До яких показників якості відносять пористість м’якушки хліба?
1. органоліптичних;
2. фізико-хімічних;
3. хімічних;
4. біологічних.
Правильна відповідь: 2
468. Пористість м’якушки хліба за допомогою приладу визначають:
1. Желіговського;
2. сушильної шафи;
3. Журавльова;
4. психометра.
Правильна відповідь: 3
469. Фізико-хімічні показники якості хліба:
1. свіжість, пористість, колір;
2. вологість, пористість, кислотність;
3. вологість, еластичність, смак;
4. смак, колір, свіжість.
Правильна відповідь: 2
До яких показників якості відноситься кислотність хліба?
1. фізико-хімічних;
2. хімічних;
3. органолептичних;
4. біологічних.
Правильна відповідь: 1
471. Основні компоненти, що необхідні для приготування тіста:
1. вода, борошно, ваніль, ванілін;
2. борошно, дріжжі, сіль, вода;
3. борошно, дріжжі, сіль, молоко;
4. маргарин, оцет, сіль.
Правильна відповідь: 2
472. Компоненти, що вводять у тісто для придання енергетичної цінності хлібу:
1. борошно, шафран, ваніль, кориця;
2. борошно, кориця, сіль, ванілін;
3. молоко, жири, яйця;
4. маргарин, оцет, сіль.
Правильна відповідь: 3
473. Компоненти, що вводять у тісто для придання аромату та фарбування коринок хліба:
1. борошно, кориця, сіль, ванілін;
2. кориця, ваніль, ванілін;
3. молоко, жири, сіль;
4. маргарин, цукор, ванілін.
Правильна відповідь: 2
474. Вихід хліба визначають в одиницях:
1. відсотках;
2. грамах;
3. м/с;
4. ньютонах.
Правильна відповідь: 1
475. Поняття "вихід хліба", це:
|
|
|
1. відношення маси готового виробу до маси тіста;
2. відношення маси готового виробу до маси борошна до виробу;
3. відношення маси тіста до маси готового виробу.
4. відношення маси тіста до маси дріжджів.
Правильна відповідь: 2
Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для
безперервної подачі борошна та води у тісто змішувач, це:
1. шнек;
2. трубопровід;
3. дозатор та трубопровід;
4. дозатор.
Правильна відповідь: 4
477. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для рівномірного змішування борошна з водою, це:
1. тістозмішувач;
2. дозатор;
3. пристрій пресування;
4. дозатор та змішувач.
Правильна відповідь: 1
478. Форма матриць, що використовуються на шнекових макаронних пресах:
1. кругла, квадратна.
2. квадратна, прямокутна.
3. кругла, прямокутна.
4. квадратна.
Правильна відповідь: 3
479. Визначають вологість макаронних виробів у:
1. відсотках;
2. літрах;
3. градусах;
4. мПа.
Правильна відповідь: 1
480. Найбільш доцільний спосіб переробки олійних культур у сільськогосподарського виробника, це:
1. хімічний;
2. механічний із попередньою підготовкою насіння до пресування;
3. комбінований;
4. механічний без підготовки насіння до пресування.
|
|
|
Правильна відповідь: 2
481. Насіння соняшнику вміщує олії:
1. 5 – 15%;
2. 20 – 30%;
3. 40 – 50%;
4. 60 – 70%.
Правильна відповідь: 3
482. Основні технологічні регулювання гвинтового преса для віджимання олії:
1. частота обертання робочого гвинта;
2. температура м’язги;
3. частота обертання живильного гвинта;
4. зазор між конусом і зеєрним циліндром.
Правильна відповідь: 4
483. Ймовірна причинавипресування м'язги через щілини зеєрного циліндра преса, це:
1. м'язга перегріта;
2. тиск в зеєрному циліндрібільший нормативного;
3. вологість м'язгиперевищуєдопустиму норму;
4. знос зеєрних пластин.
Правильна відповідь: 3
484. Спосіб подрібнення ядер та зерна олійних культур, це:
1. стискання і зсув, удар, стирання, роздавлювання;
2. стискання і зсув, стирання, роздавлювання;
3. стискання і зсув, удар;
4. удар та стирання.
Правильна відповідь: 3
485. Для попереднього подрібнення жмихової ракушки (макухи) використовують:
1. молоткову дробарку;
2. плющильний станок;
3. дисковий подрібнювач;
4. протиральна машина.
Правильна відповідь: 1
486. Для придання пелюсткової форми олійним матеріалам використовують:
1. плющильнийстанок;
2. станок;
3. дисковий подрібнювач;
|
|
|
4. прес.
Правильна відповідь: 1
487. Для забезпечення практично повного добування олії з олійного матеріалу, який пройшов попереднє знежирення пресуванням, використовують:
1. екстрактор;
2. прес;
3. центрифугу;
4. фільтр.
Правильна відповідь: 1
488. Для теплового оброблення м’ятки використовують обладнання:
1. жаровню;
2. котел;
3. сушарку;
4. екстрактор.
Правильна відповідь: 1
489. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з високим вмістом олії:
1. змішаний;
2. пресовий;
3. екстракційний;
4. кондиційним переліченими.
Правильна відповідь: 2
490. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з низким вмістом олії:
1. змішаний;
2. пресовий;
3. екстракційний;
4. кондиційний.
Правильна відповідь: 3
Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 582; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!