Для подрібнення м’ясожирової сировини на шматочки правильної форми машини

1. вовчки;

2. кутери;

3. шпикорізки;

4. колоїдні млини.

Правильна відповідь: 3

Додатковий ефект, який надає вакуум-шприц під час наповнення ковбасних оболонок

фаршем:

1. зменшення виходу бракованих ковбасних виробів;

2. оптимальний режим теплової обробки ковбасних виробів;

3. підвищення продуктивності лінії;

4. підвищення щільності ковбасних виробів.

Правильна відповідь: 4

333. Чан шпарильний конвеєризований призначений для:

1. повної і часткової шпарки свинячих туш;

2. повної шпарки свинячих туш;

3. часткової шпарки свинячих туш;

4. повної і часткової шпарки туш свинячих та птиць.

Правильна відповідь: 1

334. Пристрій для подачі води у вакуумному фаршевиготовлювачі призначений для:

1. накопичення заданого об’єма води і для подачі у внутрішню зону мішалки;

2. накопичення заданого об’єма води;

3. подачі дози води у внутрішню зону мішалки;

4. подачі води у внутрішню зону мішалки.

Правильна відповідь: 1

335. Вовчки призначені для подрібнення:

1. безперервного;

2. періодичного;

3. циклічного;

4. змішаного.

Правильна відповідь: 1

336. У вакуумному шприці під час роботи з фаршем різної консистенції остаточний тиск вакуумування регулюють:

1. голковим вентилем;

2. вакуумметром;

3. перемикачем;

4. краном.

Правильна відповідь: 1

337. Відцентровий очисник слизистих субпродуктів призначений для:

1. шпарки, очищення від слизової оболонки;

2. шпарки та миття слизових субпродуктів;

3. шпарки, очищення від слизової оболонки та миття слизових субпродуктів;

4. шпарки, очищення та шлямування слизових субпродуктів.

Правильна відповідь: 3

Для регулювання кількості повітря і диму, які необхідно видалити з коптильної камери,

служить:

1. колектор;

2. шибер;

3. гребінка;

4. вентиль.

Правильна відповідь: 2

339. Охолодження ліверних ковбас в шафах здійснюється:

1. подачею холодного повітря;

2. зрошенням їх водою;

3. самоохолодженням;

4. подачею повітря з холодильника.

Правильна відповідь: 2

340. . Ротаційна піч – це пристрій:

1. безперервної дії;

2. циклічної дії;

3. періодичної дії;

4. безперервно - циклічної дії.

Правильна відповідь: 4

341. Обладнання, що використовують для приготування фаршу:

1. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комбіновані машини, комплекси обладнання;

2. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комбіновані машини;

3. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комплекси обладнання;

4. змішувачі, машини для тонкого подрібнення.

Правильна відповідь: 1

342. Подрібнювачі м’яса бувають:

1. роторні, дискові, ножеві;

2. роторні, ножеві;

3. дискові, ножеві;

4. роторні, дискові, лопатеві.

Правильна відповідь: 1

343. . Накопичувач у агрегаті для тонкого подрібнення фаршупризначений для:

1. накопичення та подачіфаршу в машину;

2. накопичення, а також для транспортування фаршу на малу відстань;

3. подрібнення, накопичення та подачі фаршу в машину;

4. накопичення та подачі фаршу в машину, а також для транспортування фаршу на малу відстань.

Правильна відповідь: 1

344. Шприці якої дії використовують для нагнітання фаршу:

1. безперервної, періодичної та циклічної;

2. безперервної та періодичної;

3. безперервної та циклічної;

4. періодичної та циклічної.

Правильна відповідь: 2

345. Кутер призначений для:

1. подрібнення м’яса;

2. подрібнення сиру;

3. подрібнення риби;

4. знежирення молока.

Правильна відповідь: 1

346. Проводять подрібнення м’яса за допомогою:

1. преса;

2. кутера;

3. центрифуги;

4. сепаратора.

Правильна відповідь: 2

347. Ріжучий інструмент, що використовують в кутерах:

1. фрези;

2. ріжучі пластини;

3. ножі;

4. леза.

Правильна відповідь: 3

348. Основний показник технічної характеристики кутера, це:

1. стан поверхні ножа;

2. вмістимість чаші;

3. швидкість обертання ножів;

4. швидкість обертання чаші.

Правильна відповідь: 2

349. Процес відділяння м’яса від кісток називають:

1. жилування;

2. зачищенням;

3. обвалювання;

4. обдирання.

Правильна відповідь: 3

350. Процес видалення кінцівок, шкіри внутрішніх органів з м’яса туші, це:

1. ) різанням;

2. обвалювання;

3. жилування;

4. зачищенням.

Правильна відповідь: 4

351. Процес видалення хрящів, підшкірного жиру від м’яса туші, це:

1. зачищення;

2. жилування;

3. обвалювання;

4. обдирання.

Правильна відповідь: 2

352. Не відбувається втрата м’яса в масі за:

1. розморожування м’яса в повітряному середовищі;

2. повітряного душування;

3. розморожуванні м’яса повітрям в камерах, які обладнані кондиціонером;

4. водяного душування.

Правильна відповідь: 4

353. Процес соління м'яса є:

1. сублімаційним;

2. абсорбційним;

3. дифузійним;

4. інтеграційним.

Правильна відповідь: 3

---

Дата добавления: 2019-02-12; просмотров: 924; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

---

---

Мы поможем в написании ваших работ!