Анализ внешней среды организации, движущих сил отрасли и ключевых факторов успеха
Анализ внешней средыООО «Принцесса» проанализируем с помощью такого инструмента менеджмента как PESTEL-анализ. В приложении А рассмотрены основные составляющие исследования факторов внешней среды.
Видно, что организация работает в сложной среде. Большое влияние на развитие организации оказывают экономические факторы. Уровень инфляции – нестабилен. По данным Росстата в 2017 году инфляция в России составила всего 2.5%, против 5,4% в 2016 году. Прогноз инфляции на 2018 год - 2.8%. Максимальный прогнозируемый уровень: 3.8%. Минимальный уровень 1.8%.
Стабильность правительства придает уверенность в том, что все государственные проблемы будут решены. Внутренняя политика сможет преодолеть все последствия санкций и выйти из экономического кризиса.
Среди социокультурных факторов можно отметить изменение жизненных ценностей населения, уровень жизни.
Правовые аспекты включают в себя соблюдение Гражданского и Трудового Кодексов, Законы РФ.
Экологические факторы оказывают большое влияние на работоспособность человека, поэтому необходимо улучшать экологию.
Рынок общественного питания в России регулируется федеральным законодательством, нормативно-правовыми актами Правительства РФ и ведомственными нормативно-правовыми актами. Основными органами, контролирующими деятельность отрасли общепита, являются Роспотребнадзор и Минпромторг.
Далее, в таблице 2.3 проведен отраслевой анализ рынка общественного питания в Новосибирске за 2017 год.
|
|
|
Таблица 2.3 -Направления стратегического отраслевого анализа
| Показатели | Характеристика |
| 1 | 2 |
| Емкость рынка | Ресторанный бизнес Новосибирска развивается быстрыми темпами. Оборот рынка общественного питания в Новосибирской области по итогам 2017 года вырос на 17% — до 257,5 млрд руб., В расчете на 1000 жителей в Новосибирске приходится 1,25 предприятия общественного питания |
| Масштабы конкуренции | отраслевая |
| Темп роста отрасли | Темп роста отрасли в 2017 году до 5% |
| Стадия жизненного цикла отрасли | Стадия зрелости |
| Барьеры: Входа выхода | Барьеры входа в отрасль высокие. Отрасль привлекательна для входа новых конкурентов. |
| Степень дифференциации продукта | Высокая степень дифференциации |
| Средний уровень прибыльности (рентабельности)в отрасли | Высокая рентабельность |
| Степень интегрированности организаций в отрасли | Наличие крупных ресторанных холдингов |
| Наличие эффекта масштаба | высокая концентрация ресторанов -367 |
| Игроки имеющие сильные и слабые конкурентные позиции и их стратегии | Сильные игроки ресторанного бизнеса Goodman, Puppen Haus, Фенимор Купер, BEERMAN&GRILL- стратегия лидерства. ООО «Принцесса» занимает 480 место из 3433 заведений общественного питания. |
| Организации, определяющие область конкурентной борьбы в ближайшем будущем, и их стратегии | Краеведческий ресторан Соседи, Шансонье, Печки-Лавочки, их стратегии- удержание позиций и сохранение доли рынка |
|
|
|
В электронном справочнике «2ГИС» в рубрике «рестораны» на данный момент в Новосибирске значатся 1337 ресторанов, из них 9 новых. Средний чек - 2500 руб.
По данным Новосибирскстата, оборот общественного питания вырос в январе 2018 по сравнению с январем прошлого года на 5 %. В сентябре 2016 по сравнению с сентябрем 2015 года рост был 9,5 %.
Сильные игроки ресторанного бизнеса «Goodman», «Puppen Haus», «Фенимор Купер», «BEERMAN&GRILL»- их стратегия -стратегия лидерства.
Организации, определяющие область конкурентной борьбы в ближайшем будущем – «Краеведческий ресторан Соседи», «Шансонье», «Печки-Лавочки», их стратегии- удержание позиций и сохранение доли рынка.
Среди движущих сил, вызывающих изменения в отрасли общественного питания, выделим следующие:
Изменение темпов роста отрасли. Темпы роста отрасли высокие.
Изменение в составе покупателей и способов использования продукта. В ближайшие годы изменения в составе покупателей маловероятны. Способ использования продукта не изменится.
|
|
|
Инновации в продуктах. Продуктовые инновации возможны, в нашем случае - это появление новых напитков, блюд.
Технологические инновации значительно облегчают работу заведений общественного питания.
Маркетинговые инновации. Фактор оказывает влияние на отрасль. В отрасли общественного питания активно применяется реклама на интернет-сайтах, в глянцевых журналах города.
Вход или выход крупных фирм в отрасли. Фактор оказывает влияние. Вход крупных фирм может ожесточить конкуренцию между существующими компаниями в отрасли.
Распространение технологических ноу-хау оказывает положительное воздействие на отрасль. Изменения в стоимости и эффективности. За последнее время повысились цены на сырьё, что повлияло на цену готовых блюд. Изменения в стоимости привели к потере определённого сегмента потребителей.
Переход потребителей к дифференцированным товарам от стандартных. Фактор не оказывает влияния на отрасль.
Влияние законодательных изменений. Фактор оказывает большое влияние на отрасль и чаще всего изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного питания.
|
|
|
Изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни. Фактор оказывает положительное влияние на отрасль. В последнее время стало модно и престижно встречаться, проводить время в кафе, ресторанах, что благоприятно влияет на деятельность заведений подобной концепции.
Снижение неопределенности и риска в бизнесе. На данный момент можно сказать, что у отрасли средний уровень неопределенности и риска. Многие заведения терпят крах в первые недели после открытия, из-за того, что не соответствовали потребительским интересам или были расположены в невыгодном месте.
В таблице 2.4 рассмотрены факторы, влияющие на отрасль. Оценка факторов производилась руководством ООО «Принцесса» по пятибалльной шкале.
Таблица 2.4 - Факторы, влияющие на отрасль общественного питания Новосибирска
| Движущие силы | Степень важности для отрасли | Степень влияния на ООО «Принцесса» | Положительная / отрицательная направленность влияния | Степень важности |
| 1. Изменения темпов роста отрасли | 3 | 3 | + | +9 |
| 2. Изменение в составе покупателей и способов использования продукта | 2 | 1 | + | +2 |
| 3. Инновации в продуктах. | 2 | 2 | + | +4 |
| 4. Технологические инновации | 4 | 5 | + | +20 |
| 5. Маркетинговые инновации | 2 | 4 | + | +8 |
| 6. Вход или выход крупных фирм в отрасли. | 2 | 2 | + | +4 |
| 7. Распространение технологических ноу-хау | 4 | 5 | + | +20 |
| 8. Изменения в стоимости и эффективности | 4 | 4 | - | -16 |
| 9. Переход потребителей к дифференцированным товарам от стандартных | 1 | 1 | + | +1 |
| 10. Влияние законодательных изменений | 3 | 3 | - | -9 |
| 11. Изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни | 2 | 3 | + | +6 |
| 12. Снижение неопределенности и риска в бизнесе | 3 | 3 | + | +9 |
Благодаря проведению анализа движущих сил отрасли было выявлено влияние факторов на отрасль общественного питания, в том числе на ООО «Принцесса».
Анализ показал, что следующие два фактора оказывают отрицательное влияние:
- изменения в стоимости и эффективности;
-влияние законодательных изменений.
Положительную направленность имеют:
- изменения темпов роста отрасли;
- технологические инновации;
- распространение технологических ноу-хау;
- снижение неопределенности и риска в бизнесе.
Для выработки возможной конкурентной стратегии ресторана ООО «Принцесса» необходимо оценить его конкурентную позицию и построить карты стратегических групп. Одной из важных характеристик положения предприятия на рынке является завоеванная им доля рынка.
Для построения карт стратегических групп установлены критерии дифференциации игроков рынка общественного питания и представлены в таблице 2.5.
Таблица 2.5 –Оценка конкурентной позиции ООО «Принцесса»
| Критерии дифференциации игроков в отрасли | ООО «Goodman» | ООО «Puppen Haus» | ООО «Фенимор Купер» | ООО «Принцесса» | ООО «Шансонье» | ООО «Печки-Лавочки |
| 1.Доля рынка (%) | 8 | 6 | 5 | 2 | 1 | 1 |
| 2.Средний чек (руб) | 1500 -2500 | 1500 -2500 | 2500-4000 | 500-1000 | 700 | 500 |
| 4.Уровень качества обслуживания (1-5 баллов) | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 3 |
| 5. Ассортимент продукции | широкий | широкий | средний | средний | узкий | узкий |
Как видно из таблицы 2.5, доля рынка, занимаемая ООО «Принцесса» составляет 1%. Самым конкурентоспособным рестораном среди конкурентов является ООО «Goodman» с долей рынка 8%.
ООО «Puppen Haus» и ООО «Фенимор Купер» занимают доли рынка соответственно, 6 и 5%.
ООО «Шансонье» и ООО «Печки-Лавочки» занимают долю рынка в 1%.
По данным таблицы 2.5 построим карты стратегических групп по следующим параметрам: «уровень качества –уровень цен».
 
|  
| 
|
 
| ||
|
|
|
Рисунок 2.2 –Карта стратегических групп по параметрам «уровень качества –уровень цен»
Из рисунка 2.2 видно, что ООО «Фенимор Купер» является самым дорогим рестораном с высоким уровнем обслуживания.
Рестораны ООО «Goodman» и ООО «Puppen Haus» представляют одну группу и показывают высокое качество обслуживания и средние цены.
ООО «Принцесса» ООО «Шансонье» также находятся в одной группе со средним качеством обслуживания и со средним чеком.
Далее построим карту стратегических групп по паре показателей «доля рынка –ассортимент продукции».
Доля рынка, %
|
|
 | |||
 | |||
5
 | |||
 | |||
Рисунок 2.3 –Карта стратегических групп по параметрам «доля рынка –ассортимент продукции»
Как видно из рисунка 2.3, рестораны ООО «Goodman» и ООО «Puppen Haus» занимают наибольшую долю рынка среди конкурентов и имеют широкий ассортимент продукции.
ООО «Принцесса» занимает долю рынка в 2% со средним ассортиментом продукции.
На рисунке 2.4 представлена карта стратегических групп ресторанов-конкурентов по таким параметрам как «уровень качества -ассортимент продукции».
|
|  
|  
|
| ||
|
|
|
|
Рисунок 2.4- Карта стратегических групп по параметрам «уровень качества -ассортимент продукции»
Таким образом, из карт стратегических групп видно, что ООО «Принцесса», занимая долю рынка в 2%, имея средний ассортимент продукции с невысоким средним чеком вполне конкурентоспособно на рынке общественного питания Новосибирска.
Далее будем анализировать место предприятия в отрасли согласно модели Портера, которая очень популярна в предпринимательских кругах.
Согласно теории Портера, каждая отрасль характеризуется пятью движущими силами, которые в совокупности и определяют уровень или интенсивность рыночной конкуренции, и, соответственно, рентабельность ведения бизнеса в рассматриваемой отрасли.
В таблице 2.6 представлена Модель пяти сил конкуренции Портера.
Таблица 2.6– Модель «Пяти сил» М. Портера для ООО «Принцесса»
| Сила | Содержание |
| 1 | 2 |
| Конкуренция между организациями внутри отрасли | 1 Уровень цен В Новосибирске насчитывается около 3296 заведений общественного питания. Каждая организация устанавливает свои цены на блюда в зависимости от цен поставщиков и рыночных цен. 2 Дифференциация цен Наблюдается большая дифференциация цен разных организаций в зависимости от качества реализуемых блюд, ассортимента, качества обслуживания. 3 Условия работы с потребителями ООО «Принцесса» разрабатывает новые блюда, позволяющие извлечь максимальную выгоду от обслуживания потребителей. 4 Вводятся новые специальные предложения потребителям (скидки постоянным клиентам) Вывод: данная сила оказывает сильное влияние на работу организаций в отрасли. Большое значение имеют условия работы с потребителями общественного питания и качество предлагаемых блюд, поскольку, именно данные параметры организации играют решающую роль в конкурентоспособности организации |
| Входные барьеры | 1 Уровень необходимых инвестиций Новым компаниям достаточно сложно выйти на рынок общественного питания, необходимо иметь первоначальный капитал для оптовой закупки товаров и продукции или иметь хорошего партнера, который может давать товар под реализацию. 2 Уровень сложности отрасли, необходимость использования определённых технологий. Сложность данной отрасли представлена тем, что организация должна соответствовать высоким стандартам ведения бизнеса во взаимоотношениях с партнёрами, в стремлении к достижению высоких результатов в организации технологического кулинарного и торгового процесса, в разработке инновационных технологий и решений. 3 Государственная защита и поддержка Если рассматривать вопрос в общем, то в данной деятельности имеются несколько направлений: -Выделение субсидий; -Консультации на бесплатной основе специалистов узкого профиля; -Организация выставочно-ярмарочной деятельности; -Предоставление в аренду помещений для малого бизнеса или земельных наделов; -Обучение. 4 Необходимость привлечения высококвалифицированного персонала ООО «Принцесса» необходимы высококвалифицированные работники в сфере ресторанного бизнеса. Поэтому конкуренция по привлечению персонала между компаниями в отрасли очень велика На протяжении последних трех лет в Новосибирске наблюдается увеличение числа организаций общественного питания. В электронном справочнике «2ГИС» в рубрике «рестораны» на данный момент значатся 367 организаций, из них 9 новых. ООО «Принцесса» занимает 480 место из 3433 заведений общественного питания, оборот общественного питания вырос в январе 2017 по сравнению с январем прошлого года на 5 %. В сентябре 2016 по сравнению с сентябрем 2015 года рост был 9,5 %. |
Окончание таблицы 2.6
| 1 | 2 |
| Конкурентная сила поставщиков | 1 Уровень конкуренции внутри отрасли поставщиков Поставщиками ООО «Принцесса» являются ООО «ФишТранзит», ООО «КПС-Урал», ООО «ТрансСибЛизинг», ООО «Септима», ООО «БакардиРус», ЗАО племзавод «Ирмень», Новосибирский хлебокомбинат «Восход» и др. 2 Уникальность продукции поставщиков Продукция поставщиков ООО «Принцесса» не отличается уникальностью, поскольку ассортимент у всех одинаков. Но продукция поставщиков ООО «Принцесса» отличается высоким качеством 3 Переходные затраты при смене поставщика При смене поставщика увеличиваются переходные затраты Вывод: в целом поставщики лишь в небольшой степени могут диктовать условия организациям отрасли. |
| Конкурентная сила покупателей | 1 География размещения покупателей Покупателями товаров ООО «Принцесса» являются жители Новосибирска и гости города.. 2 Переходные издержки покупателей Организации конкурируют по уровню цен. С этой целью организации, конкурирующие с ООО «Принцесса» вводят систему скидок на свою продукцию, но и ООО «Принцесса» разрабатывает спецпредложения для своих посетителей. 3 Информативность покупателей Компании с целью информирования своих клиентов разрабатывают свои интернет-сайты таким образом, чтобы клиенту было достаточно просто узнать всю интересующую его информацию. Вывод: покупатели в значительной степени могут влиять на работу данной отрасли, диктуя свои цены организациям. |
| Товары-заменители | Заменителями для отрасли общественного питания могут служить небольшие летние кафе, частные торговцы кулинарной продукцией. |
Проанализировав Модель пяти сил конкуренции Портера видно, что в Новосибирске на рынке общественного питания присутствует жесткая конкуренция, наблюдается большая дифференциация цен разных ресторанов, кафе, пиццерий в зависимости от качества реализуемой продукции и ее качества.
Барьеры входа в отрасль высокие, отрасль привлекательна для ведения бизнеса.
Ключевые факторы успеха ООО «Принцесса»:
Способность к инновациям. «Принцесса» постоянно расширяет свой ассортимент блюд, а также проводит мероприятия по повышению квалификации работников.
Высокая производительность труда. Проводятся постоянная работа над улучшением сервиса ресторана, его условия обслуживания гостей и качества блюд.
Удовлетворение покупательских запросов. Ресторан «Принцесса» очень внимателен по отношению к жалобам и предложениям гостей.
Примечательный дизайн. Поддержание чистоты и уюта в ресторане. Уделяется особое внимание дизайну и интерьеру зала, его соответствие концепции ресторана.
Благоприятный имидж и репутация. Привлечение внимания гостей к свежести продуктов, из которых готовятся блюда, их экологичности, быстроте их приготовления, а также к вежливому и внимательному персоналу, профессиональной охране ресторана.
Хорошо испытанный и проверенный способ продаж. Посетители могут пообедать как в самом ресторане, так и заказать еду на дом или в офис.
Быстрая доставка. На приготовление блюд и обслуживание гостей затрачивается минимально возможное количество времени, имея при этом высокий уровень качества обслуживания.
Выдающиеся таланты. На кухне и в баре ресторана «Принцесса» работают абсолютные профессионалы своего дела с высокой квалификацией.
Угрозами для ООО «Принцесса» могут служить следующие факторы: высокая конкуренция на рынке общественного питания в связи с появление новых, более сильных конкурентов, текучесть кадров, ухудшение финансового положения клиентов ресторана, высокие налоговые ставки, высокие цены поставщиков продукции, изменение законодательства в области общественного питания, снижение курса рубля.
Возможности ООО «Принцесса»:
Можно расширить меню ресторана, чтобы привлечь большее количество клиентов в ресторан.
В скором времени один из ближайших конкурирующих с нами ресторанов будет закрыт собственником, это даст возможность привлечь дополнительных клиентов в наш ресторан.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 627; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!