В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы, входящие в состав кефирного грибка, вызывают разнообразные изменения в молоке:



- молочно-кислые палочки и молочно-кислые стрептококки вызывают молочно-кислое брожение. Результат брожения - молочная кислота благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нем гнилостных бактерий. 

- дрожжи вызывают спиртовое брожение. Образующиеся углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.

 

Сливки.

 Сливки — жирное молоко, обладающее приятным сладковатым вкусом.

История:

Ранее сливки получали так: молоко отстаивали в течение суток. За это время оно делилось на 2 фракции: верхнюю (жирную) и нижнюю (маложирную). Верхнюю часть сливали и использовали отдельно. Отсюда и название — «сливки». С появлением сепараторов их первые владельцы стали скупать сливки у населения. После дойки коров, крестьяне несли молоко в пункт сбора, его там сепарировали. Сливки покупали, а то, что осталось от молока после отделения сливок, отдавали обратно. Так и назвали это «что-то» обратом.

Количество сливок зависит от жирности молока. Весь жир молока пол­ностью перейти в сливки не может и в молоке, с которого снимали сливки, все же остается часть жира в виде самых мелких жировых шариков.

Для получения сливок из молока требуется от 20 до 36 часов времени, шарики жира легче чем молоко и постепенно поднимаются на поверхность. В 1879 г. Шведом де Лавалем была сконструирована центробежная машина под названием сепаратор, а в 1887 г. они уже применялись по всему миру, что позволило ускорить производство сливок в 4000 раз и сократить площади производства и большого количества, отстойной посуды;

По жирности сливки разделяются на три категории:

· жирностью 10-15%,

· жирность до 22%,

· жирные сливки имеют процент содержания молочного жира до 35%.

·

Полезные свойства сливок.

При употреблении сливок человек получает все полезные вещества, которые присущи молоку, но с одним нюансом. В сливках многократно усилена концентрация витаминов, жиров, минеральных элементов и белков. Этот молочный продукт может предложить невероятно быструю возможность усвоить все упомянутые вещества, поэтому они рекомендованы спортсменам и людям, профессия которых требует существенного заряда энергии. Несмотря на высокую концентрацию в этом продукте жира – он легко перерабатывается организмом и не откладывается. Благодаря содержанию в составе сливок лецитина – они способствуют утилизации побочного холестерина. При различных формах отравления, этот продукт может помочь справиться с выведением токсинов. Диетологи отдельно подчеркивают быструю усвояемость из сливок кальция: сливки опережают в этом вопросе продукты из разряда овощей, круп и прочих.

Также, можно подчеркнуть пользу от добавления сливок в чай и кофе, с их помощью можно значительно снизить негативное влияние упомянутых напитков на слизистую желудка. Защитят сливки и от образования налета на эмали зубов.

Сухие сливки – это продукт, представляющий собой мелкий порошок, который производится методом высушивания натуральных молочных сливок на сушильной распылительной установке.

В зависимости от их физико-химических, микробиологических и органолептических показателей различают сухие сливки первого и второго сортов.

Сухие сливки первого сорта производят из цельного коровьего молока.

Сухие сливки второго сорта - изготавливают из растительных жиров. Чаще всего, в состав сухих сливок растительного происхождения входят кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло.

 

Сметана.

Сметана - продукт, получаемый из сливок путем сква­шивания их молочнокислыми бактериями с последующим доведением до спе­лости. Сметана относится к молочнокислым продуктам и отличается высокой пита­тельностью (содержит 15—36% жира), высокими вкусовыми и диетическими достоинствами.

История:

Сметана — исконно русский национальный продукт, знакомый долгое время только жителям нашей страны. За границу она «проникла» только после второй мировой войны. Несмотря на довольно простой способ производства, жители других стран узнали рецепт сметаны только от русских. Иностранцы сметану называют «русскими сливками». Сметана — «самовозникающий» продукт. Наши предки делали ее просто: ставили скисаться молоко и потом сверху с молока снимали (сметали) сметану. Отсюда, кстати, и ее название. Молоко отстаивали несколько дней. Считали, что чем дольше будет отстаиваться молоко, тем больший слой сметаны на нем образуется.


Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 205; Мы поможем в написании вашей работы!

Поделиться с друзьями:






Мы поможем в написании ваших работ!