложка рыбного соуса

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе нарезать кусочками по 1,5 см. Морковь и цукини очистить и измельчить соломкой. Красный перец очистить от семян и нарезать полосками. Фасоль нарезать на кусочки длиной 7,5 см.

В огнеупорную миску, которая по размеру войдет в бамбуковую корзинку для варки на пару, положить банановые листья (фольгу или бумагу для выпечки).

В течение 2 мин бланшировать овощи. По истечении этого времени добавить цукини. Слить с овощей воду и выложить их на листья банана. На овощи положить кусочки рыбного филе.

Остальные составляющие смешать и залить рыбу полученным соусом. Накрыть крышкой и варить на пару 15–20 мин.

 

Рыба в кокосовом молоке с галангалом

 

ПРОДУКТЫ

350 г белой рыбы (типа палтуса)

4 ст. ложки растительного масла

1 луковичка шалота

4 см мелко нарезанного кусочка галангала

2 стебля лимонного сорго

1 стручок красного перца чили

• ½ стакана кокосового молока

1 ст. ложка рыбного соуса

5 веточек кинзы

1 головка репчатого лука

черный перец (свежемолотый)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Раскалить 1 ст. ложку масла в глубокой широкой сковороде. Положить туда мелко нарезанные шалот, галангал, лимонное сорго и чили. Пассеровать овощи в течение 3 мин.

Выложить содержимое сковороды в небольшую чашку. Добавить кокосовое молоко, рыбный соус и стебли веточек кинзы. Хорошенько перемешать. Выложить рыбу в жаропрочное неглубокое круглое блюдо и залить приготовленным пряным соусом. Накрыть блюдо крышкой и держать на пару в течение 8—10 мин – пока рыба не разварится.

Тем временем раскалить оставшееся масло в глубокой широкой сковороде, добавить лук и, помешивая, обжарить его на умеренном огне до подрумянивания. Шумовкой выложить лук на абсорбирующую бумагу: чтобы удалить излишки масла.

В течение нескольких секунд обжарить в масле кинзу и тоже выложить ее на бумагу. Посыпать рыбу жареными луком, кинзой и поперчить.

 

Лосось с красным карри

 

ПРОДУКТЫ

4 филе лосося, примерно по 175 г каждое

2 листа банана, разрезанных пополам

1 зубчик чеснока, подавленный

1 ст. ложка корня имбиря, тертого

1 ст. ложка тайской красной пасты карри

1 ст. ложка мягкого коричневого сахара

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

2 ст. ложки сока лайма

дольки лайма и сладкий соус чили (для украшения)

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разложить филе лосося в центр каждого листа банана.

Смешать чеснок, имбирь, пасту карри, сахар и рыбный соус. Обмазать рыбу соусом и сбрызнуть соком лайма. Завернуть банановые листья конвертиками.

Положить их на противень и запекать в духовке при 220 °C в течение 15–20 мин – до готовности рыбы, или пока банановые листья не начнут коричневеть.

Подавать блюдо с кусочками лайма и чили.

 

Кальмар в остром соусе

 

ПРОДУКТЫ

750 г кальмара, очищенного

1 крупный стручок красного перца, очищенный от семян

85 г молодых стручков зеленого горошка, подрезанных

1 кочан капусты пак чой

3 ст. ложки черного бобового соуса

1 ст. ложка тайского рыбного соуса

1 ст. ложка рисового вина

1 ст. ложка темного соевого соуса

1 ст. ложка коричневого сахара

1 ст. ложка крахмала

1 ст. ложка воды

1 ст. ложка растительного масла

1 ст. ложка кунжутного масла

1 маленький стручок красного чили, нарезанный

1 зубчик чеснока, измельченный

1 ст. ложка свежего корня имбиря, натертого на мелкой терке

2 пера зеленого лука, нарезанные

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отрезать и выбросить щупальца кальмара. Нарезать оставшееся мясо на несколько частей и сделать на каждой надрезы решеткой. Обсушить кальмаров бумажным полотенцем.

Нарезать перцы длинными полосками, стручки зеленого горошка – пополам по диагонали. Нашинковать капусту пак чой.

Соединить бобовый соус, рыбный соус, рисовое вино, соевый соус и сахар. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась паста, и добавить ее к остальным ингредиентам.

Нагреть в сковороде (или в воке) растительное и кунжутное масло. Положить чили, чеснок, имбирь и зеленый лук; обжарить в течение 1 мин. Добавить перец и обжаривать еще 2 мин.

После этого положить кальмар и обжаривать на большом огне около 1 мин. Добавить капусту и стручки горошка, обжаривать еще 1 мин. По прошествии этого времени влить соус и готовить все вместе около 2 мин – пока он не станет прозрачным и не загустеет.

Подавать кушанье горячим.

 


Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 172; Мы поможем в написании вашей работы!






Мы поможем в написании ваших работ!