Мировой бум на диковинный заморский продукт.

⇐ ПредыдущаяСтр 31 из 31

Шоколадный напиток становится в Испании все более популярным. Спрос как известно рождает предложение. Сначала попытались разводить деревья какао испанцы проживающие на островах Гаити и Тринидад, но безуспешно. Не легкое это дело выращивать капризные деревья какао. Первыми европейцам, преуспевшими в примышленном производстве какао-бобов, оказались члены монашеского ордена капуцинов, примерно в 1635 году научившиеся выращивать какао в Эквадоре. Монахи дали начало процессу, который можно назвать «Европейский какао-бум 17 столетия». Французы приступили к выращиванию какао на Мартинике, Гаити, в Бразилии, Гвиане, Гренаде. Также прошли те времена, когда английские пираты, находя какао-бобы на захваченных испанских кораблях, выбрасывали их за борт в полной уверенности, что это овечий помет, который испанцы зачем-то везли к себе на родину. В 1670 году на острове Ямайка были заложены первые английские плантации какао; на полвека англичан в деле тесного знакомства с этой культурой опередили голландцы, захватившие в 1620 году остров Кюрасао вместе с испанскими плантациями какао.

Зарубежная хроника о шоколаде в те давние времена…

XVI век. 1528 год: начало регулярного импорта в Испанию какао-бобов из Центральной Америки. Приближенные конкистадора-завоевателя Эрнандо Кортеса наладили регулярные поставки какао с плантаций Мексики, которые теперь принадлежали "предпринимателю" Кортесу. Парусные корабли с ценным грузом под военной охраной долго шли через Атлантику, подвергаясь опасности нападения рейдерами недружественных стран и невзгодам океанской непогоды. Никто не подозревал о существовании особо ценного груза, и, когда в 1587 году англичане захватили груженый бобами испанский корабль, добычу просто выбросили в море, чтобы разгрузить корабль, даже не догадываясь о ее подлинной ценности. 1565 год: ученый-монах итальянского происхождения Бенцони (Benzoni), который по поручению испанского короля работал над совершенствованием содержания и обеспечения испанской армии, впервые серьезно исследовал полезные свойства жидкого шоколада и представил подробный доклад королю. С этих пор все, что относится к шоколаду стало государственной тайной испанского королевства. В средние века за нарушение этой тайны было казнено более 80 человек. 1590 год: шоколадом занимались самые доверенные люди короля - испанские монахи-иезуиты. Они тоже были не в восторге от горького вкуса напитка. Постепенно путем робких экспериментов они стали добавлять к тертым какао-бобам мед, убрали из рецептуры перец чили, что к тому же и удешевило шоколад - дорогостоящий перец уже не понадобился, а меда было вдосталь. Позже для приятного запаха стали добавлять ваниль, а мед заменили на сахар. Для лучшей растворимости напиток разогревали и оказалось, что в горячем виде он вкуснее.

XVII век. 1606 год: итальянский путешественник Францеско Каретти возвращается на родину из Центральной Америки, где он познакомился с рецептом приготовления напитка из какао, и начинает вводить его в обиход Италии.1615 год: 14-летняя Анна Австрийская, дочь короля Испании Филиппа II и юная супруга короля Франции Людовика XIII, угощает мужа шоколадом. Благодаря Анне Австрийской шоколад быстро становится одним из самых популярных лакомств французской знати. Французский двор с энтузиазмом воспринимает новый экзотический напиток, считая его изысканным и полезным для здоровья. 1621 год: западная индийская Компания, которая импортировала какао для Испании через порт Амстердама, стала массово продавать небольшие партии контрабандного какао и иностранным торговцам. Сырьевая монополия Испанцев была подорвана окончательно. 1631 год: врачи обнаружили полезные и лечебные свойства шоколада. Первым лечебным рецептом с применением шоколада, стал рецепт испанского доктора Антонио Колменеро де Ледеcма который лечил испанскую знать. 1640 год: какао начинает продаваться в Германии в аптеках в качестве общеукрепляющего средства. 1650 год: шоколад начинают пить англичане; в 1657 году в Лондоне открывается первый «Шоколадный дом» - прообраз будущих кафе и «шоколадниц». 1653 год: первое официальное исследование полезных свойств шоколада было сделано ученым Бонавентурой ди Арагоном братом влиятельного кардинала Ричели. Он подробно описал использование шоколада для стимулирования здорового функционирования организма, снижения раздражительности и улучшения пищеварительных функций. 1659 год: во Франции появились первые изготовители твердого шоколада. Кондитер Давид Шэллу открыл первую в мире шоколадную фабрику. Процесс изготовления шоколада на ней не имел почти ничего общего с современным: зерна очищали, естественно, вручную, а затем обжаривали, растирали, выкладывали на каменный стол и раскатывали металлическим валиком. Он также стал выпекать печенье и торты куда добавлял шоколад нерастворенным в виде прослойки и начинки. Шоколад остается эксклюзивным и очень дорогим лакомством. 1671 год: герцог Плесси-Пралин, служащий французским послом в Бельгии, впервые создал сладкий десерт, который много позже назвали "пралине". Фирменный десерт содержал тертый миндаль с другими орехами перемешан с засахаренным медом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жженым сахаром - подобием карамели. Однако пройдет немало времени пока в той же Бельгии не изобретут настоящее пралине, покрытое шоколадом (корпусные конфеты). 1680 год: «С острова Мартиника сообщают: шоколад здесь настолько стал частью культуры, что по нему определяют время; так слова «приходите на шоколад» означают «ждем тебя к 8 часам вечера».

XVIII век. 1728 год: в Великобритании семья Фрей построила первую механизированную фабрику шоколада в городе Бристоль. С английской солидностью производство было оснащено специально сконструированными гидравлическими станками и высокотехнологичным для того времени оборудованием для переработки и размола какао-бобов. С этого момента началось интенсивное производство шоколада, что привело к снижению цен, а затем к еще большей его популярности, особенно в Англии, где появились специальные клубы - Шоколадные дома, наподобие кофеен. 1796 год: французский аптекарь Лаведан отозвался о шоколаде: - «Это божественный, небесный напиток, это подлинная панацея – универсальное лекарство от всех болезней»

XIX век. 1825 год: «Военно-морской флот Его Величества закупает какао больше, чем вся остальная Британия, - пишет одна английская газета. – Напиток из какао словно создан для матросов, стоящих на вахте: питательный, горячий, безалкогольный. В среде моряков сильный холодный норд-вест носит название «штормовой-шоколадный». В 1847 году появилась первая плитка шоколада. Её сделала английская компания «Фрай и сыновья» на своей фабрике в Бристоле, основанной еще в 1728 году. Другая английская компания «Братья Кэдбери» – выпустила аналогичный продукт на рынок только двумя годами позже, но зато компания оказалась более удачливой в деловом плане; создательница первой плитки шоколада была поглощена «Кедбери» в 1919 году.

1875. Швейцария. Дэниел Петер и Генри Нестле создали молочный шоколад.

История шоколада в России. Обычай пить кофе был введен в России Петром Первым, причем для сановников пить кофе было принудительным. Первоначально, втихомолку они плевались и называли его «ведьминым зельем» и «сиропом из сажи». Потом распробовали и привыкли. Напиток прижился, особенно в великосветской среде. В XVIII в. о кофе и о способах его приготовления уже писали журналы «Всеобщее и полное домоводство» и «Экономический магазин». Употребление кофе становится признаком хорошего тона. А что же шоколад? 26 сентября 1786 г. с борта австрийского парусника, который, поднявшись вверх по Днепру, перед самым заходом солнца бросил якорь в оживленной гавани Херсона, главного в то время черноморского порта России и важного форпоста на юго-западной границе империи Екатерины II, на берег сошел смуглый брюнет выше среднего роста, лет 35 на вид. Крепкая и стройная фигура, прямая осанка, упругая походка безошибочно выдавали в нем профессионального военного. Чужеземца звали Франсиско де Миранда. Миранда в конце декабря 1786 г. был представлен всесильному любимцу Екатерины II светлейшему князю Г.А. Потемкину, прибывшему на юг для подготовки к встрече царицы, которая должна была вскоре выехать в Южную Россию. Проявив очевидный интерес к заезжему чужеземцу, располагавшему ценными и полезными сведениями о разных странах Старого и Нового Света, вельможа, пригласил приглянувшегося ему креола совершить вместе поездку по Крыму, после чего предложил сопровождать его в Киев. В середине февраля 1787 г. в Киеве Миранда удостоился высочайшей аудиенции, положившей начало многочисленным встречам и беседам с императрицей, которая отнеслась к нему чрезвычайно благожелательно. Встречи и беседы начались в Киеве, а затем продолжились в Санкт-Петербурге. Екатерина Вторая и ее приближенные с интересом отнеслись к выходцу из далекого экзотического мира, внимали его ярким, живым рассказам об Испанской Америке, обсуждали с ним международную обстановку, проблемы литературы и искусства. Тесные связи и контакты Миранды с императорским двором, высокопоставленными сановниками и представителями царской дипломатии являлись не кратковременным эпизодом, а составили целую полосу яркой биографии венесуэльца, стоявшего у истоков развития отношений между Россией и Латинской Америкой, где произрастают деревья какао. Миранда привез с собой в Россию какао и способ приготовления из него шоколадного напитка, которым он любезно угощал некоторых приближенных императрицы – князя Вяземского, светлейшего князя Потемкина и других. История умалчивает, попробовала ли Екатерина Вторая шоколад, привезенный Мирандой, но несомненно рассказы Миранды об экзотическом дереве какао, обширных плантациях какао в далекой Испанской Америке, о чудодейственных свойствах шоколада и о невероятной популярности этого напитка при монарших дворах в странах Европы – произвели на Екатерину Вторую и ее окружение неизгладимое впечатление. Заказы на покупку шоколада для императорского двора Екатерины Второй, несомненно последовали после ярких рассказов Миранды, который на себе испытал всё благотворное воздействие этого напитка. 7 сентября 1787 г. путешественник отплыл из Кронштадта в Стокгольм. Миранда оставил после себя обычай пить после обеда шоколад, который настолько прижился при императорском дворе в высшем свете, что постепенно распространился и по всему Петербургу. Москвичи, посещая Санкт-Петербург в 1818 году, в письмах домой сообщали, «... что в кондитерской лавке на Невском они «пьют шоколад». 1847 г. Алексей Иванович Абрикосов регистрирует в Москве «Фабрично-торговое «Товарищество А.И. Абрикосова». Товарищество производило сладости и шоколад. Еще будучи молодым купцом, Абрикосов понял: мало произвести продукт, пусть даже и несравненного вкуса, важно его продать. Поэтому параллельно с механизацией мастерской и привлечением наемных рабочих Алексей Абрикосов налаживает самостоятельное упаковочное производство и разворачивает мощную рекламную кампанию. Для создания фантиков и коробок Алексей Абрикосов пригласил профессиональных художников. «Абрикосовская» упаковка была настолько удивительна, что становилась предметом коллекционирования. Существовали даже целые серии вкладышей и этикеток, посвященных знаменитым артистам, деятелям культуры и науки. Товарищество дважды побеждало на Всероссийских художественно-промышленных выставках в Москве. Эти карточки – один из первых примеров использования детских фотографий в рекламе, ведь дети – главные потребители всяческих сладостей, и радость, с какой они демонстрировали памятные даты истории предприятия, заставляла их родителей связывать свои воспоминания о счастливом детстве именно с фабрикой Абрикосовых. Важно еще и то, что на самой открытке не изображались конфеты, а значит, продукция не навязывалась покупателю, но реклама была обращена к тому лучшему, что есть в каждом человеке, - к его родительским чувствам, а уж после этого, конечно, и к его покупательским возможностям. В XIX веке дорогой абрикосовский шоколад дарили возлюбленным. Но все же основным "потребителем" были дети. Потому на конфетных и шоколадных обертках в изобилии присутствуют птички, уточки, медвежата, гномики и другие сказочные персонажи. Алексей Иванович Абрикосов первым в России выпустил в продажу товар, который сегодня называют "киндер-сюрпризом". В коробки с конфетами он придумал вкладывать открытки, картинки, бумажные игрушки, мозаики. И, наконец, именно ему мы обязаны появлением неизменных новогодних подарков для детворы - обернутых в фольгу шоколадных зайцев и Дедов Морозов. Когда у Абрикосова появились фирменные магазины - роскошно оформленные, оригинальные рекламные акции стали проводиться и на месте продаж. Например, однажды в одной из газет появлялась "новость" о том, что в одном магазине Абрикосовых продавщицами работают только блондинки, а в другом - только брюнетки. Покупатели немедленно отправились проверять, так ли это на самом деле, и... заодно, естественно, покупали коробку шоколадных конфет или фрукты в шоколаде... Алексей Иванович Абрикосов носил титул "шоколадного короля России".

В СССР шоколад долгое время рассматривался как деликатесный и дорогостоящий товар, свойственный буржуазному образу жизни. Соответственно, ассортимент продукта в то время был невелик. Лишь в начале 60-тых годов советским правительством была принята продовольственная программа, в которой особое внимание отводилось созданию массового, доступного по цене молочного шоколада. Итогом работы советских кондитеров стало появление на прилавках магазинов в 1965г. шоколада марки «Аленка». Вкус этого шоколада и иллюстрация на его упаковке так полюбились гражданам СССР, что они начали давать своим дочерям имена в честь молочной плитки. От миллионов девочек с именем Аленка страну спас официальный запрет на регистрацию новорожденных с уменьшительно-ласкательными именами. Существует мнение, что шоколад СССР «Аленка» назвали в честь дочки космонавта Валентины Терешковой. По другой легенде эту честь приписывают дочери Юрия Гагарина. Однако имя выбрали не в честь какой-то конкретной девочки, а просто потому, что оно народное и распространенное. К тому же для нового детского шоколада очень подходило это имя, которое вызывало в памяти сказочных героинь.
Классификация шоколада.
1. По содержанию какао-продуктов:

- горький – содержит не менее 55% какао-продуктов. Состав горького шоколада – какао-тертое, сахар, какао-масло, минимум сахара. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде тёртого какао, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Самый горький шоколад продают под названием «горький», менее горький — под названием «тёмный». Довольно прочен и тает только в ротовой полости.

- классический или обыкновенный - состоит из какао-продуктов на 35% - 60%.

- молочный – содержит менее 35% какао-продуктов. Состав молочного шоколада - тертое какао, какао-масло, сухое молоко или сливки, сахарная пудра и натуральный загуститель – лецитин. В отличие от классической горькой плитки, в этом десерте гораздо больше сахара, меньше какао-масла и тертых бобов, что и создает более мягкий сливочный вкус. Чаще всего используют плёночное сухое молоко жирностью 2,5 % или сухие сливки. Аромат молочному шоколаду придаёт какао, вкус складывается из сахарной пудры и сухого молока. Имеет светло-коричневый оттенок. В отличие, от тёмного или горького шоколада легко тает как в ротовой полости, так и под действием факторов внешней среды (высокая температура воздуха).

- белый шоколад - готовят из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, поэтому он имеет кремовый цвет (белый) и не содержит теобромина. Своеобразный вкус белый шоколад приобретает благодаря особому сухому молоку^[^{источник?}^], имеющему карамельный привкус. Также легко тает при высоких температурах воздуха.

2. По входящим в состав ингредиентам и способу обработки:

- обыкновенный – содержит 63% сахара и 35% какао-массы; изготавливается, как правило, из потребительских сортов какао - бобов

- десертный – производится только из благородных сортов какао-бобов, состоит из более измельченной массы, а также содержит меньше сахара и больше какао-массы (45%), соответственно имеет более утонченный аромат и вкус

- пористый - получают из шоколадной массы, которую разливают в формы на ¾ объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40° С) в течение 4 ч. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха образуется пористая структура плитки.

- шоколад с начинкой – ореховой, кремовой, фруктово-мармеладной, желейной, помадной, сливочной и так далее. Доля начинки не должна превышать 50% от общей массы продукта.

- веганский шоколад может быть либо обычным темным шоколадом без молока, либо основываться на соевом, миндальном, кокосовом или рисовом молоке.

- диабетический шоколад предназначен для больных сахарным диабетом. Вместо сахара используются подсластители, такие как сорбит, ксилит, маннит или изомальт.

По содержанию добавок.

Шоколад с добавкой более разнообразный по ароматным и вкусовым качествам. Добавкой может выступать молоко, всевозможные орехи, изюм, кусочки фруктов, крошка печенья или вафли и многое другое, включая кунжут, перец, лимон.

Производство шоколада

Разные производители используют свою рецептуру и экспериментируют с составом. Истинные шоколатье хранят в секрете особые нюансы производства. Но мы рассмотрим те этапы, которые являются базой в производстве шоколада.

1.Сбор и обработка какао. В регионах с очень влажным климатом, удачливым на дожди, какао может собираться круглый год. Но во многих странах всего два сезона сбора урожая: ноябрь-январь и май-июль. Во время сбора плодов каждый стручок рассекается с помощью мачете и может содержать до 40 какао-бобов, окруженных сладкой белой пленкой, называющейся mucilage. После рассечения бобы и белую мякоть вынимают из стручка, а затем накрывают их листьями бананового дерева. В течение 1-2 недель идет процесс брожения. Это очень важный процесс. И его неправильное проведение может негативно отразиться на вкусе шоколада.

2. Обжарка бобов какао. Плоды какао-дерева жарят при t от 120? до 140С, чтобы устранить оставшуюся влагу и достичь свойственного для какао вкуса и запаха. Изысканные сорта какао поджариваются при более низкой температуре, что придает им очень нежный аромат.

2. Рафинирование. Этап охлаждения какао-бобов после жарки. Какао-бобы охлаждают, а затем направляют в вечную машину, которая их рафинирует, отделяет от оболочки и дробит на частицы толщиной в несколько миллиметров. Шелуха удаляется через сито потоком горячего воздуха. Очищенные и дробленые бобы называются дроблеными бобами какао.

3. Перемол и отжим какао-масла. Жареные, молотые бобы, так называемые «перья», нагревают и тщательно мелят до образования какао-пасты, также называемой какао-масса или ликер. Она является главным ингредиентом для приготовления различной шоколадной продукции и состоит из какао-масла (натуральный жир какао) и сухой составляющей бобов. Затем какао-массу выкладывают под гидравлический пресс для выжимки жира (какао-масла). Остаток (жмых), содержащий еще 20% масла, перемалывают в порошок, который затем тщательно просеивают, получившийся порошок - это чистый не подслащенный какао-порошок. Какао-масло фильтруют, смягчают, формуют и убирают на хранение. А какао-ликер смешивается с сахаром (и сухим молоком в случае изготовления молочного шоколада), и паста интенсивно растирается и рафинируется от размера крупицы 50 микрон до 17.

4. Добавление ингредиентов. В разных пропорциях, в зависимости от качества конечного продукта, смешиваются: какао тертое; сахар; какао-масло; ваниль (по рецептуре).

5. Конширование. Это один из важнейших этапов в изготовлении шоколада высокого качества. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи. Шоколад выкладывают в баки для конширования, где его раскатывают и месят в течение 2-3 дней. Во время этого процесса она нагревается до разных температур. Для получения шоколада высокого качества добавляется какао-масло вместе с лецитином (извлеченным из соевых бобов), что способствует снижению вязкости. Процесс конширования устраняет влагу и способствует образованию гладкого, однородного шоколада с улучшенным вкусом и ароматом. В то время как обычный шоколад коншируется только несколько часов, шоколад высочайшего качества может коншироваться до пяти дней. Недостаточное конширование шоколада может привести к посредственному вкусу и повышенной кислотности.

6. Темперирование. В предшествующих процессах температура шоколада постоянно поддерживалась на уровне температуры плавления какао-масла. Теперь необходимо охладить массу таким образом, чтобы обеспечить надлежащую кристаллизацию какао-масла и одноразовое распределение смеси. Темперированный шоколад застывает быстро, имеет хорошую текстуру и блеск, с ним легко работать.Шоколад, который имеет высокое содержание какао-масла, является темперированным, так как соединения жировых молекул стабильны в различных точках плавления. На самом деле, растворение происходит как при низких температурах, так и при высоких. Но первое, что необходимо, это довести шоколад до высокой температуры, достаточной для полного растворения всего жира (если шоколад слишком горячий, то произойдет уничтожение его тонкого вкуса). Второе: охлаждение или пре-кристаллизация расплавленного шоколада происходит, когда шоколад по внешним признакам густой и вязкий. В этот момент чистые жировые молекулы формируются (остаются нестабильными кристаллами, которые неподвижны). На этом этапе шоколад слишком густой для широкого использования. Его необходимо немного нагреть, не отклоняясь от рекомендованных температур.

7. Формование и охлаждение. После добавления начинки (орехов, сухофруктов и прочего) густую массу наливают в формы и помещают в холодильную камеру.

Польза шоколада. На лице от шоколада появляются прыщи? Все это ерунда, если речь идет о настоящем шоколаде. Были проведены специальные исследования, в ходе которых определенное количество подростков пичкались шоколадом, однако ни у кого из них не появилось проблем с кожей. Отсюда вывод – проблемы с кожей откуда угодно (изменения гормонального фона, употребление в пищу слишком жирной еды и др.), только не от шоколада.
Шоколад заряжает бодростью и повышает работоспособность! Так что если вам нужно работать всю ночь напролет, то лучше запастись заранее не энергетическими напитками, а несколькими плитками настоящего шоколада.

Шоколад поднимает настроение. В составе шоколада даже были найдены те же вещества, что и в марихуане. Правда, подтверждения этой теории, к сожалению, так и не нашли. В прочем, как и опровержения. Шоколад спасает от депрессии.
Употребление шоколада является отличной профилактикой от инфарктов и инсультов. Он препятствует образованию тромбов, что и было доказано американскими ученымиВ одной шоколадке (а если быть точнее, 40 граммов этого продукта) антиоксидантов содержится больше, чем в одном бокале красного вина. Следовательно, он отлично справляется с выводом токсинов из организма. Шоколад укрепит кровяные сосуды, заставит сердце биться ровно, нормализует повышенное давление. В Англии считалось раньше, что универсальным средством от всех недугов является яблоко. В последнее время к нему присоединился шоколад. Даже яблоки, йогурт и сыр не обладают тем количеством витаминов В и А, кальцием, фосфором, калием и железом.
Шоколад полезен для мозга. Всего несколько кусков шоколада повышает устойчивость к стрессам и улучшает память, так что его пользу незамедлительно оценят школьники и студенты, особенно накануне экзаменов. Очень полезно употреблять его в качестве профилактики простудных заболеваний, сезонной усталости. Японские ученые утверждают, что ежедневное употребление 20-30 граммов шоколада обезопасит вас от заражения раковыми или язвенными заболеваниями.
Шоколад защитит вас от атеросклероза. К такому выводу пришли медики, проведя ряд экспериментов, а именно – он делает невозможным откладывание холестерина на стенках сосуда.
За что любят большинство диетологов настоящий горький темный шоколад (самый полезный шоколад) – так это за то, что от него худеют. Существуют целые шоколадные диеты. А почему бы и нет, ведь мы итак знаем, что в нем оптимальное количество кофеина, который подавляет аппетит и увеличивает количество фенолов, способствующих похудению, а еще он активизирует обмен веществ в организме.
Научно доказано, что шоколад очень полезен для десен и зубов. В нем содержатся эфирные масла, обволакивающие зубную эмаль, не дающую размножаться бактериям. Причем, это полезное свойство относится не только к горькому, но и ко всем другим видам шоколада. Дело в том, что эти полезные вещества содержат не сами какао-бобы которые идут в производство шоколада, а их кожура, которая в основном идет в отходы. Но даже самое незначительное ее количество, содержащееся в шоколаде, способно защитить зубную эмаль от размножения микробов даже не применяя зубную пасту.
Но самое главное в шоколаде – это то, как его нужно есть. Не спешите разжевать его побыстрее и положить в рот другой кусок. Не стоит так делать. Правильно есть шоколад – это в своем роде мини-искусство. Для начала сядьте поудобнее. Закройте глаза, расслабьтесь. Поднесите ко рту маленький кусочек шоколада. Не спешите класть его в рот, подумайте о нем, представьте, какую дорогу он к вам проделал, откуда прилетел, какая история за ним таится. Подумайте о том, какой он на вес и на ощупь. Затем поднесите его к носу и вкусите его аромат. Какой он? Мягкий или терпкий, а может быть экзотический? И только после всего этого положите его на язык и, не разжевывая, ощутите всеми рецепторами его вкусовые качества, медленно частичку за частичкой рассасывая его. И тогда, съев всего лишь один его кусочек, вам может и не захотеться другого, ведь в результате всего этого проделанного процесса вы бы никогда не сказали, что вы съели всего один кусочек этого райского десерта, так как вы полностью им насытились.

Вред шоколада. Всё хорошо в меру. Чрезмерное употребление шоколадной продукции может привести к тому, что организм станет откладывать жир всюду, где только можно: под кожей, между мышцами, в соединительной ткани. Может нарушиться метаболический баланс, поддерживающий необходимую массу тела и тонус мышц. Не пренебрегайте нормами. Согласно исследованиям института немецкой диетологии, для того, чтобы понизить риск для сердца и сосудов, в день достаточно всего-навсего шесть грамм шоколада. То есть, двух-трёх шоколадных конфет, половины шоколадной плитки или кусочка шоколадного торта на день вполне хватит. Внимательно следите за своим здоровьем, и как только обнаружите какие-то признаки аллергии (зуд, покраснение, непрестанное чиханье) - прекращайте есть шоколад на неделю. Ибо шоколад, даже не являясь причиной аллергии, может её раздуть как ветер пожар. Лучше и разумнее всего есть шоколад перед нагрузками: съев конфету за полчаса до важной работы, вы улучшите моральное и физическое состояние организма, и с боле высокой долей вероятности будете успешнее. Ученые заключили, вреда от шоколада намного меньше чем пользы.

Интересные факты:

– Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля.

– Самые «шоколадные» страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

– Потребление беременной женщиной шоколада формирует характер будущего малыша. Велик шанс, что ребенок вырастет стрессоустойчивым и жизнерадостным.

– Джон Кэдбери, первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву.

– Белый шоколад был изобретен великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущенное молоко.

– Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

Конфеты.

Конфеты (от лат. confectum, «изготовлено») — разнородные сахарные или шоколадные изделия, к которым относятся засахаренные фрукты, пралине.

История:

Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где богатые граждане всегда отличались любовью к кулинарным изыскам: поскольку сахар тогда еще не был известен, они варили конфеты из меда и фиников, на Востоке конфеты делали из миндаля и фиги. В Древнем Риме рецепт конфет из орехов, маковых зерен, меда и кунжута держался в строжайшей тайне, а в Древней Руси конфеты делали из кленового сиропа, патоки и меда. Во Франции в 1659 году кондитер Давид Шелли открыл первую в мире шоколадную фабрику. Он также стал изготавливать лакомства причудливых форм, похожие на конфеты. Двенадцать лет спустя герцог Плесси-Пралин - французский посол в Бельгии придумал сладкий десерт из тертого миндаля, засахаренного меда и шоколада, получивший название "пралине". Хотя еще до этого момента существовал орехово-сахарный сироп, который назывался «пролингс», который, вероятно, стал предшественником пралине. Сейчас пралине самая известная начинка.

Искусство приготовления мармелада зародилось в Малой Азии во времена крестовых походов. Тогда он вырабатывался из яблок и айвы.

Само слово «конфета» переводится с латыни «приготовленное снадобье» и этот термин происходит из профессионального жаргона... аптекарей. В XVI веке этим термином обозначали засахаренные фрукты или варенье, использовавшиеся в лечебных целях, а также сладкий сироп которым запивали горькие лекарства. Впоследствии конфетами стали называться кондитерские изделия из конфетных масс на сахарной основе с различными добавками. Сейчас во всем мире производят тысячи конфет. Все конфеты делятся на несколько категорий в зависимости от способа приготовления: помадные, молочные, фруктовые, желейные, пралиновые, ликерные, сбивные, шоколадные, на карамельной основе.

По способу внешней «отделки»: глазированные, рельефные, в обсыпке

Самые несправедливо обвиненные конфеты - шоколадные. В XVI веке, в Европе, во время повального увлечения шоколадом, ему приписывались особенные магические и лечебные свойства. Естественно, ожидания не оправдались и тогда его стали считать источником буквально всех бед. Вот письмо одной молодой особы к подруге: "Советую тебе больше не есть шоколада. Моя знакомая ела его во время беременности и родила на свет совершенно черного ребенка".

В начале XIX века даже самые богатые и знатные русские барыни, будучи на званых приемах, старались незаметно припрятать в ридикюли конфеты. Объяснялось такое непристойное поведение просто: в России не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер для каждого званого обеда готовил конфеты по своему собственному рецепту, который хранился в строжайшей тайне.

Самыми романтическими конфетами считаются конфеты с клубничной начинкой. Так считают немецкие психологи. Кстати, считается, что вкусовые пристрастия напрямую зависят от характера человека: решительные люди, например, предпочитают вишневую начинку, застенчивые - ореховую, а творческие - кокосовую.

Согласно оценке многих экспертов, самые лучшие шоколадные конфеты на сегодняшний день изготавливают во Франции

Самая космическая конфета. В 1995 году российские космонавты на станции "Мир" попросили отправить им с Земли конфеты. В Центре управления полетами было решено, что самыми безопасными в невесомости будут конфеты "Чупа-Чупс". Космонавтов с чупа-чупсами сняли на видео, и рекламный ролик принес компании Chupa Chups славу единственной в мире конфеты, популярной не только на Земле, но и в космосе.

С амая российская конфета - знаменитый набор конфет "Птичье молоко". Изначально это был торт, и готовили его на предприятии "РОТ ФРОНТ". Секретом изготовления был агар-агар - студень, который добывают из морских водорослей. Он, кстати, применяется также для отделки тканей.

Самые необычные конфеты это - финские конфеты. Финны делают их кислыми (без сладкого привкуса), солеными (к пиву) и даже со вкусом, похожим на нефть!

Трюфель - король среди шоколадных конфет

Одни из самых популярных шоколадных конфет - трюфели. Как и их тезки из царства грибов эти конфеты считаются элитными. Видов трюфелей множество, но принцип их изготовления всегда одинаков: в тонкую шоколадную «скорлупу» через маленькое отверстие заливают начинку, а сам шарик обкатывают в горячем шоколаде, а затем в обсыпке. Вкус конфеты зависит от начинки, это может быть ганаш (шоколадно-масляно-молочная) масса или пралине, или шоколадная масса с добавлением алкоголя, или фруктовый мармелад. После застывания шоколада трюфель обваливают в обсыпке. Ее вариантов очень много: ломаный или дробленый орех, хрустящая вафельная крошка, сахарная пудра, белый шоколад. Классическая начинка состоит из смеси ганаша и арманьяка, классическая форма трюфеля - шар, классическая обсыпка - шоколадная крошка. И настоящим считается трюфель, сделанный вручную.

История шоколада

Что касается названий, индейцы Майя шоколадный напиток называли "xocolatl”, а ацтеки — "cacahuatl”; в языке мексиканских индейцев слово «шоколад» проиcтекает из комбинации слов "choco” («пена») и "atl” («вода»). В ботанике шоколадное дерево обозначается как «теоброма какао», что в переводе означает «пища богов». Предполагается, что первыми придумали напиток из плодов дерева какао (шоколадного дерева) индейцы-ольмеки, цивилизация которых существовала во II веке до н. э. на территории юго-восточной Мексики, Гондураса и Гватемалы. Бытует мнение, что первым европейцем, вкусившим вкус шоколада, был мореплаватель Христофор Колумб. В 1502 году жители острова Гайана угостили чужеземца экзотическим напитком из какао-бобов. Но ему не понравился горячий напиток с горьким вкусом, приправленный прямыми травами. Колумб из четвертой экспедиции в Новый Свет привез какао-бобы королю Фердинанду. Но ввиду большого количества сокровищ, привезенных Колумбом, особым вниманием какао-бобы так и не удосужились. В 1519 году испанский конкистадор Эрнан Кортес завоевал часть Мексики и ее столицу Теночтитлан. Завоевателя заинтересовали внушительные запасы сушеных какао-бобов в хранилищах дворца императора Монтесумы. Хотя горький напиток из зерен шоколадного дерева не пришелся по вкусу испанцам, они по достоинству оценили его аромат и тонизирующий эффект. Возвратившись в Испанию, Эрнан Кортес привез королю Карлу V в подарок какао-бобы и рецепт приготовления шоколадного напитка. Чоколатль (переименованный позднее в шоколад) очень понравился королевской свите, и этот горький, но бодрящий напиток стал пользоваться особой популярностью у испанской аристократии. В шоколад для улучшения вкусовых качеств стали добавлять тростниковый сахар, мускатный орех и корицу. Из-за недостаточных объемов поставок какао-бобов, испанцы тщательно скрывали от других государств секрет какао-бобов. Только в XVII веке тайну приготовления шоколадного напитка узнали и остальные страны Европы

Основной вклад в популяризацию шоколада в Европе внесла испанка Анна Австрийская, супруга французского короля Людовика XIII. В 1616 году инфанта привезла какао-бобы в Париж, и шоколад вскоре стал популярным напитком во всех королевских дворах Европы. Долгое время отведать этот напиток могла позволить себе только знать, поскольку он был баснословно дорогим удовольствием. Одной из ярых поклонниц шоколада стала Мария Терезия, супруга Людовика XIV. Шоколад очень скоро вошел в моду при дворе. А вот уже при Людовике XV в истории шоколада произошла революция – производство шоколадных конфет, драже и пастилок, потому как до той поры шоколад считался исключительно питьем.

Швейцарцем Франсуа Кайе в 1819 году было создано подобие современного плиточного шоколада. Это был прессованный полуфабрикат для приготовления напитка, который ценители шоколадного лакомства стали есть плитками, не растапливая изделие. Революция в истории шоколада произошла в 1828 году, когда голландец Конрад ван Хаутен придумал отжимать масло из бобов с помощью гидравлического пресса. Это улучшило вкус напитка и позволило добавлять масло в какао-порошок, чтобы шоколадные плитки лучше затвердевали. Перевести эти процессы на промышленное производство сумели англичане. В 1840 году началось массовое производство плиточного шоколада. Вскоре шоколадные фабрики стали открываться по всей Европе. В рецептуру плиточного шоколада стали добавлять цукаты, орехи и другие сласти. Молочный шоколад, так называемый швейцарский шоколад, появился в 1875 году благодаря швейцарцу Даниэлю Петеру, который смешал какао-массу со сгущенным молоком. В истории была замешана знаменитая на сегодняшний момент марка "Nestle”, на тот момент являвшаяся фармацевтической фабрикой, активно производящей молочный порошок.

Шоколадные конфеты требуют бережного отношения и особых условий хранения, иначе они могут испортиться и до истечения срока годности. Оптимальная температура, при которой шоколадные конфеты сохраняют свои качества +18 градусов. Резкие перепады температуры и повышенная влажность - главные враги шоколадных конфет. При перепадах температуры шоколадные конфеты приобретают белесый налет еще до истечения срока годности. Шоколадные конфеты легко впитывают посторонние запахи, поэтому их надо хранить вдали от других продуктов питания, чтобы они не потеряли свой аромат.

Состав шоколадных конфет. В состав настоящих шоколадных конфет обязательно должны входить какао-продукты - какао тертое или какао-порошок и масло какао. Главный показатель качества шоколадных конфет - наличие какао масла, самого дорогого ингредиента настоящего шоколада, которое зачастую заменяется другими растительными жирами - пальмовым маслом, кокосовым маслом и т.д. Температура плавления масла какао +32 градуса, поэтому конфеты из качественного шоколада тают во рту. Если для производства конфет использовали другие растительные жиры, конфеты приходится грызть. Матовая поверхность шоколадных конфет свидетельствует о наличии сои в составе шоколадной глазури.

Критерии качества шоколадных конфет:
25-30 % какао — шоколад довольно низкого качества.
35 — 40 % какао — шоколад среднего качества
40 — 45 % какао — средний уровень, приближенный к хорошему.
45 — 60 % какао — шоколад хорошего качества, имеющий благородный, «тонизирующий» оттенок.

Качественные конфеты из натурального шоколада должны иметь гладкую, блестящую, ровную поверхность, без разводов и наплывов. Аромат шоколада должен быть ярко выраженным, преобладать над ароматом начинки. Присутствие посторонних запахов не допускается. Шоколад, входящий в изделие, должен быть хорошо измельчен. Вкус шоколада не должен быть с привкусом ароматизаторов. Начинка шоколадных конфет должна быть однородной, без выпадения кристаллов сахара, что свидетельствует о нарушении технологии производства и составлять не менее 20%. На упаковке шоколадных конфет должна быть следующая информация: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование конфет; масса нетто; дата выработки; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначение стандарта, по которому произведен продукт

Карамель.

На втором месте после шоколадных конфет по популярности стоят карамель с начинками и без и фруктовые леденцы. Слово «карамель» пришло к нам, благодаря латинскому canamella, что в переводе означает ни что иное, как сахарный тростник. Нам с вами уже вряд ли посчастливится точно узнать, когда же человечество впервые осознало для себя всю прелесть свойств сахара, как питательных, так и удовлетворяющих его пристрастия к сладкому. Но известно, что еще две с лишним тысячи лет назад индийские далиты поджаривали на огне сахарный тростник, получая, таким образом, некую первобытную карамель. Их первыми из всех конфет начали изготавливать в домашних условиях, используя сахар, патоку и мед. На Руси (кстати, «леденец» - это русское название карамели) часто добавляли в растопленный сахарный сироп имбирь, чтобы получить карамель с пряным вкусом. Когда придумали делать леденцы на палочках - достоверно неизвестно, зато известно, что в 1489 году на Руси уже были леденцы в форме рыбы, домика, белочки и елки, а позже появились знаменитые «петушки», расцвет которых пришелся на 70-е года прошлого века. Леденцы на палочке были и в средневековой Франции - кондитеры делали их из жженого сахара. Американцы за появление карамельных конфет на палочке должны быть благодарны Роберту Уэлшу. В качестве эксперимента он решил навертеть карамельную массу на палочку, чтобы дети не пачкали в сладостях руки. Его расчет был верен, и вскоре новое лакомство стало популярным. Особенно популярны в Америке стали круглые леденцы со спиралеобразным рисунком - lollypop. Предположительно, слово произошло от «lolly» (язык) и «pop» (стук) и еще в XVIII веке так называли все карамельные конфеты. Первое упоминание слова lollypop в современном контексте датируется 1920-ми г.г. Многие думают, что леденцы на палочках под названием «чупа-чупс» - тоже американское изобретение. Однако- нет. Их придумал в прошлом веке испанский кондитер Энрике Бернат. Он владел процветающей кондитерской фирмой и выпускал более 200 видов изделий, но однажды решил перепрофилироваться на выпуск исключительно леденцов на палочке, которая получила имя «чупс». Когда стало понятно, что конфета будет иметь успех - Бернат серьезно подошел к вопросу оформления и раскрутке бренда. Обертку и логотип «чупсу» нарисовал...Сальвадор Дали!!

Помадка и ирис.

Не менее любимы, чем леденцы, разновидности «помадки» и ирис. «Помадки» делаются из молока и сахара, уваренных до густого состояния. Иногда в помадную массу добавляют шоколад или цукаты, но классической считается простая сливочная «помадка». Из еще не остывшей массы формируют конфеты и оставляют охлаждаться. Ирис делается из патоки, сахара, сливочного масла, сгущенного молока и иногда муки. Все это уваривается с добавлением ароматизаторов (чаще всего ванили). Готовую смесь сворачивают в жгут, от которого отрезаются порционные конфеты. Ирис чаще всего упаковывают в вощеную бумагу. В зависимости от соотношения ингредиентов, технологии изготовления и температуры ирис может иметь различную текстуру и плотность. По сортам ирис подразделяется на тянучий, полутвердый, с начинкой и глазированный. Ирис стал популярным в XIX веке, а свое название ирис получил за аромат, достойный душистого цветка.

Многие конфеты - как шоколадные, так и карамельные, и ирис - делаются в форме драже. В принципе, начинкой у драже может быть все, что угодно (недаром этот термин используется и в фармацевтике), ведь здесь важна форма - маленькие глазированные шарики, внутри которых так же могут быть орехи, изюм или цукаты. Происхождения названия два - первый вариант гласит, что это французское слово, берущее свои корни от латинского tragemata, лакомство, по второй версии это слово родом от арабского «ажрад», что означает «голый, оголенный». Драже, действительно, не имеет обертки - оно состоит только из основы и глазированной сахарной накатки разных цветов. Драже начали изготавливать уже в Древнем Вавилоне, Персии - в то время оно представляло собой засахаренные зерна аниса, кориандра, тмина.В России драже впервые появилось в виде всем известной клюквы в сахаре в конце XVIII века, и разу приобрело статус национального лакомства.

Мармелад.

Мармелад произошел португальского «marmelo», что означает "айва". В точном переводе с французского означает тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. В Европе первый мармелад появился в XIV веке, а на Востоке его история насчитывает тысячелетия. Полагают, что его прямой предок – рахат-лукум, который с библейских времен варили из меда, крахмала, фруктов и розовой воды. Европейский вариант получился менее сладким, зато более фруктовым.
Западная Европа до крестовых походов не знала никаких видов варенья, потому что была незнакома с сахаром. Лишь с XVI в., когда в Европу хлынул поток дешевого американского сахара, началось приготовление западноевропейских фруктовых кондитерских изделий. Так, в англоязычных странах появились джемы, а в романоязычных - конфитюры.
Во Франции разработали более тонкий вид приготовления "непачкающегося, твердого, конфетообразного варенья", получившего у них название "мармелада" и приготавливаемого в различных вариантах - с покрытием, без глазури, желированного или тягучего. Французские кондитеры заметили, что не все фрукты, а только некоторые, например, айва, яблоки, абрикосы, способны давать при уваривании массу, застывающую до твердого состояния в отличие от варенья. Это объясняется содержанием в них вяжущего вещества пектина. Они и были выделены для приготовления основы мармелада. Все остальные соки или части фруктов добавляли в эту основу в небольших количествах.

Жевательный мармелад. На протяжении своей истории человечество перепробовало множество жевательных удовольствий. Издревле люди баловали себя такими лакомствами, как янтарная смола вишни, березы или сосны. Эти "отцы" сегодняшней жевательной культуры послужили прологом к созданию одного из наиболее популярных в мире лакомств - жевательного мармелада.
Первое упоминание непосредственно о жевательном мармеладе относится к середине XIX века. Тогда в американской кондитерской истории появилось название "Джелли Бин" - именно под таким именем жевательный мармелад впервые появился в продаже. Уже с самого начала жевательный мармелад привлекал людей не только своими вкусовыми качествами, но и способностью сохранять их достаточно длительное время, что давало возможность брать его с собой на прогулку или даже в дорогу. Быстро поняв преимущества нового продукта, американец Виллиам Шрафт, производитель жевательного мармелада, сумел договориться о поставке своей продукции армии северян во время гражданской войны в США. Солдатам мармелад пришелся по душе, и это обеспечило ему самое широкое распространение в мирное время. Постепенно жевательный мармелад стал в США одной из самых популярных сладостей -"вкусом детства" для многих поколений американцев. До сих пор типичный американец не представляет себе пасхального застолья без "Джелли Бин" -жевательный мармелад под этим названием по-прежнему выпускается в США.В Европе жевательный мармелад также вошел в моду и стал довольно распространен уже в начале XX века.

Польза мармелада. Мармелад самая полезная из сладостей!!! Несмотря на присутствие сахара, он не содержит жиров, поэтому считается легким иполезным лакомством.Растительные компоненты выводят из организма тяжелые металлы, токсины и продукты клеточного метаболизма, очищают кровь от радиоактивных элементов и вредных веществ. Мармелад, в состав которого входит пектин, полезен людям с нарушением обмена веществ, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сахарным диабетом, ожирением, гемофилией.Мармелад, содержащий агар (натуральный компонент, получают из красных морских водорослей), нормализует пищеварительный процесс, благотворно влияет на работу щитовидной железы. Кроме того, благодаря обволакивающему действию и свойству увеличиваться в объеме, он способствует улучшению перистальтики кишечника и оказывает мягкое послабляющее действие. Из полезных веществ, содержащихся в мармеладе, стоит выделить железо, медь, цинк, кальций, магний. Особой витаминной ценностью сладость не обладает из-за длительности тепловой обработки, в процессе которой происходит разрушение витаминов

Зефир и пастила.

Зефи́р (фр. zéphir — западный или северо-западный ветер) — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы.

Пастила (от лат. pastillus - лепёшка) – сладкое кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сильно сгущенного при варке.

История:

Мало кто знает, что пастила – исконно русское блюдо. Оно родилось в XIV веке, когда на яблочно-медовый спас варили варенье из меда и антоновских яблок. Масса получалась настолько густая, что её приходилось резать на кусочки. Пастилу можно делать также из брусники, рябины, малины, смородины, но она хуже, менее плотной и с ней было много возни. Похоже на старинный рецепт мармелада, но в отличии от мармелада, русская пастила имела свой секрет, который тщательно хранился и оберегался. В массу, для придания ей белизны, добавлялись яичные белки. Они стали впервые употребляться в качестве незначительного подмеса в коломенскую пастилу уже в XV в., причем вначале исключительно ради придания пастиле белого цвета, который очень ценился в старину (обычная пастила была рыжевато-ржавого цвета из-за окисления яблок). В XIX веке, секрет русского лакомства оказался за границей. Французские кулинары тоже стали добавлять в свой мармелад белки, но несколько в другой пропорции. Французские кондитеры, понимавшие роль белка как стабилизатора студенисто-пористых образований, сами ввели по аналогии с печеньем безе взбитый белок в яблочно-фруктовые пюре, получив французскую пастилу, более нежную и более легкую. Так, началась история нового кондитерского изделия, которое за воздушность и белизну было названо «Зефир». В переводе с греч. «Зефир» означает имя греческого бога, властвующего над облаками и ветрами. Еще его называют «легкий ветерок». Дальше, история зефира и пастилы была похожа на историю мармелада. Начиная с XIX века, когда были изобретены разнообразные аналоги – красители, ароматизаторы, загустители, лакомства становились всё более разнообразным по вкусу, цвету и запаху. Зефир стали покрывать шоколадной или сахарной глазурью, добавлять орехи, кусочки мармелада, осыпать вафельной крошкой – всё ограничивалось только фантазией кондитеров. Необычным родственником пастилы и зефира является американская сладость под названием «marshmallow». По составу, это лакомство близко к изначальному рецепту пастилы – яблочное пюре и сахар. Но есть и существенное различие. Вместо белков, американцы стали добавлять в смесь воду, кукурузный крахмал и вываренный сок винограда. Эти ингредиенты давали те же качества, что и белки - лакомство имело белый цвет и легко взбивалось. Сейчас маршмеллоу с различными вкусами и ароматами пользуется такой же популярностью как зефир, пастила и мармелад.

Халва.

Халва́ (от араб. حَلاوة‎ — «сладость») — десерт восточного происхождения, изготавливаемый из сахара и орехов или семян.

Халва, пожалуй, самая популярная восточная сладость. Известна она была еще в V веке до нашей эры и, благодаря своему изумительному вкусу уникальным свойствам сегодня любима во всем мире. Слово “халва” переводится с арабского, как сладость. Родиной халвы считается Иран. В эпоху крестовых походов лакомство пришлось по вкусу европейцам, а позже обзавелась огромным числом почитателей всего мира. Халва успешно прижилась на территории России.
Халва – счастливый обладатель уникальных питательных свойств и высоких показателей по шкале биологических ценностей. Компоненты, входящие в состав халвы - источник протеина, натрия, кальция, калия, магния, железа, цинка, фосфора и пищевых кислот. В подсолнечной халве содержатся витамины В1 и F1. Первый – стимулирует функционирование нервной системы, сердца и мышц, улучшает память, кроме того, способствует перевариванию углеводов, нормализует кислотность желудочного сока и двигательную функцию желудка, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. F1 предупреждает образование отложений холестерина в артериях, обеспечивает здоровое состояние волос и кожи, препятствует развитию сердечных заболеваний. Этим халва выгодно отличается, к примеру, от шоколада и печенья. Халва - высококалорийный продукт и по пищевой ценности превосходит даже шоколад. Содержание сахара в ней колеблется от 25 до 45 %, жира - не менее 30 %, белковых веществ - 10-12%. Кстати, для тех, кто строго соблюдает посты, но без сладкого и дня прожить не может, халва – идеальный вариант, поскольку представляет собой растительный продукт.
Существует два типа халвы: один основан на молотых семенах масличных культур, другой - на пшеничной муке или овощах.
1.Халва на основе масличных семян и орехов:
Основными компонентами такой халвы являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса или мёд, а также пенообразователь (чаще всего солодковый или мыльный корень). В халву иногда добавляться и другие компоненты, играющие роль вкусовых добавок: изюм, какао, ваниль.
Подсолнечная халва – та самая, к торой мы привыкли с детства. Особой популярностью пользуется на просторах СНГ.
Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморья, а также на территории бывшего СССР.
Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователя.
Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль, кешью, грецкий орех, фисташки.
2.Халва на основе пшеничной муки или овощей:
В Индии, Пакистане, Иране и Армении получила распространение халва из пшеничной муки. Помимо сахара или меда, рецепт предполагает добавление сливочного (топлёного) или растительного масла, иногда молока.[6] В Турции и Болгарии вместо пшеничной муки используется манная. Своеобразным блюдом индийской кухни стала морковная халва, с заменой пшеничной крупы на морковь. Существует также вариант халвы на основе тыквы.

9. Корма для животных.

История кормов для домашних животных. Первый специализированный сухой корм для животных был изготовлен в 1860-х годах американским электриком Джеймсом Спраттом. Он придумал «собачий бисквит», в состав которого входила пшеница, овощи и говяжья кровь.
1930-ые. Идея производить корм из злаков воспринята и широко растиражирована множеством компаний (Nabisco, Quaker Oats, Gaines Food). Производители делают ставку на удобство использования сухих кормов.
1960-е. Сухие корма для животных изготавливаются из отходов мясной промышленности и зерновых культур, которые непригодны для использования и потребления человеком. Корма отличаются низкой стоимостью, благодаря чему производители утверждают, что кормление собак и кошек может быть экономным. Возникают первые дебаты о пользе сухих кормов – не наносят ли они вреда здоровью животных.
1970-е. Производители упакованных кормов настаивают на двух преимуществах своей продукции – удобстве её использования и полноценности. Быстрее и проще насыпать сухого корма в миску, чем самостоятельно готовить еду для животного; при этом считается, что рацион, состоящий из сухого корма, не требует никаких добавок, а еда «со стола» не подходит для кормления кошек и собак.
2000-е. Большинство сухих кормов всё ещё изготавливаются из сильно переработанных ингредиентов, а уровень содержания в них зерновых и углеводов превышает 50% от общего соотношения питательных веществ. Однако появляется всё большее сторонников теории «питания от природы» - согласно ей, рацион кошек и собак должен соответствовать биологическим потребностям животных. Хозяева начинают задумываться о том, что для их питомцев предпочтительнее корма, богатые белками, то есть приближенные по составу к пище, которую едят хищники в естественных условиях обитания.

Производство кормов для кошек. Очень многие владельцы кошек предпочитают кормить своих питомцев готовыми кормами. При выборе корма, одним из первых встает вопрос о его типе – корм, а бывают сухими, влажными и консервированными. На рынке представлено множество кормов различных производителей, каждый из которых утверждает, что именно его корм - самый лучший и полезный. Из-за такого разнообразия выбор корма для кошки становится очень непростой задачей. Этот выбор облегчается, если человек представляет себе, как производятся готовые корма. В этой статье освещаются основные процессы промышленного производства сухих, влажных и консервированных кормов для кошек.

Сухие корма для кошек. На сухие корма приходится основная часть продаж готового корма для кошек. Существует несколько способов изготовления сухого корма, основные из которых - спекание, гранулирование и экструдирование. Все три способа, на самом деле, аналогичны, и отличаются только в завершающей стадии - формировании твердых кусочков пищи. Поэтому речь пойдет о наиболее доступных кормах - экструдированных или, проще говоря, прессованных. Несмотря на наличие множества вариантов, основные процессы, описанные ниже, используются большинством компаний.Сырье для кошачьего корма: производство кормов начинается с подготовки исходных материалов. Обычно используются зерно, мясо, и жир, которые поставляются на заводы в вагонах или грузовиках, в зависимости от мощности предприятия. Концентрированные витаминные и минеральные добавки обычно доставляются расфасованными по мешкам от 15 до 50 кг. По прибытии, сырье хранится на специальных складах, зерно, как правило, в бункерах.Процесс измельчения: сырье измельчают до получения частиц нужного размера. Измельченные частицы обладают лучшей доступностью питательных веществ, к тому же их легче обрабатывать. Для измельчения частиц до нужного размера обычно используются коммерческие молотковые мельницы. Большинство сухих смесей изготавливают из частиц, измельченных до консистенции муки грубого помола. Равномерное измельчение важно для обеспечения абсорбции воды и последующего спекания.Приготовление массы и смешивание: хорошее перемешивание всех ингредиентов очень важный этап для получения однородного состава корма. Если смесь недостаточно перемешана, необходимые питательные вещества в отдельных частях готовой продукции могут быть в чрезмерном количестве или отсутствовать. Для перемешивания используются огромные блендеры, способные за раз замесить до тонны будущего корма. При этом, начальном, смешивании используются только сухие компоненты. Полученная смесь хранится в сухом виде, ожидая следующих этапов обработки.Экструзия: процесс экструзии очень похож на процесс изготовления теста: смешивание, разминание, созревание (подъём теста), формовка, снова подъем и нарезка. Сначала сухая смесь готовится для желатинизации крахмала. Тщательно выверенные объемы сухой смеси и жидкости смешиваются до получения однородной массы, содержащей в себе жир, мясные продукты, воду, и т.д. Подготовленная масса выпаривается примерно 45 секунд, после чего поступает в экструдер. Экструдер - это устройство, изначально разработанное для производства пластмасс. Адаптированные для пищевой промышленности варианты используются для производства 90% кормов для животных. Экструдер состоит из цилиндрического мультисегментного барабана с винтом, подающим подготовленную смесь внутрь и выдавливающим через тонкие отверстия под ножи, обрезающие кусочки нужной длины. В процессе движения через экструдер масса нагревается за счет внутреннего трения и сжатия, поддерживая процесс запекания смеси. Скорость и давление внутри барабана регулируются в зависимости от формулы и состава будущего корма таким образом, чтобы получить нужную температуру и время приготовления.Сушка и охлаждение: полученные гранулы, еще мягкие и рыхлые попадают из экструдера в сушилку, где из них удаляются остатки влаги. Обычно процесс сушки длится около 15 минут. Если сушить слишком быстро или при большей, чем нужно температуре, гранулы получатся хрупкими и будут ломаться при фасовке, погрузке и т.п., повышая уровень отходов (пыль, которая обычно присутствует на дне пакета с кормом).После сушки гранулы охлаждаются в течение примерно 7 минут. Если гранулы расфасовать недостаточно охлажденными, на них будет выпадать конденсат, что может способствовать образованию плесени и размножению бактерий.Глазирование: последним этапом производства сухих кормов является глазирование, когда на внешнюю поверхность гранул добавляются специальные жидкости или порошки - жиры и ароматизаторы. Жиры обычно не добавляются на этапе смешивания, потому что они могут мешать процессу желатинизации крахмала. Жир и ароматизаторы значительно улучшают вкус и привлекательность корма для кошек, поэтому наиболее эффективно наносить их на поверхность гранул.

Влажные корма для кошек. Производство большинства влажных кормов для кошек (их еще называют полусухими) похоже на производство сухих кормов, но с некоторыми отличиями. Сырье готовится, смешивается, и проходит через экструдер, как и при изготовлении сухого корма. При этом экструдер настраивается на температуру и давление существенно более низкие, чем для производства сухого корма. После экструдера продукт не идет в сушку, а наоборот, насыщается водой, веществами, сохраняющими влагу и необходимыми кислотами. После этого продукт подается в охлаждающий рефрижератор, где доводится до заданной влажности и приобретает губчатую структуру. Влажность такого корма (25-35%) существенно выше, чем у сухого (около 10%), и, следовательно, такой корм более подвержен порче от плесени и бактерий. Высокая влажность также создает опасность нарушения структуры при высыхании. Для устранения этих проблем в корм добавляются специальные антибактериальные и плесенезащитные вещества, а сам корм фасуется в герметичную упаковку.

Консервированные корма для кошек. Впервые производство консервов было налажено в далеком 1809 году для солдат французской армии. С того времени процесс претерпел множество улучшений, но базовые принципы остались неизменными. Упаковка пищевых продуктов в герметичной таре, с последующей тепловой стерилизацией остается одним из наиболее распространенных и доступных способов сохранения продуктов питания для людей и животных. Подготовка сырья:большинство консервов изготовляются на основе мясных продуктов. Свежее и замороженное мясо доставляется на заводы в специальных рефрижераторах. Мясо измельчается и в него добавляется точно отмеренное количество добавок, содержащих витамины, минеральные вещества и иногда зерно. Смешивание и приготовление: подготовленное сырье поступает в миксер, где тщательно перемешивается. При этом температура повышается на столько, чтобы могла происходить желатинизация крахмала и белки начали менять свои свойства, что улучшает текстуру и вкус будущего корма. Пища, содержащая углеводы, обычно требует обработки при высокой температуре, чтобы полностью приготовить крахмал. Когда продукт достигает готовности, начинается консервирование. Расфасовка и герметизация:пока приготовленная смесь горячая, она поступает в машину, раскладывающую и герметично запечатывающую её по банкам. Эта машина заполняет, накрывает крышками и герметизирует швы со скоростью 300-600 банок в минуту. Чтобы предотвратить попадание микроорганизмов, процесс происходит при высокой температуре, поэтому, при остывании запечатанной банки, давление в ней меньше атмосферного. Стерилизация: запечатанные банки подвергаются стерилизации в течение трех и более минут и температуре не менее 120 градусов. При этом оставшиеся бактерии погибают. Наиболее опасные бактерии - ботулинические бактерии Clostridium разрушаются при температуре выше 116 градусов. После стерилизации консервированные корма для кошек охлаждают, наклеивают на банки этикетки и развозят по магазинам.

Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 277; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:

⇐ Предыдущая 22 23 24 25 26 27 28 29 3031

Мы поможем в написании ваших работ!