Розділ 2. МАШИНИ, ОБЛАДНАННЯ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇПРОДУКЦІЇ

⇐ ПредыдущаяСтр 16 из 44Следующая ⇒

При якому способі отримання олії насіння обробляють розчинником?

1. змішаному;

2. екстракційному;

3. пресовому;

4. хімічному.

Правильна відповідь: 2

302. М’язгою називають:

1. облущене насіння;

2. подрібнене насіння;

3. зволожену м’ятку;

4. ендосперм.

Правильна відповідь: 3

303. М’яткою називають:

1. подрібнене насіння;

2. облущене насіння;

3. зволожену м’ятку;

4. ендосперм.

Правильна відповідь: 1

304. М’якоть насіння після пресування називають:

1. м’яткою;

2. жмих;

3. м’язгою;

4. шрот.

Правильна відповідь: 2

305. Суміш олії та розчинника називається:

1. місцела;

2. жми;

3. м’язга;

4. шрот.

Правильна відповідь: 2

306. Гідратацію олії проводять для:

1. очищення олії від фосфатидів;

2. виділення фарбувальних речовин;

3. виділення стороннього запаху та смаку;

4. позбавлення від запаху.

Правильна відповідь: 1

307. Нормалізацію олії проводять для:

1. надання особливого кольору;

2. надання смакових якостей;

3. зменшення кислоти;

4. позбавлення від запаху.

Правильна відповідь: 3

308. Нормалізація молока це:

1. відділення жиру;

2. рівномірний розподіл жиру;

3. подрібнення жиру;

4. вирівнювання вмісту жиру.

Правильна відповідь: 4

309. Залежність продуктивності відцентрового сепаратора від температури молока:

1. логарифмічна;

2. обернена пропорціональна

3. кубічна;

4. лінійна.

Правильна відповідь: 4

310. Вкажіть ефект від застосування секції рекуперації в пластинчастих пастеризаторах:

1. підвищення продуктивності пастеризації;

2. підвищення теплового коефіцієнта корисної дії пастеризатора;

3. зниження температури пастеризації;

4. зниження витрат теплоносія.

Правильна відповідь: 2

311. Критична частота обертання бочки масловиготовлювача залежить:

1. від тривалості збивання;

2. від температури вершків;

3. від діаметра бочки;

4. від усього переліченого.

Правильна відповідь: 4

312. Для посолу сиру використовують:

1. басейни;

2. змішувачі;

3. ванни;

4. корита.

Правильна відповідь: 1

313. Для поділу незбираного коров'ячого молока на вершки і знежирене молоко:

1. фільтр;

2. гомогенізатор;

3. сепаратор;

4. центрифугу.

Правильна відповідь: 3

314. Для подрібнення і рівномірного розподілу жирових кульок у молоці і рідких молочних продуктах використовують:

1. гомогенізатор;

2. сепаратор;

3. центрефугу;

4. змішувач.

Правильна відповідь: 1

315. Шнековий текстуратор використовують для виробництва:

1. кефіру;

2. морозива;

3. вершкового масла;

4. сиру.

Правильна відповідь: 3

316. Гомогенізатор вершкового масла призначений для:

1. ) надання однорідної структури маслу та рівномірного розподілу вологи;

2. надання однорідної структури маслу та видалення вологи;

3. ) надання однорідної структури маслу та внесення домішків;

4. надання однорідної структури маслу.

Правильна відповідь: 1

317. Масловиготовлювач безперервної дії складається з:

1. вакуум-камери і фасувального автомата;

2. сепаратора і гомогенізатора;

3. шнекового текстуратора та гомогенізатора;

4. збивача і шнекового текстуратора.

Правильна відповідь: 4

318. Для сквашування молока й одержання сирного згустку використовують:

1. заквасочник;

2. вакуум-камери;

3. сирні ванні;

4. ) резервуари для визрівання.

Правильна відповідь: 3

319. Для підігрівання молока до температури сквашування, утворення згустку, механічної обробки згустку використовують:

1. сироробні ванни;

2. заквасочник;

3. шнековий текстуратор;

4. резервуари для визрівання.

Правильна відповідь: 1

320. Преси для пресування сиру являють собою:

1. барабан із пневмоциліндрами

2. зварену прямокутну конструкцію з полками, що пресують;

3. обертовий трубчастий барабан для пресування;

4. корпус із поршнем.

Правильна відповідь: 2

321. Парафінери використовують під час виробництва:

1. сухого молока;

2. казеїну;

3. вершкового масла;

4. сиру.

Правильна відповідь: 4

322. Змішувач – дозатор для кисломолочного сиру призначений для:

1. перемішування сирної маси з внесеними в неї наповнювачами під час виробництва сиркової маси;

2. перемішування сиру з вершками під час виробництва сиру роздільним способом;

3. змішування сиру з розсолом під час виробництва підсоленого сиру;

4. перемішування сиру знежиреним молоком.

Правильна відповідь: 2

323. Регулювання ступеня перетирання сиру під час вальцювання здійснюється:

1. зміною вальців;

2. зміною швидкості подачі сиру;

3. зміною швидкості обертання вальців;

4. зміною величини зазору між вальцями.

Правильна відповідь: 4

324. Для сушіння незбираного і знежиреного молока використовують:

1. зміною вальців;

2. зміною швидкості подачі сиру;

3. зміною швидкості обертання вальців;

4. зміною величини зазору між вальцями.

Правильна відповідь: 4

325. Для сушіння незбираного і знежиреного молока використовують:

1. шахтні сушарки;

2. циклони;

3. розпилювальні сушарки;

4. центрифуги.

Правильна відповідь: 3

326. Робочими органами плівкової сушарки є:

1. сушильні барабани;

2. розпилювальні пристрої;

3. барабани;

4. порожні сушильні вальці.

Правильна відповідь: 4

327. Для перемішування сиру з вершками під час виробництва сиру роздільним способом використовують:

1. змішувач-дозатор;

2. міксер;

3. сепаратор-сировідокремлювач;

4. шнековий текстура тор.

Правильна відповідь: 1

328. Найважливіша деталь механізму різання вовчка:

1. черв’як;

2. циліндр;

3. решітка;

4. ніж.

Правильна відповідь: 4

329. Продуктивність кутера залежить:

1. від місткості чаші кутера;

2. від ступеня завантаження чаші кутера;

3. ) від тривалості циклу роботи;

4. від усіх перелічених.

Правильна відповідь: 4

330. Продуктивність гвинтового шприца залежить:

1. від діаметра гвинта;

2. від частоти обертання гвинта;

3. від кроку гвинта;

4. від усіх перелічених.

Правильна відповідь: 4

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 645; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 11 12 13 14 151617 18 19 20 Следующая ⇒

Мы поможем в написании ваших работ!