Консервы на мясной и растительно-мясной основе.
Мясные консервы для детского питания можно разделить по составу на «чисто мясные» и консервы на растительной основе с добавлением мяса. Чисто мясные консервы представляют из себя измельченное в различной степени мясо (говядину, свинину, баранину, телятину, мясо ягненка, кур, индеек и др.), к которому могут быть добавлены соответствующий мясной бульон, сливочное или растительное масло, формообразователи (крахмал, мука), лук, соль. Мясо вводят в состав консервов в измельченном виде, что обеспечивает механическое щажение, необходимое ребенку первого года жизни, с учетом незрелости и ранимости слизистой желудка и кишечника. Выпускается питание с различной степенью измельчения: гомогенизированные (тонко измельченные: размер частиц в основной массе продукта — 0,3 мм), предназначены для детей с 6 мес жизни; пюреобразные (размер частиц в основной массе продукта — до 1,5 мм) для детей старше 8 мес жизни; крупноизмельченные (размер частиц в основной массе продукта — до 3 мм) для детей 9–10 мес жизни.При вскармливании детей в нашей стране, рекомендовано ежедневное потребление мяса с 6–7 мес жизни. Как и любой другой новый продукт, мясо вводят в рацион ребенка постепенно, начиная с 1 чайной ложки гомогенизированного пюре, смешав его с привычным для ребенка блюдом, например с овощами. Постепенно, в течение 7–10 дней, это количество увеличивают до 30 г в сутки. С 8 мес жизни можно давать ребенку 50 г мясного пюре в день, а с 9 мес — 60–70 г в сутки. Причем сначала лучше вводить растительно-мясные консервы — с 6 мес, затем мясо-растительные и мясные — с 7 мес.
|
|
|
Консервы на растительно-рыбной основе.
Рыба также является необходимым продуктом прикорма. Основным источником рыбы в питании младенцев должны служить консервы промышленного выпуска. В последние годы готовые блюда прикорма, которые содержат 10–20% рыбы в сочетании с растительными компонентами. В качестве рыбной основы для подобных консервов используют рыбу океанического лова и речную. Консервы включают также овощи и крупы, растительные масла. Рыборастительные консервы бывают различной степени измельчения: пюреобразные (размер частиц не должен превышать 1,5 мм, допускается до 20% частиц размером до 3 мм) — для детей с 8–9 мес жизни и крупноизмельченные — для детей с 11–12 мес, а также кусочками — для детей с 12–18 мес жизни. Их расфасовывают в стеклянные банки небольшой емкости (100–200 г). Рыборастительные консервы назначают не ранее 8–9 мес жизни, 1–2 раза в неделю. Вводить рыбу в рацион ребенка следует постепенно, начиная с 1/2 чайной ложки. Детям в возрасте 9–10 мес рыборастительные консервы следует давать вместо мясного блюда. К концу года их можно давать дополнительно к мясным, например: в обед — мясное блюдо, на ужин — рыборастительные консервы.
|
|
|
Яйцо, колбасные изделия.
5.1. Яйцо.
Кулинарная история куриных яиц началась в Индии две с половиной тысячи лет назад (именно там приручили и одомашнили кур). В Европе куриные яйца стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак. Именно тогда появилось выражение «ad ovo» от яйца - то есть с самого начала. Тогда наседки приносили не больше 30 яиц в год, а современные несушки откладывает ежегодно более двух сотен! Это результат многовековой селекционной работы, ведь за долгое время люди стали ценить куриные яйца как одну из основ кулинарии: их пекут и маринуют, делают из них гоголь-моголь, омлет, яичницу, яйца всмятку и пашот, добавляют в салаты, соусы, десерты, выпечку.
Что означают цифры и буквы на яйце?
По действующим российским стандартам каждое яйцо, произведённое на птицефабрике, должно быть маркировано. Первый знак в маркировке означает срок хранения: буквой «д» помечают диетические яйца, а буквой «с» - столовые. «Диетическим» называется яйцо, снесенное курицей не более семи дней назад; после этого срока яйцо переходит в разряд «Столовых». Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его веса:
|
|
|
третья категория (помечается цифрой «3») — от 35 до 44,9 г,
вторая категория («2») — от 45 до 54,9 г,
первая категория («1») — от 55 до 64,9 г,
отборное яйцо («о») — от 65 до 74,9 г, наконец,
высшая категория («в») присуждается гигантским, по куриным меркам, яйцам весом в 75 г и более.
Таким образом, маркировка «С В» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д 3» — на диетических яйцах третьей категории.
Польза
Яйца, которые долгое время считались не слишком полезным продуктом питания по причине своего свойства повышать уровень плохого холестерина, в действительности являются более здоровой пищей, чем о них думают. К такому выводу пришли американские исследователи совместно с представителями Министерства сельского хозяйства США. Согласно результатам проведенных исследований, в настоящее время яйца содержат гораздо меньше холестерина, чем это было, к примеру, десять лет назад. Примерная разница между данными показателями составила 14%. Кроме того, в современных яйцах количество содержания витамина D увеличилось приблизительно на 64%. По мнению специалистов, это связано с тем, что используемые в настоящее время корма стали более питательными, а для разведения птиц применяются новейшие и самые эффективные методики. Помимо витамина D, куриные яйца содержат еще одиннадцать витаминов, а также в их составе имеются практически все важнейшие для человеческого организма микроэлементы, в частности, необходимый для крепких костей и зубов кальций.
|
|
|
Яйца помогают надолго сохранить хорошее зрение, а содержащийся в них лецитин способствует улучшению памяти и стимулирует работу мозга. Большое количество витамина Е предупреждает раннее появление возрастных изменений кожи и морщин.
Многие считают куриные яйца тяжёлой пищей. Это и верно, и нет. Все дело в том, как именно они приготовлены. Чем дольше яйцо варить или жарить, тем медленнее оно переваривается организмом. Идеальными в этом плане врачи-диетологи считают яйцо, сваренное всмятку. Для его переваривания достаточно одного-двух часов. А вот яйцу вкрутую или яичнице необходимо для этого уже не менее трех часов.
В любом случае яйцо в настоящее время является, пожалуй самым качественным белковым продуктом на полках в магазине, потому что ни производители ни сотрудники торговли не могут туда подмешать сторонних ингредиентов или разбавить содержимое
Всемирный день яйца — неофициальный праздник всех любителей кулинарных блюд, одним из основных ингредиентов которых является яйцо (омлеты, запеканки, глазуньи, сырники и т. д.). Отмечается во вторую пятницу октября.
Дата добавления: 2018-11-24; просмотров: 169; Мы поможем в написании вашей работы! |
Мы поможем в написании ваших работ!