Під час соління м’яса його обробляють розсолом?

⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 44Следующая ⇒

1. мокрого;

2. змішаного;

3. сухого;

4. домашнього.

Правильна відповідь: 1

355. М’ясо обробляють сіллю у разі соління:

1. сухого;

2. мокрого;

3. змішаного;

4. консервованого.

Правильна відповідь: 1

Процес стиснення фарша та підсушування оболонки під час виробництва ковбас

називають:

1. осадженням;

2. бланшування;

3. варінням;

4. сушінням.

Правильна відповідь: 1

Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері?

1. термометр;

2. вологомір;

3. психрометр;

4. манометр.

Правильна відповідь: 3

358. Коефіцієнт дифузії залежить від:

1. вологості;

2. швидкості повітряного потоку;

3. температури повітря в трубопроводі сушарки;

4. потужності вентилятора.

Правильна відповідь: 2

359. Протиральна машина призначена для:

1. тонкого подрібнення сировини;

2. видалення із плодоовочевої сировини соку;

3. видалення із кісточкових плодів соку;

4. видалення кісток.

Правильна відповідь: 1

Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення

капусти:

1. мийка барабанна;

2. транспортер стрічний;

3. шаткувальна машина;

4. стіл для очищення головок.

Правильна відповідь: 3

361. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:

1. овочів м’якої структури;

2. фруктів м’якої структури;

3. плодоягідної продукції;

4. коренебульбоплодів.

Правильна відповідь: 4

362. Барботер у мийних машинах виконує функції:

1. фільтрування мийного розчину;

2. підігрівання мийного розчину;

3. інтенсифікації процесу миття;

4. усі перелічені.

Правильна відповідь: 3

363. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:

1. спалювання газу у внутрішній порожнині вальців;

2. подачі пари у внутрішню порожнину вальців;

3. електропідігрівання поверхні вальців;

4. поверхні вальців.

Правильна відповідь: 2

364. Інспекція плодоовочевої сировини, це:

1. розділення плодоовочевої сировини за ступенями зрілості, кольору тощо

2. ) розділення плодоовочевої сировини за розмірами;

3. видалення некондиційної плодоовочевої сировини за ступенями зрілості та кольору;

4. видалення некондиційної плодоовочевої сировини.

Правильна відповідь: 4

365. Машини для різання яблук призначені:

1. для орієнтації,різання яблук на дольки і видалення серцевини;

2. для нарізання яблук на кружки;

3. для орієнтації і нарізання яблук на кружки;

4. для очищення від кожури.

Правильна відповідь: 1

366. Мийна машина називається вентиляційною тому, що:

1. ) вентилятор використовують для переміщення сировини;

2. вентилятор використовують для перемішування сировини;

3. вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні;

4. вентилятором подається повітря для сушіння сировини.

Правильна відповідь: 3

367. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:

1. вібраційну;

2. вентиляторну;

3. щіткову;

4. барабанну.

Правильна відповідь: 4

368. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:

1. тросові, валикові, стрічкові, вагові;

2. тросові, валикові, валико-стрічкові, вагові, шнекові;

3. тросові, валико-стрічкові, гідравлічні, вакуумні;

4. тросові, валикові.

Правильна відповідь: 2

369. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви) використовують м ийні машини:

1. ) лопатеві;

2. коритні;

3. вібраційні;

4. вентиляторні.

Правильна відповідь: 1

370. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:

1. пелюстковий;

2. дисковий;

3. трубчатий;

4. прямий.

Правильна відповідь: 3

Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром

використовують:

1. калібрувальні машини;

2. ) сепаратор;

3. транспортер для сортування;

4. роликовий транспортер.

Правильна відповідь: 1

372. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:

1. автоклав;

2. камеру опалення;

3. бланшувальной машини;

4. котли.

Правильна відповідь: 3

373. Для стерилізації консервів використовують:

1. бланшувач;

2. ошпарювач;

3. варильний казан;

4. автоклав.

Правильна відповідь: 4

374. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:

1. калібрування;

2. інспектування;

3. видбраковування;

4. сортування.

Правильна відповідь: 1

375. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:

1. різальні;

2. шкіроочисні;

3. протиральні;

4. шкіропротиральні.

Правильна відповідь: 2

Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?

1. Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу.

2. Забезпечення однакових мас нарізаних шматочків.

3. Забезпечення різання на задану кількість шматочків.

4. Забезпечення однакових розмірів нарізаних шматочків

Правильна відповідь: 1

377. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:

1. для відділення томатного насіння;

2. для відриву плодоніжок;

3. для коренеплодів від кожури;

4. для протирання сировини.

Правильна відповідь: 3

378. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:

1. тонкого подрібнення;

2. грубого подрібнення;

3. комбіновані;

4. середнього подрібнення.

Правильна відповідь: 1

379. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:

1. пластин;

2. молоточків;

3. сита;

4. пластин і молоточків.

Правильна відповідь: 4

380. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:

1. різальна;

2. протиральна;

3. гомогенізатор;

4. сепаратор.

Правильна відповідь: 2

381. Основним засобом руйнування виноградного грона є:

1. дроблення;

2. пресування;

3. протирання;

4. пресування та протирання.

Правильна відповідь: 1

382. Закриті камерні відстійники – це машини:

1. періодичної дії;

2. безперервної дії;

3. циклічної дії;

4. комбінованої дії.

Правильна відповідь: 1

383. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:

1. психрометра;

2. ареометра;

3. рефрактометра;

4. тахометра.

Правильна відповідь: 3

384. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:

1. електронним;

2. хімічним;

3. рефрактометричним;

4. фізичним.

Правильна відповідь: 3

385. Рівноважна вологість зерна, це:

1. така вологість за якої на зерні збираються краплі води;

2. вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з

навколишнього середовища;

3. найменша вологість зерна;

4. найбільша вологість зерна.

Правильна відповідь: 2

386. За аеробного дихання зерна виділяється:

1. диоксид вуглецю та вода;

2. диоксид вуглецю та етиловий спирт;

3. кисень та азот;

4. кисень та водень.

Правильна відповідь: 1

387. Гранична температура самозігрівання зерна, це:

1. 25 – 35 ОС;

2. 55 – 65 ОС;а

3. 85 – 105 ОС;

4. 145 – 185 ОС.

Правильна відповідь: 2

388. Активне вентилювання зерна, це:

1. переміщення його зерновими завантажувачами з місця на місце;

2. перелопачування зерна;

3. охолодження зернової маси;

4. продування повітря через нерухому зернову масу.

Правильна відповідь: 4

389. Під час самозігрівання зерна:

1. зерно гине як живий біологічний об’єкт;

2. підвищується натура зерна;

3. поліпшуються хлібопекарні властивості;

4. покращується якість клейковини.

Правильна відповідь: 1

390. Два способи збереження борошна, це:

1. тарний і безтарний;

2. у мішках та ящиках;

3. насипом та в бункері;

4. насипом та в мішках.

Правильна відповідь: 1

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 602; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 13 14 15 16 171819 20 21 22 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!