Свинина, жаренная в томатном соусе
ПРОДУКТЫ
• 150 г свинины
• 30 г свиного сала
• 50 г томат-пасты
• 30 г зеленого горошка
• 20 г крахмала
• 1 ст. ложка бульона
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка рисовой водки
• ½ яйца (белок)
• 5 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачищенную мякоть задней ноги или корейку нарезать ломтиками и смочить в смеси белка и крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:1).
Жарить во фритюре до образования бледной корочки и откинуть.
Одновременно в сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира влить, непрерывно помешивая, заранее подготовленную смесь, состоящую из томат-пасты, крахмала (разведенного холодной водой в пропорции 1:2), жженого сахара, куриного бульона, соевого соуса, водки, и проварить до загустения.
Заложить зеленый горошек и жареную свинину. Встряхивая, перемешать, а затем влить растопленное свиное сало.
Свинина в кисло-сладкой сметане
ПРОДУКТЫ
• 500 г постной свинины
• 250 г пикулей
• 2 зубчика чеснока
• 2–3 ст. ложки уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2–3 ст. ложки зелени
• 1 ч. ложка маисового крахмала
• 3 ст. ложки муки
• 2 яйца
• 1 ч. ложка соли
• ½ ч. ложки перца
• 4 ст. ложки воды
• растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца замесить не слишком густое тесто. Куски мяса обмакивать в тесто и быстро обжаривать в кипящем масле, которое удобнее всего налить в миску (слой масла должен быть не менее 4 см). Во фритюр не следует одновременно закладывать большое количество мяса. После жарки куски мяса выложить на сито и дать им обсохнуть.
|
|
|
Для приготовления соуса нужно взять 2 ст. ложки растительного масла, разогреть в сковороде. Добавить толченый чеснок, слегка обжарить его и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули и перец. Вскипятить соус и полить им куски мяса.
Подать свинину с рисом (или макаронными изделиями).
Тушеное мясо
ПРОДУКТЫ
• 250 г свинины (говядины, куриного мяса)
• 1 головка китайской капусты
• 3–4 стебля зеленого лука
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. ложки зелени для супа
• 1 стакан стручков фасоли (или свежих грибов)
• ½ стакана молодого зеленого горошка
• 1 ст. ложка маисового крахмала 120 мл растительного масла
• 120 мл мясного бульона соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить).
Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом.
|
|
|
Растительное масло разогреть в большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край. Постепенно, одно за другим, выложить в сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми).
Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясной бульон). Тушить все вместе 5—10 мин. Подать с рассыпчатым рисом.
Фрикадельки из свинины с чесноком
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 20 г крахмала
• 30 г свиного сала
• 1 ч. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка водки
• 10 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• 1 ч. ложка уксуса
• 1 ст. ложка бульона
• 1 ст. ложка крахмала
• настой имбиря.
• сахар
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину влить крахмал, предварительно разведенный холодной водой (в пропорции 1:1), соевый соус и водку.
Все тщательно перемешать. Из полученного фарша сделать шарики (фрикадельки).
Жарить фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки, после чего обсушить на бумажном полотенце.
В эту же сковороду, оставив в ней немного жира, положить нашинкованный репчатый лук, чеснок и, многократно встряхивая, слегка обжарить овощи.
|
|
|
Затем при непрерывном помешивании влить заранее подготовленную смесь из куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (в пропорции 1:2).
Смесь прогреть до загустения, положить в сковороду фрикадельки, перемешать, встряхивая, и влить растопленное свиное сало.
Фрикадельки фри в кунжуте
Продукты
• 250 г свиного фарша
• 50 г семян кунжута
• 25 г крахмала
• 1 яйцо
• 1 г глутамата натрия
• 15 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря
• 500 мл растительного масла для фритюра
• 1 г молотого перца
• 5 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фарш положить в посуду, добавить измельченный репчатый лук, крахмал, яйцо и все специи (соль, глутамат натрия, имбирь, молотый перец, вино), перемешать по часовой стрелке, сформовать фрикадельки величиной с вишню. Семена кунжута высыпать в тарелку и каждую фрикадельку обвалять в кунжуте. Масло нагреть в сковороде до температуры 170 °C, быстро по одной опустить фрикадельки во фритюр и обжарить до желто-коричневого цвета.
Этим же способом можно приготовить фрикадельки в миндале. Миндаль размельчить ножом.
|
|
|
Колонки паровые (тефтели)
ПРОДУКТЫ
• 250 г свиного фарша
• 1 морковь
• 50 г зеленого горошка
• 40 г крахмала
• 2 яйца
• 25 мл соевого соуса
• 1 г глутамата натрия
• 25 мл вина (или коньяка)
• 15 г репчатого лука
• 1 г имбиря.
• 500 мл растительного масла
• молотый перец по вкусу
• 3 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с консервированным зеленым горошком.
Отдельно в миску разбить одно яйцо, добавить 20 г крахмала, хорошо перемешать до получения однородной массы.
Фарш поместить в другую посуду, добавить крахмал, одно яйцо, соевый соус, соль, вино, мелко нашинкованный лук, имбирь, молотый перец, морковь, зеленый горошек, хорошо перемешать по часовой стрелке.
Растительное масло влить в сковороду, нагреть до температуры 170 °C. Из фарша сформовать 4 колобка, хорошо смочить в смеси яйца с крахмалом и жарить во фритюре до образования темно-золотистой корочки. Колобки положить в большую посуду, добавить немного соевого соуса, глутамат натрия, немного вина и чуть посолить.
Поставить миску в пароварку и варить до готовности на пару.
Рулет со свининой
ПРОДУКТЫ
• 300 г капусты
• 250 г свиного фарша
• 1 ч. ложка водки
• 1 ст. ложка крахмала
• 50 мл растительного масла
• 1 луковица
• 1 г молотого имбиря.
• 1 г черного молотого перца
• 1 г глутамат натрия.
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свиной фарш смешать с имбирем, мелко нарезанным глутаматом натрия, солью, перцем и душистым растительным маслом.
Подготовить капустные листья, как для голубцов, положить на каждый лист мясную начинку и завернуть в рулет, разрезать рулет на две равные части. Растопить свиной жир, обжарить в нем лук, имбирь, кипяток и выложить рулеты. Накрыть кастрюлю и тушить рулеты до готовности на слабом огне.
Влить разведенный небольшим количеством холодной воды крахмал, сбрызнуть душистым маслом и подать в горячем виде.
Свинина с арахисом
ПРОДУКТЫ
• 200 г свинины
• 100 г ядрышек арахиса
• 1 яйцо
• 50 г сахара
• 25 мл сухого вина (можно водки)
• 5 г соуса
• 1 г глутамата натрия 10 г крахмала
• 10 мл кунжутного масла
• 1 г соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину слегка отбить и нарезать кубиками размером 2x2x2 см, обвалять в смеси яйца, соли и крахмала, разведенного холодной водой. Арахис опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть, очистить от шелухи и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на сито, охладить.
Затем обжарить во фритюре свинину, откинуть. На разогретую сковороду, где жарилось мясо, оставив на ней 10 г масла, положить сахар и нагреть его до полного растворения.
После этого добавить вино, соль, соевый соус, глутамат натрия и нагревать, пока смесь слегка не загустеет. Затем ввести мясо и арахис, несколько раз перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом, снять с огня. Выложить на блюдо, украсить зеленью.
Грудинка свиная жареная
ПРОДУКТЫ
• 150 г свиной грудинки
• 50 г репчатого лука
• 20 г имбиря
• 500 мл растительного масла
• 15 г кинзы
• 15 г крахмала
• 15 мл соевого соуса
• 10 мл кунжутного масла
• 20 мл вина (или коньяка)
• 10 мл уксуса
• 10 г сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грудинку нарезать кусочками, посолить и перемешать с крахмалом. Лук нашинковать соломкой, измельчить. Соевый соус, имбирь, вино, сахар, уксус смешать, добавить 20 мл воды.
В сковороду влить масло, нагреть его до температуры 170 °C, положить грудинку, хорошо обжарить во фритюре, не давая образоваться корочке. Затем откинуть на дуршлаг.
Слить большую часть масла и на оставшемся на сковороде масле обжарить лук, опустить грудинку, добавить специи, обжарить на сильном огне, посыпать кинзой, влить кунжутное масло, перемешать и переложить в тарелку.
Свинина в сахарном сиропе
ПРОДУКТЫ
• 600 г жирной свинины
• 2 стакана растительного масла
• 250 г сахара на 1 стакан воды
• 2 яйца
• 3 ст. ложки крахмала
• 1 стакан пшеничной муки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину вымыть, нарезать брусочками 0,5x1,5 см.
Смешать муку с крахмалом и соединить со взбитыми белками, влить 2 ст. ложки воды, чтобы получилась густая вязкая масса, которую перемешать с нарезанной свининой.
Перекалить в глубокой сковороде масло, порциями обжарить в нем брусочки свинины.
Отдельно приготовить сахарный сироп: нагреть пустой сотейник (широкую и низкую кастрюлю), влить в него воду и, как только вода закипит, всыпать сахар. Сахарный сироп варить, непрерывно помешивая, снять пену и довести до такого состояния, чтобы проба, опущенная с ложки в стакан с холодной водой, превращалась в твердый шарик.
Сразу же после обжаривания во фритюре брусочки свинины переложить в сироп и быстро перемешать. Подавать очень горячим. Если блюдо немного остынет, оно будет невкусным.
Вместо свинины можно использовать свиное сало.
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 334; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!